«Шовковий бренді», «літаючий бренді», «грецьке золото» - як тільки не називають метаксу. Напій цей заслуговує на увагу вже через унікальну, неповторну технології виробництва, а вже смак, а аромат - просто пісня! Сьогодні говоримо про Метакса - що це за алкоголь, як його роблять, з чим п'ють, а також - чи можна виготовити аналог Метакса своїми силами (спойлер - можна) і яким чином.
Греція - країна питуща, міцний алкоголь тут люблять не менше вина, і готувати його вміють. Якщо узо, про який ми говорили в одній з минулих статей - напій повсякденний, то бренді metaxa - бухлішко на особливий випадок, для естетів, причому не тільки грецьких. Річ це дійсно смачна, вона в особливому фаворі у вашого покірного слуги і ще у пари мільйонів гурманів в більш ніж 60 країнах світу.
Назвою «шовковий бренді» Метакса зобов'язана грі слів, «Метакса» по-грецьки - шовк.
Метакса входить в Топ-50 найбільш купованих алкогольних брендів. За непідтвердженими відомостями це перше спиртне, яке було продегустувати в космосі (невже грецький Германус Тітовускас протягнув на борт?). Щохвилини в світі бармени наливають 850 келихів Метакса. І все не мені. Ех ...
Спочатку, під час першої хвилі популярності в кінці XIX століття, напій позиціонувався як «грецький коньяк Метакса». Пізніше, з поширенням міжнародного права щодо захисту регіональних брендів, «коньяк» замінили на «бренді». А зараз на пляшці вже не пишуть ні того, ні іншого - слово «Metaxa» говорить сама за себе.
Напій дійсно не є ні коньяком, ні бренді, бо, крім витриманого виноградного дистиляту, містить додаткові компоненти - вино, ароматні трави і мало не рожеві пелюстки. Рецепт, природно - це строгий секрет, так що тссс, нікому. За словами сучасного метакса-майстра (це найголовніший начальник) Константіноса Раптіса, всі інгредієнти він вибирає особисто, старіння і купаж також проходить під його строгим контролем.
«Меткаксікоз» - саме так греки називають передозування Метакса.
В основі Метакса - бренді з вина, виробленого на Криті, в Коринті і Аттиці. Вина змішуються в особливих пропорціях і двічі перегоняются на мідних аламбіках. Продукт витримується в бочках з лімузенського дуба, а потім купажується з ще одним вином, на цей раз - мускатним, для особливої гладкості і округлості. На цьому ж етапі вводиться настій ароматних трав. Після - знову витримка. Загальний час старіння стартує з 3-7 років - для рядовий Метакса - і фінішує 12, 16, і навіть 50 роками - для колекційних сортів.
А ще 120 років тому про Метакса ніхто і не чув. Греки тихенько попивали свій узо та місцеву чачу, хвалили богів і горя не знали. Все змінилося, коли якийсь Спірос (по-нашому - Спиридон) Метаксас вирішив відкрити в Піреї власну вінокуренку. До речі, є легенда, що при будівництві заводика робочими була знайдена давньогрецька монета із зображенням воїна Саламина, яка і влаштувалася на емблемі усіх випущених напоїв. Сталося це в 1888 році, а вже в 1892 перші партії грецького коньяку «Метакса» розійшлися по всій країні, а також поїхали до Туреччини та Єгипту.
За свій сміливий експеримент Метаксас отримав відразу і багато. Георг I, тодішній король Греції і теж не дурень випити, спробувавши новий напій, відразу призначив Спіроса офіційним постачальником королівського двору і роздзвонив про приголомшливе смаку Метакса колегам-монархам з Сербії, Болгарії, Німеччини, Ефіопії. Ті, не бажаючи поступатися освіченому греку, також замовили собі по Бочечки. А до двору російського імператора Олександра III метакса потрапила через дружину Георга, велику княжну Ольгу Костянтинівну.
І пішло-поїхало. У 1895 році, вже через 7 років після відкриття провадження - медаль міжнародної Бременські виставки. У 1900 - перша партія Метакса пропливла Атлантику і потрапила в Штати, де напій, який так контрастував з обридлим бурбоном, відразу полюбили, охрестивши чомусь «літаючим бренді». У 1915 - гран-прі міжнародної виставки в Сан-Франциско. До початку Першої Світової Metaxa була відома на трьох континентах.
