- Особливості грецької кухні
- Класичний рецепт грецького салату з сиром Фета
- Грецький салат з сиром Сіртакі
- Кіпрський салат з помідорами, грейпфрутом і сиром Фета
- Грецький салат з креветками або куркою і сиром Фета
Давня історія, тісно переплетена з міфами і легендами, море і сонце, гори і рівнини створили і культуру, і кулінарію Греції. Традиції грецької кухні налічують кілька тисячоліть, вони увібрали в себе звичаї мирних сусідів і активних завойовників. Обговоримо, як приготувати грецький салат в домашніх умовах з оливками, зеленню і козячому сиром, адже поєднання цих продуктів Сократ вважав дуже корисними для здоров'я.
Особливістю грецької кухні, завдяки її географічному положенню, стало відміну материкової кухні від острівної, а однією з прикмет - дуже довгі трапези з великою зміною страв. Ці трапези на кшталт справжнім бенкетів, про них писали Платон і Гомер. Більш того, Платон і Плутарх становили кулінарні рецепти, які збереглися до нашого часу і ці страви готують в афінських ресторанах.
Особливості грецької кухні
- Вода - символ гостинності, її подають при вході в будинок, а в кафе і ресторанах їй часто безкоштовно сервірують стіл.
- У Греції хліб користується особливою повагою, для багатьох національних блюд печуть особливий спеціальний хліб, який подають тільки дуже свіжим.
- Греки, що живуть на не дуже родючій землі, часто кам'янистій, цінують, бережуть і вміють використовувати все, що подарувала природа, плоди і трави. У кожній страві, в кожному прийомі їжі обов'язково їсти овочі і трави. Як приготувати грецький салат зі свіжих овочів, який потрібен гарнір, які овочі запропонувати до м'яса або риби, ніж їх присмачити, знають всі грецькі господині.
- Найбагатша і важлива плодова культура - оливки, найулюбленіші овочі - баклажани.
- Дуже поширені блюда з помідорами, морквою, квасолею і артишоками.
- Головні прянощі і спеції в грецькій кухні - цибуля, часник, кориця, селера.
- Все готується на олії оливи, заправляється соком лимона.
- Найпопулярніше м'ясо - баранина, з птиці - курча. Більшість м'ясних страв готується з рубленого м'яса.
- Колосальна кількість страв з дарами моря. Угри, риби-меч, восьминоги, креветки і кальмари, барабульки, мідії, омари, каракатиці ... Перелічити всі неможливо.
- Велика кількість в меню сиру, навіть більше, ніж у Франції . Самий «головний» сир - з овечого або / та козячого молока, солоний, білий і м'який сир Фета, слідом йде напівтвердий біло-жовтий Кефалотірі. Решта сортів менш відомі в світі.
Відео сюжет
до змісту ↑
Класичний рецепт грецького салату з сиром Фета
Традиційні холодні грецькі салати, на відміну від гарячих салатів і закусок, які ми обговоримо в наступний раз, робляться дуже просто. Всі компоненти ріжуться, найчастіше досить крупно, складаються в салатник і заправляються. Зазвичай салат не перемішують або перемішують до додавання сиру, овочі лежать шарами або ефектно розкладені на блюді, його можна красиво прикрасити.
Найпростіший для греків сільський салат, який вони називають «хорьятікі», і є класичний грецький салат для решти людства. В його основі суміш овочів: дуже стиглі помідори, очищені огірки, червона цибуля і головні компоненти - справжні грецькі оливки і справжній сир Фета. Орегано, базилік, масло оливи холодного віджиму, присмачене сіллю і перцем, завершують композицію. В Європі при приготуванні грецького салату до цієї рецептурою часто додають листовий салат, болгарський перець, іноді каперси або анчоуси, а в заправку майоран, часник, винний або бальзамічний оцет і навіть гірчицю і мед. Сир Фета деякі кулінари замінюють бринзою.
до змісту ↑Грецький салат з сиром Сіртакі
Сир Сіртакі часто називають з'єднанням 2 символів Греції - танцю Сіртакі і сиру Фета, роблять його по грецької технології з коров'ячого молока, у білосніжного сиру пружна структура, ніжний солонуватий смак, тонкий аромат. Сир Сіртакі - чудове доповнення грецького салату!
Складові:
- 300 г сиру Сіртакі
- 3 стиглих м'ясистих помідора
- 1 огірочок
- 1 червона цибулина
- 1 солодкий перчик, краще помаранчевий або жовтий
- 3 ст. л. з гіркою олив
- 1 ст. л. оливок з кісточками
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки:
- по 2 ст. л. бальзамічного оцту і масла оливи
- сіль, перчик
- 1 ч. Л. сухого орегано (материнка)
приготування:
Овочі для грецького салату з сиром Сіртакі вимити і підсушити на тканинному рушник. Огірок почистити, нарізати кружальцями, томати - часточками, з солодкого перцю витягти насіння разом з перегородками і нарізати перець великою соломкою. Лук (червоний цибулька можна замінити ріпчастою) нарізати тонкими півкільцями. Великі оливки порізати кільцями, дрібні розрізати на четвертинки уздовж, як човники.
