Анісова - види і їх назви; як пити; рецепт приготування; користь і шкода

1. Види і назви анісової горілки
2. Як пити і чим закушувати?
3. Корисні властивості
4. Використання в кулінарії
5. Приготування в домашніх умовах
6. Користь горілки анісової і лікування
7. Шкода горілки анісової і протипоказання

Анісова - міцний алкогольний напій на основі анісу.

Напої, які відносяться до цього до класу, існують практично в кожній країні. Так, в Туреччині це раки, в Італії - самбука, у Франції - пастис.

Анісова горілка, як і інші алкогольні напої, має свій древній аналог. Трави і спеції наполягали на горілці ще в візантійську епоху. Також такий напій пили ченці, які жили на горі Афон. У Туреччині навіть існує легенда, що додавати аніс в горілку придумали монахи.

Особливу популярність напій на основі анісу отримав у Франції у зв'язку із забороною абсенту. Рецепт абсенту придумала мадам Енріо ще XVIII столітті. Потім він був проданий фірмі «Перно-Рікар», яка випускала напій у величезних кількостях. Абсент дуже швидко підкорив паризьке суспільство. У XIX столітті без нього не обходилася жодна богемна вечірка. Популярність «зеленої феї» істотно скоротилася після того, як було встановлено шкоду, яку абсент наносив організму. У 1915 році напій офіційно заборонили, а його прихильники в пошуках альтернативи звернули свою увагу на анісову горілку. Фірма «Перно-Рікар» спеціально для французького населення розробила настойку під назвою «Pernod», яка нагадувала за смаком абсент. Ця настоянка проводиться і в наш час, вона дуже популярна у всьому світі. Пізніше «Перно-Рікар» випустила «Ricard» - анісову горілку з ароматом лакриці. Смак цього напою ще більше нагадує абсент.

Горілку «Pernod» і «Ricard» прийнято вживати в складі коктейлів, найчастіше їх розбавляють 1: 5 різними сиропами.

Рецепт анісової горілки був відомий ще в Середньовіччі. На територію Русі аніс потрапив в XVI-XVII столітті. Так як він коштував недорого, місцеве населення стало широко його використовувати в побуті. Він входив в рецепти пряників, пряників, іншої випічки. Також на його основі виготовляли алкогольні напої. Аніс став найвідомішою ароматичною добавкою для російської горілки, також з ним готували традиційний суботні.

Для того, щоб отримати анісову горілку, спочатку треба було приготувати хлібний спирт, а потім настояти на ньому трави, прянощі, ягоди. Головним компонентом такого напою завжди був аніс. Далі напій переганяли, в кінцевому підсумку виходив продукт 37-45 градусів. Напій або вживали в малій кількості в самостійному вигляді, або розбавляли водою.

Анісову горілку нахвалював сам Петро I. Спочатку її виготовляли з дорогого китайського анісу, відомого також під назвою «бадьян». Китайський аніс був плоди дерева сімейства магнолієвих. У 16 столітті стали застосовувати схожий спосіб ароматизації горілки, але тепер вже з використанням іншої рослини, так званого «російського анісу». Це були насіння одного з рослин сімейства зонтичних з схожим ароматом. Незабаром китайський аніс стали замінювати російським, який відрізнявся більш простим смаком і вважався дешевою сировиною. Напій на основі російського анісу також називали анісової горілкою. Ці два напою існували одночасно і виходили під одним і тим же найменуванням.

Види і назви анісової горілки

Горілка, виготовлена ​​на основі анісу, настільки сподобалася цінителям алкоголю в усьому світі, що сьогодні кожна країна виробляє свій варіант такого напою.

У Туреччині випускають анісівку під назвою «Раки». Її виготовляють шляхом дистиляції настою анісу, троянди, фіги.

Також великою популярністю користується анісовий напій арак, який відомий і досить популярний на Близькому Сході. Він дуже легко п'ється в спеку, відноситься до класу ганусових бренді. Кочові народи готували арак на основі кобилячого молока, точніше, з ферментованого кумису фортецею близько 5%, після дистиляції його фортеця становить 30%.

У Росії існувало відразу два види анісової напоїв: лікер і настоянка. Лікер відрізнявся солодким смаком, його виготовляли з суміші двох сортів анісу. Настоянку робили з зеленого анісу з додаванням кропу, коріандру і лимонної цедри. Настоянка відрізнялася гірким смаком і використовувалася перевага в лікувальних цілях.

