Грецька кухня

1. Національний колорит. витоки
2. Що у грека в тарілці?
3. Деякі особливості грецької кухні сьогодні
4. Готуємо національні грецькі страви
5. Мелідзаносалата
6. мідії саганакі
7. Що таке грецький фаст-фуд

У цьому розділі ми зібрали публікації, які познайомлять вас з кращими рецептами і традиціями грецької кухні.

Тільки при згадці про грецької кухні навіть у найдосвідченіших гурманів перехоплює подих.

Так, хто-хто, а вже греки-то точно знають толк в ситної, здоровою, а головне, живильної і при цьому невигадливій їжі.

А ще ці чарівники вміють парою рухів рук перетворювати самі, на перший погляд, звичайні продукти в яскраві і ароматні витвори кулінарного мистецтва.

Полюбопитствуем?

Національний колорит. витоки

Для того, щоб зрозуміти, чим відрізняються традиції справжнісінькою грецької кухні від традицій, властивих найближчим сусідам Греції, доведеться згадати історію цього самобутнього держави з таким гарячим, південним темпераментом.

По-перше, найбезпосередніший вплив на будь-яку народну кухню надає географічне розташування держави, а значить, і клімат.
По-друге, «пропустивши» за не одну тисячу років через себе чимало народностей і культур, Греція ввібрала від кожної з них щось своє, особливе. Найбільш яскраво досі тут виражені нотки балканської та близькосхідної (турецької кухні); на відміну від Греції, прилеглі Франція, Італія, Іспанія такого впливу на собі не відчули.
Найцікавіше, що раціон остров'ян і тих, хто облюбував дл проживання морське узбережжя, помітно відрізняється від меню, звичного жителі материкової частини Греції.

Цікавий факт: перша в історії кулінарна книга була написана до нашої ери саме греками.

Що у грека в тарілці?

Досить довгий час, перебуваючи під впливом войовничих турків, греків довелося забути про те, що таке свинина. Втім, їх цей факт, мабуть, не дуже-то і засмучував, тому що і до цього дня найпоширенішим в кухні Греції м'ясом вважається баранина. Також не нехтують греки стравами і з незвичною європейській людині козлятини, з птиці вважають за краще ніжне м'ясо курчат.

М'ясо найчастіше гасять, смажать або готують на грилі. Причому склалося так, що в більшості випадків воно подається в рубаною стані: раніше саме таким чином м'ясо можна було приготувати швидко, поки воно не втратило свою свіжість на спеці. А наїсвежайшие продукти - це те, чим в Греції дійсно пишаються.

Близькість до моря подарувала греками ще одне кулінарне пристрасть: рибу і морепродукти. У хід йдуть будь-які морські гади: мідії , Восьминоги, кальмари, креветки, каракатиці, омари. Так звані рибні таверни, якими усіяне морське узбережжя, пропонують величезний вибір національних страв.

Цікавий факт: напевно, складно знайти грецьке блюдо, де не було присутнє б оливкова олія . Особливий шик - заправка з масла з лимонним соком.

Італійці і французи здаються більш стриманими в своїй пристрасті до ароматним травам, хоча, погодьтеся, їх кухню складно назвати прісної.
Але в цьому плані грекам просто немає рівних!
У Греції повсюдно для приготування страв використовуються: орегано, м'ята, цибуля різних сортів, кріп (і зелень, і його насіння), часник, листя лавра, чебрець, базилік, розмарин, петрушка.
На півночі країни традиційними для материкової Європи кондитерськими приправами, гвоздикою, корицею і мускатним горіхом, відтіняють смак м'ясних страв.

Ще один «пунктик» греків - це велика кількість свіжих овочів і зелені: баклажанів, томатів, картоплі, перцю, цибулі, цукіні, зеленої квасолі, петрушки, кропу.

Ну а хто не знає популярний і у нас грецький сир фета , Який на його батьківщині і смажать, і запікають, і використовують в якості основного інгредієнта для всіляких салатів?

Для приготування десертів жителі Греції використовують натуральний йогурт, горіхи, мед (в тому числі і незвичайні його сорти), варення.

Деякі особливості грецької кухні сьогодні

Традиційно греки обходяться без сніданку, замінюючи його чашкою міцної кави , А на обід воліють легкі страви, на кшталт йогурту, овочевого салату.

Зате вечерю, слідуючи найдавнішим традиціям - це не просто прийом їжі, а справжня трапеза: з почуттям, з толком і розстановкою.

Вечірні посиденьки можуть мати на увазі з десяток різних страв і тривати не одну годину: гостинні греки запрошують до себе в будинок друзів і близьких для довгих задушевних бесід.

Незважаючи на велику кількість найсвіжіших, натуральних і корисних продуктів, в Греції дуже поважають і шанують хліб і воду.

Різні сорти свіжоспеченого хліба - неодмінна додаток до кожної страви. А для того, щоб висловити свою повагу гостю, проявити гостинність, йому перед трапезою обов'язково подається холодна вода.

Саме тому воду в ресторанах, кафе, барах ви за гроші не знайдете - для відвідувачів вона завжди безкоштовна.

Як і в будь-якому застілля, першими виставляються закуски (мезе), причому, чим багатша і вишуканіше стіл, тим більше їх буде.

Як «аперитив» до вечері можуть бути: пита (хліб), сири, пиріжки-бурек, суміш із зелені, заправлений лимонним соком і оливковою олією (хорта), соуси, свіжі овочі.