Метакса так популярна в Греції, що увійшла до місцевих приказки. Наприклад, коли щось вже пізно робити, греки кажуть «τέλη του Μεταξά», що в перекладі означає «Поздняк метакса».
Справа Спіроса Метаксаса пережило і свого творця, і дві Світові війни, і хвилю сухих законів , Що прокотилася по світу. У 1968 році вже онуками першовідкривача - Іліас і Спіросом-молодшим - був побудований новий завод в Кіфісії, який до цього дня є єдиною лінією з виробництва напою «Метакса». 60% пляшок, вироблених тут, відправляються в 60 країн світу, а решта 40% випивають самі греки. З 2000 року компанія входить в конгломерат «Ремі Куантро».
Бренді Метакса в домашніх умовах
Відтворити Метакса будинку складно, але можна, хоча на такі сміливі експерименти мало хто наважується, точних рецептів практично немає. Без чого тут не обійтися - це якісний алкоголь (в даному випадку - домашній коньяк з вина) і підготовлена дубова бочка. Спеції та вино використовуються прості і доступні, автор рецепта вважає, що пелюстки троянд та інша романтична нісенітниця - все лише маркетинговий хід виробників напою.
Отже, на 10-літровий дубовий бочонок потрібно:
- 60% -ний виноградний дистилят (найкраще - з білого «сухарика» середньої якості) - 7-8 літрів;
- Вино сорти Айсвайн, рислінг або токайське, біле, солодке - 1 пляшка;
- Шипшина - 0.5 склянки;
- Гвоздика - 2 бутончики;
- Кориця - шматочок довжиною 1-1.5 см;
- Чверть середньої палички ванілі;
- Столова ложка коричневого цукру.
Склад спецій можна варіювати. Наприклад, знавці розрізняють в Метакса нотки білого перцю, мускатного горіха, сухофруктів, какао, карамелі ... Втім, більшу частину з цих ароматів при чесній витримці напою може повідомити дуб.
Бренді Метакса в домашніх умовах. Фото автора shark1968
Готувати напій нескладно, але довго. Дистилят потрібно витримати в бочці не менше півроку, після чого розбавити хорошим вином в пропорції 10: 1, пляшка вина на 7 літрів, і знову залити в бочонок. Суміш ще півроку настоюється повторно. У цей час потрібно приготувати настоянку на тому ж дистилляте, заливши спеції і тростинний цукор 300 грамами спиртного і наполігши в темному місці 2 місяці. Відфільтровану настойку з'єднати з витриманою винно-дистиллятной сумішшю, дати відпочити в пляшках ще 2 місяці, після чого можна дегустувати.
Як і з чим п'ють Метакса?
Різну Метакса п'ють по-різному. Ординарний напій витримкою до 5-и років може застосовуватися в коктейлях, також його можна розбавити водою - як віскі - або льодом. Технолог Константінос Раптіс рекомендує оперувати такими закусками, як шоколад, лимон, морепродукти, горіхи, виноград, сир, свіже листя салату, бутерброди з чорною ікрою.
7-річну Метакса вже краще дегустувати як диджестив, додаючи в напій максимум 1 кубик льоду, з дуже легкими закусками. Тут цілком котить класичне правило 3К . А по-справжньому витримані сорти від 12 років п'ють тільки в чистому вигляді, з широких келихів, підігріваючи напій теплом своїх рук. Метакса відмінно поєднується з сигарами, пити її легше і приємніше, ніж бренді, завдяки легкому лікерна смаку і знаменитої бархатистою м'якості.
Але головне - не забувати, що ви тримаєте в руках справжній шедевр винокурного мистецтва, гордість Греції, живу і дихаючу легенду. Метакса не терпить поспіху. Її слід вживати виключно в приємній компанії, малесенькими ковтками, налаштувавши свої думки на мрійливу, навіть філософську хвилю. Випиваючи вдумливо, будучи уважним до нюансів, нескладно «зловити» все те, що цінують в Метакса знавці. Уже після другого келиха починаєш вірити - цей напій зроблений на землі, по якій колись бродили боги.
У статті використані матеріали сайтів grekomania.ru, «Шлях гурмана» (інтерв'ю Константіноса Раптіса) і форуму homedistiller (рецепт користувача з ніком shark1968).
Невже грецький Германус Тітовускас протягнув на борт?Як і з чим п'ють Метакса?