У коробочки з сиром Сіртакі зрізати куточки і верхню площину розрізати посередині. Коробку відкрити, швидко перевернути над плоскою тарілкою, на яку сир повинен встати цілим шматком. За 3-5 хв з сиру стече розсіл, його треба злити, після чого сир для грецького салату нарізати кубиками, розміром трохи більше, ніж оливки.
Овочі покласти в глибокий салатник. Збити все компоненти заправки (оцет можна замінити лимонним соком) і майже всієї рідиною полити овочі. Зверху висипати нарізаний сир, прикрасити оливками з кісточками і вилити залишки заправки. На столі в присутності гостей акуратно змішати інгредієнти грецького салату з сиром Сіртакі.
Відео рецепт
до змісту ↑
Кіпрський салат з помідорами, грейпфрутом і сиром Фета
Кухня Кіпру має грецький характер в цілому, але має й оригінальні страви, одним з яких є кіпрський салат.
Складові:
- 200 г стиглих помідора
- 2 грейпфрута
- 200 г сиру Фета
- 50 г маслин або олив
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки:
- 3 ст. л. оливкового масла
- сіль перець
- неповна ч. л. сухого орегано
приготування:
Грейпфрут для кіпрського салату очистити від шкіри і білих плівок, нарізати тонкими кружечками. Помідори вимити, висушити і нарізати кружечками. Сир нарізати кубиками, маслини підсушити в друшляку або на ситі. На невелике блюдо або плоску тарілку покласти шарами грейпфрут, помідори, сир, зверху висипати маслини. Збити все компоненти заправки, залити кіпрський салат, поставити на півгодини в холодильник.
Відео рецепт
до змісту ↑
Грецький салат з креветками або куркою і сиром Фета
Складові:
- 400 г креветок або курячого м'яса
- 400 г свіжих огірків
- 400 г помідорів
- 200 г солодкого перчика
- 150 г сиру Фета
- 5 скибочок «Бородінського хліба»
- 1 велика цибулина, краще червона
- 3-4 ложки олії оливи
- сік лимона
- оливки або маслини
- сіль, перець, цукор
Приготування:
З хліба зрізати скоринку, нарізати кубиками і висушити в гарячій духовці за 10-15 хв. Якщо «Бородінського» немає, для грецького салату можна взяти улюблений сорт хліба і висушити, перед цим натерти його часником або злегка посипати прянощами. Отримані сухарики необхідно охолодити.
- Якщо кладемо курку. В цей час м'ясо курки , Грудку або стегенця без кісток і шкіри, нарізати кубиками, скропити злегка лимонним соком і обсмажити в олії до готовності. Присмачити сіллю і перцем.
- Якщо кладемо креветки. Для грецького салату з креветками краще взяти салатні або коктейльні очищені варені креветки і розморозити їх. Сирі креветки відварити у великій кількості солоної води з прянощами і очистити.
Всі овочі для грецького салату вимити, підсушити на рушник і нарізати великими кубиками або брусочками, цибулю нашаткувати кільцями. Перекласти в глибокий салатник, перемішати, посипати сіллю і перцем, якщо помідори не солодкі, додати трохи цукру . Можна посипати прянощами, наприклад, базиліком, кінзою, майораном або материнкою. Додати 3-4 ложки маслин або оливок без розсолу, висипати остиглі сухарики, заправити олією і лимонним соком. Нарізати сир кубиками, покласти його зверху і відразу подати салат до столу. На столі все інгредієнти грецького салату можна змішати ще раз.
Від першої особи
Якось раз в епоху тотальної мобільного зв'язку і скайпу друзі зуміли прийти до нас в гості абсолютно несподівано, просто подзвонили в двері. Мені довелося в режимі цейтноту споруджувати святкову трапезу (нам було, що відзначити всім разом). Володіючи великими знаннями в кулінарії і маючи завжди деякий набір продуктів в холодильнику, я зробила нехитрий салат: свіжий огірок, бринза, маслини, хотіла покласти зелене яблуко, але в останній момент передумала. Заправкою послужила зимова заготівля з домашнього консервування: помідори, цибуля, морква, солодкий перець в олії. Гості дуже раділи і примовляли: «Грецький салат, грецький салат, як смачно і просто!». Ймовірно, вони не знали, як приготувати грецький салат по-справжньому, адже в нього кладуть тільки свіжі овочі, а не консервовані або варені. Але дійсно, вийшло дуже смачно, а компліменти, якими мене обсипали, згладили всі переживання.
Який рецепт грецького салату вам сподобався?
Приготувавши грецький салат з простих і доступних продуктів, в будь-якому місці і в будь-який час року можна на своїх губах відчути смак літа, сонця, моря і свободи! Поєднання яскравих насичених дуже стиглих овочів з ароматним і ніжним сиром робить смак цього салату неповторним.
Який рецепт грецького салату вам сподобався?