В Італії особливою популярністю користується всесвітньо відома настоянка «Самбука». Цей напій має виражений аромат, його п'ють в чистому вигляді або ж у складі алкогольних коктейлів. Самбука прекрасно поєднується з льодом і кавовими зернятками. На батьківщині напій прийнято пити «під мухою». Для цього в келих кладуть два кавових зернятка, наливають самбуку, напій підпалюють і п'ють після того, як він охолоне.

Великою різноманітністю анісової алкогольної продукції славиться Греція. Тут випускають найміцніші анісові настоянки. Ці напої виробляються під назвою «Ouzo», їх фортеця становить 50%. Узо трохи нагадує італійську самбуку. Його виробляють з дистиляту виноградних вичавок, а також чистого спирту, настояних на анісі. До складу узо входять також ароматичні прянощі, такі, як гвоздика, фенхель, коріандр. Для греків «Ouzo» на міжнародному ринку є справжнім національним надбанням.

Зватися «Узо» може лише той анісовий алкогольний напій, який був проведений виключно в Греції за оригінальною технологією.

У Франції можна зустріти напій під назвою «Anisette Marie Brizard». Його виготовляють з насіння зеленого анісу, а також 12 рослин.

В Іспанії особливою популярністю користується напій «аніс дель моно». Особливістю цього напою є те, що він продається в особливому флаконі, форму якого придумав господар фабрики з виробництва цієї горілки, взявши за основу флакон духів. Крім того, напій приваблює увагу також своєю етикеткою. На ній зображений шимпанзе з обличчям людини, з пляшкою горілки в руках і напис: «Це найкращий аніс, доведено наукою». Також в Іспанії виробляють «аніс горила» і «тигрове аніс».

Як пити і чим закушувати?

Правильно пити анісову горілку як аперитив. Аніс прекрасно стимулює травлення, а також викликає апетит. Грецьку анісову горілку «Ouzo» п'ють як в самостійно вигляді, так і в складі коктейлів. Її вживають як аперитив.

Закушувати напій рекомендується морепродуктами, салатами, сирами, фруктами, а також різними десертами.

Корисні властивості

Корисні властивості горілки анісової обумовлені її складом. Спочатку цей напій використовували для поліпшення травлення. У горілці залишається деяка кількість ефірного масла анісу, що також корисно для організму.

Так як анісова горілка не менше ніж на сорок відсотків складається зі спирту, до її корисним властивостям можна віднести знезаражувальне дію. За допомогою такого напою нерідко обробляють рани і порізи, якщо під рукою немає медичного спирту. Також анісова горілка може використовуватися в якості консерванту. Її додають в блюда і продукти, які необхідно зберігати протягом досить тривалого часу.

Крім усього іншого, анісова горілка виступає в якості основного інгредієнта для приготування анісової настоянки, куди також входять ефірні масла анісу. Настоянку застосовують для того, щоб поліпшити травлення, а також проти діареї. Приймати це засіб необхідно за півгодини до вживання їжі і не запивати водою.

Анісова горілка допоможе впоратися з такими неприємними хворобами, як ангіна, бронхіт і трахеїт. Для боротьби з цими захворюваннями рекомендується додавати сім крапель горілки і одну ложку меду в гарячий чай або відвар трав, після чого пити такий напій двічі в день протягом двох тижнів. Напій з додаванням анісової горілки надає заспокійливу дію, покращує відтік мокроти і дозволяє вилікувати захворювання набагато швидше, чи не отруюючи організм медикаментозними препаратами.

Крім усього іншого, анісова горілка може принести користь в наступних випадках:

• при болісних менструаціях у жінок слід приймати по одній чайній ложці горілки тричі на день після їди;
• при проблемах з зубами і яснами рекомендується додати двадцять крапель анісової горілки на склянку води і прополоскати ротову порожнину після чищення зубів;
• при лактації годуючим матусям слід додати дві чайні ложки горілки на склянку молока, при цьому не варто переживати про вміст алкоголю, так як його буде не так багато, щоб завдати шкоди організму матері або дитини.

Сильний жар можна зняти за допомогою розтирання анісової горілкою. Для цього слід змішати алкогольний напій з водою і оцтом в рівних пропорціях, змочити в отриманій рідини чисту тканину і обтерти тіло хворого, приділяючи особливу увагу таким ділянкам, як спина і ноги.

Також вам слід пам'ятати, що зловживання анісової і будь-який інший різновидом горілки може завдати шкоди, тому слід ставитися з обережністю до лікування цим напоєм захворювань. Дотримуйтеся рекомендованих пропорцій, і тоді анісова горілка принесе вам тільки користь.

Використання в кулінарії

У кулінарії анісова горілка використовується для приготування коктейлів, а також деяких страв. Наприклад, вона чудово підходить для приготування юшки.

