- Грецька «горілка» Узо - історія, назва, виробництво
- Ouzo - напій для неквапливих
- Грецька анісова горілка в домашніх умовах
«Пузо НЕ ВІД узо, пузо ДЛЯ узо» - кажуть греки. Ну, або могли б говорити. Це міцне спиртне, щедро ароматизоване анісом та іншими прянощами, вважається одним з національних напоїв країни еллінів. Сьогодні ми поговоримо про історію та сучасний виробництві Ouzo, дізнаємося, як і з чим його прийнято пити, а також, природно - розглянемо рецепт приготування Узо на звичайному домашньому дистиляторі.
Грецька горілка Ouzo - міцний напій, який роблять на основі виноградного дистиляту (або, за сучасними законами - суміші бренді і ректифікату), настояного на різноманітних ароматних травах. Залежно від регіону, до складу може входити бадьян, фенхель, коріандр, мастика, вероніка, кардамон, гвоздика, гіркий мигдаль і багато іншого. Незмінна складова одна - аніс. В цілому процес виробництва схожий на домашню самбуку , Тільки грецький варіант Анісівки менш солодкий і не містить чорної бузини.
Узо привертає, крім незвичайного насиченого смаку, оригінальним способом подачі - напій зазвичай п'ють не в чистому вигляді, а розведеним холодною водою і / або льодом. При цьому виникає ефект опалесценції - при зниженні фортеці ефірні масла вивільняються з рідини і утворюють молочно-білу емульсію. Цей коктейль називають «молоко Іо», в честь прекрасної коханої Зевса, яку ревнива Гера перетворила на корову.
Грецька «горілка» Узо - історія, назва, виробництво
Напої на основі анісу стали популярні на Балканах з часів Османської імперії. Батьківщиною Узо вважаються острова Каламата, Тірнавос і Лесбос, де, до речі, аніс дуже непогано росте. Є цікава легенда про деяких ченців з гори Афон, які, нібито, і винайшли перший рецепт напою. Але, найімовірніше, рецепт був завезений з Туреччини або центральної Азії - надто вже він нагадує тамтешню Раки або Арак.
З приводу походження назви єдиної думки немає. Існує версія, що «Ouzo» - грецьке найменування анісу, але гугл перекладач її спростовує. Найбільш правдоподібна теорія говорить, що слово «Узо» походить від турецького «üzüm» - виноград. Назви і правда співзвучні, а теорія підтверджується тим фактом, що в приватних винокурнях Ouzo досі робиться виключно на виноградному дистилляте, ректификат додають тільки на промислових підприємствах, з метою здешевлення продукту.
А ось ще одна цікава версія походження назви Узо. На початку XX століття французька богема вимагала заміни забороненого абсенту. В Марсель рікою хлинули самбуки-раки-мастики з усієї Європи, які Туйона не містили, але хоча б злегка нагадували «Зелену Відьму» на смак.
Греки також надавали «гуманітарну допомогу» спраглому бомонду - на бочках з місцевим ганусовим напоєм писали «Спеціально для Марселя», «uso a Massilia». Зрештою, назва скоротилася до простого «Uso», або Ouzo на місцевий манер.
Зараз цей алкоголь виробляється масово. Фортеця його може коливатися від 20 до майже 50 градусів, в складі допускаються найрізноманітніші «віники» трав. У південній Греції узо солодший, на півночі - навпаки, сухий. Як вже говорилося, до складу покупного Ouzo може входити тільки 20% виноградного дистиляту. Краще купувати домашній напій, який робить безліч приватних самогонників - благо, в Греції закони на цей рахунок простіше. Винокури намагаються слідувати старим традиціям і готують місцевий аналог чачі - Ципурія, - який потім переганяється разом з анісом, іноді «майстерні» зі старовинними мідними апаратами стоять прямо посеред виноградників, там же знаходяться і магазинчики, де продукт можна придбати.
Особливо багато таких виробництв на Лесбосі. На батьківщині Сафо знаходиться чотири найбільших в Греції заводу, і цілий музей в Пломарі, повністю присвячений даного напою. У містечку Мітіліні в кінці липня проводиться цілий Узо-фест, з дегустацією (іноді навіть безкоштовної) різних сортів Ouzo, піснями-танцями і місцевими закусками.