Також можна приготує більш цікаве блюдо під назвою «Гравлакс з червоної риби». Цей рецепт має багатовікову історію. Рибалки зі Скандинавії багато років тому готували спійману рибу в такий спосіб. Вони натирали її сумішшю з перцю, солі, цукру, спецій, а потім закопували ароматну рибку в пісок, вище лінії припливу. Для того щоб смак рибки став ще більш гармонійним, рекомендується використовувати невелику кількість алкоголю, бажано анісової горілки.

«Гравлакс» також можна приготувати в домашніх умовах. Для цього нам знадобляться рибне філе, кріп, спеції, морська сіль, анісова горілка. Чорний, запашний, а також рожевий перець горщиком і зіру розтирають у ступці до порошкоподібного стану, додають трохи солі і коричневого цукру. Далі беруть контейнер, в якому буде зберігатися філе, змащують його анісової горілкою і отриманими спеціями, додають дрібно нарізану кріп. На спеції викладають філе червоної риби шкіркою вниз. Філе зі зворотного боку натирають спеціями, анісової горілкою, посипають зеленню. На рибу кладуть дошку, зверху необхідно буде покласти щось важке. Контейнер закривають і залишають на 6 годин, після чого ставлять в холодильник на 2 дні. Через два дні риба буде готова, її їдять в холодному вигляді зі свіжими огірками, червоною ікрою.

Анісова горілка прекрасно підходить для приготування коктейлів. Так, за допомогою грецької горілки узо можна приготувати кілька чудових коктейлів. Наприклад, можна порадувати друзів простим коктейлем під звучною назвою «Грецький тигр». Для його приготування нам знадобиться всього два інгредієнти: апельсиновий сік і узо. У шейкері змішують 30 мл узо і 120 мл апельсинового соку, додають лід. Також анісова горілка чудово поєднується з лимонним соком, його можна використовувати замість апельсинового.

Коктейль «Іліада» можна приготувати, змішавши в шейкері 60 мл лікеру Амаретто, 120 мл анісової горілки, 3 ягоди полуниці і лід. Напій виходить дуже смачним, він обов'язково сподобається жінкам. Чоловіки ж, як правило, вважають за краще вживати анісову горілку в самостійному вигляді або ж розбавляти її просто холодною водою.

Приготування в домашніх умовах

Анісову горілку можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно придбати потрібні прянощі і ароматичні трави і настояти їх на спирті.

Наприклад, можна своїми руками зробити аналог грецької горілки узо. Для приготування Анісівки в домашніх умовах нам знадобиться 1 л горілки, 2 л води, 100 г анісу, 20 г бадьяна, 2 бутони гвоздики і 5 г кардамону. Горілку переливають в скляну банку, додають в зазначених кількостях аніс, гвоздику, бадьян, кардамон. Ставлять горілку настоюватися протягом двох тижнів в темне місце. Після цього настойку проціджують, розбавляють водою і переливають в перегінний куб. Прянощі кладуть в сухопарник. Після перегонки анісову горілку витримують ще 2-3 дні, після чого її можна вживати.

Анісову горілку також можна зробити з помаранчевої кірки і анісу. Для її приготування знадобиться 1 л горілки, 40 г анісу, 2 г кропу, імбир, лимонна і помаранчева кірка. Для початку кірку натирають на терці, далі до неї додають прянощі і сіль, заливають все горілкою. Напій настоюють протягом 3-х тижнів, проціджують. Після цього горілку залишають ще на 5-7 днів. Готовий напій вживають у самостійному вигляді або ж у складі коктейлів.

Користь горілки анісової і лікування

Користь напою була відома стародавнім єгиптянам ще за 1500 років до н.е ..

Анісівка допомагає при дизентерії, проблеми з кишечником, порушеннях травлення. Також це прекрасно дезінфікуючий засіб. В лікарських цілях приймають по 1 ст. л. настойки кожен день перед прийомом їжі.

Настоянка ефективна при болісних менструаціях, її приймають по 1 ч. Л. 3 рази на день.

Також 1 -2 ст. л. анісової настоянки можна додавати в чай з молоком, годуючим жінкам для посилення лактації.

Шкода горілки анісової і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Не рекомендується вживати анісову горілку вагітним і годуючим жінкам, дітям.

Протипоказано пити анісову горілку людям з підвищеною збудливістю.

Не рекомендується вживати анісівку в надмірних кількостях, так як за рахунок великого вмісту ефірних масел і інших домішок посилюється сп'яніння, а також навантаження на печінку.