Ouzo - напій для неквапливих
Як пити грецьку горілку Узо? Звичайно, можна перекидати її в чистому вигляді, цілими стопаря, «під гарячу і гостру закуску». Але, швидше за все, анісовий аромат вам критично обриднет вже після 100-150 грамів. Так ризикують робити тільки великі любителі анісу, та й то, в цьому випадку напій подають сильно охолодженим і його потрібно відразу ж запивати чистою водою. Пам'ятайте, Ouzo - бухло підступне, що залишає думки чистими, але швидко відключає тіло! Захоплюватися їм не варто.
Щоб знизити концентрацію ефірів, зробити смак більш м'яким, а аромат - не настільки Шиба в ніс, грецьку анісову горілку прийнято розбавляти. Роблять це або холодною водою в пропорції 1: 1, або льодом в кубиках, або - і тим, і іншим. Для правильної опалесценции воду потрібно наливати в келих тонюсенькой цівкою, як в абсент . Узо з льодом найчастіше п'ють без закуски, як коктейль або диджестив. Пити його потрібно маленькими ковтками, пропускаючи по всій поверхні язика і насолоджуючись різноманітними гранями смаку.
Подають напій найчастіше з традиційним грецьким мезе - набором з маленьких тарілочок з закусками: анчоусами, смаженим в часниковому соусі восьминогом, креветками, оливками, сирами, цукіні і маринованими овочами. Також без узо не обходяться місцеві смажені сардини - «сарделес», які вважаються одними з кращих в світі. Всі ці смаколики туристи можуть покуштувати в спеціальних закладах - «узері». Та й в домашніх умовах цілком можна спорудити цілком пристойну закусь під Ouzo - підійдуть практично будь-які горілчані закуски .
Грецька анісова горілка в домашніх умовах
Зробити ouzo своїми руками зовсім не складно, процес виготовлення майже ідентичний, наприклад, домашньому джину або ментолові лікеру. Все, що вам буде потрібно - простий невеликий дистиллятор, якісну сировину (спирт, подвійний зерновий або цукровий самогон, а найкраще - домашня чача ), Аніс і деякі інші трави.
Вам знадобиться:
- Спирт 96% - 1 літр;
- Вода - опціонально;
- Аніс - 60 грамів;
- Бадьян - 25 грамів;
- Фенхель - 25 грамів.
- Цукор - приблизно 200 грамів.
Примітка - спирт можна взяти і менш міцний, але не менше 70%. Загальна кількість насіння не повинно перевищувати 20 грамів на літр водно-спиртової суміші, але склад їх можна варіювати - наприклад, додати трохи кардамону, гвоздики, бадьян або фенхель замінити кмином - на ваш смак.
приготування:
Спеції зсипати в банку і залити спиртом. Наполягати дві доби в темному теплому місці (якщо берете спирт меншою фортеці - час настоювання краще збільшити). Після цього є 2 варіанти - залити всю суміш разом з гущею в бак, або відфільтрувати, в куб відправити тільки рідина, а спеції покласти в сухопарник або повісити в марлевому мішечку над спиртом прямо в бак. Настоянку обов'язково потрібно попередньо розвести градусів до 25-30.
Прогін проводити повільно, по 1-2 краплі в секунду. Голов відбирається приблизно 2%, тіло женеться до 46-47 градусів в струмені. Хвости можна відбирати до 20 ° -для наступної перегонки. Тепер потрібно поміряти фортеця готового продукту і розбавити його чистої фільтрованої водою градусів до 45, а то і міцніше, інакше рідина може помутніти. Після цього - підсолодити до смаку за допомогою цукру, сиропу або фруктози.
Гарна новина для самих нетерплячих - напій ouzo, приготовлений вдома, старіють не потрібно, від готовий до дегустації вже після 2-3 днів відпочинку, мало того, за багатьма відгуками після 2-3 місяців зберігання він сильно втрачає в ароматі і смаку. Ознака того, що ви все зробили правильно - красива опалесценция при розведенні водою!
Ось все і готово, приємного аперитиву!