Цікавий факт: багато кухарів, при сервіруванні страви, вважають за краще на нарізати сир фета на кубики, а покласти в тарілку цілісний брусок. Вважається, що таким чином блюдо виглядає естетичніше, а їдець сам зможе розламати сир руками так, як йому буде зручніше його є.

Чи не нехтують греки і супами, хоча, в порівнянні з іншими стравами, їдять їх не так часто. У ресторанах національної кухні можна спробувати, рибний, сочевичний або квасолевий суп .

В якості основних страв подаються як вегетаріанські, наприклад: овочі фаршировані рисом, рагу, салати ( сільський салат нам більше відомий як грецький), так м'ясні та рибні.

мусака - подобу запіканки з фаршу і овочів під соусом «бешамель».

Креокакавос вдає із себе свинину з пікантним гарніром з баранячого гороху і часнику. «Родзинка» страви - в незвичайному соусі з оцту, мёеда і чебрецю.

Тефтедакя - це пиріжки-котлетки готують і з м'яса, і з овочів, і з бобових.

Пастіціо - запечені з рубаним м'ясом і соусом макарони.

Під дивною назвою «охтоподі» ховається восьминіг в соусі на оливковій олії.

На завершення традиційного грецького вечері всім пропонується десерт. І тут свій слід залишила Туреччина: лукум, халва, волоські горіхи і мигдаль в випічці - ці солодощі в Греції люблять.
Споконвічно грецькі ласощі - різні солодкі пироги (сирний, горіховий), рисова каша, щедро присмачена цукром. На стіл також ставлять фрукти: виноград, абрикоси, персики, дині, кавуни.

Цікавий факт: на основі домашнього йогурту греки готують не тільки десерти, а й різні супи і соуси.

Серед напоїв першість утримує міцну чорну каву, на додаток до якого в ресторані вам обов'язково запропонують холодну воду.

Під час обіду греки можуть собі дозволити випити келих смачного місцевого вина , Непитущі, прозаїчно і з задоволенням п'ють кока-колу та інші шипучі напої.

Для урочистої вечері в кожній грецькій родині неодмінно припасена пляшечка узо (горілка з витяжкою анісу) або Метакса ( «грецький коньяк»: бренді з настоєм з трав).

Готуємо національні грецькі страви

Фета псіті (або запечена фета)

Традиційна грецька закуска, основою якої є однойменний сир. На приготування цієї страви ви витратите не більше 15 хвилин.

1. Форму з фольги змастити оливковою олією, покласти шматок сиру, а зверху - нарізану тонкими скибочками помідор.
2. Присмачити сир і помідори пекучим перцем і орегано (як варіант, базиліком).
3. Загорнути і запікати в духовці (на грилі) близько 10 хвилин, поки сир не розм'якшиться.

Мелідзаносалата

Надзвичайно ніжна закуска з баклажанів, нагадує звичну російській смаку овочеву ікру.

1. П'ять-шість баклажанів запекти до розм'якшення (близько 15 хвилин, при температурі 220 градусів), очистити від шкірки, видалити зайву вологу.
2. Розім'яти баклажани виделкою.
3. Додати пару подрібнених зубчиків часнику, дрібно порізану цибулину середніх розмірів, петрушку, оливкова олія, оцет (за смаком) або лимонний сік, посолити і поперчити.

мідії саганакі

Це гаряча закуска, в якій одним з обов'язкових інгредієнтів є сир Фета.
Для того, щоб приготувати мідії саганакі, буде потрібно:

• півкіло очищених мідій;
• одна цибулина середніх розмірів;
• часник (два зубчики);
• дижонская гірчиця (столова ложка);
• дрібно нарізаний перець чилі і солодкий перець;
• одна чарка грецької анісової горілки (узо);
• 250 грамів сиру Фета;
• петрушка, сіль і перець;
• борошно (столова ложка);
• оливкова олія (пара столових ложок).

Спосіб приготування:

1. Нагріти оливкова олія в сковороді з товстими стінками, додати цибулю, часник і обидва види перцю. Обсмажити все до золотистого кольору цибулі і додати узо.
2. Після того, як суміш закипить, додати гірчицю, розведену 150 мл гарячої води. Посолити, поперчити.
3. Коли соус закипить знову, додати мідії, довести до кипіння і потримати на вогні 10-15 хвилин.
4. Розведену водою борошно додати до мідій в соусі, безперервно помішуючи.
5. Після закипання додати сир фета, потримати ще пару хвилин.

Подавати мідії сагнакі найкраще, посипавши зеленню, зі смаженою картоплею в якості гарніру і свіжим хлібом.

Що таке грецький фаст-фуд

Тим, хто любить «перекушування» і не боїться традиційних для Європи мереж швидкого харчування, є, чим себе побалувати і в Греції.

На звичний шашлик дуже схоже блюдо сувлаки. Зазвичай ці міні-шашлички на дерев'яних шпажках готують зі свинини, нарізаної невеликими кубиками, причому ніяк НЕ обробляючи попередньо м'ясо, відразу після приготування посипаючи орегано, сіллю, перцем і лимонним соком.
Є таке нехитре блюдо прийнято з білим хлібом і салатом зі свіжих овочів.

Другий варіант сувлаки - в булці (піті), з гарніром зі свіжих овочів, цибулі, картоплі-фрі, соусу і інших, милих серцю любителя фаст-фуду, смакоти.

Цікавий факт: замініть в піті з начинкою сувлаки на невелику котлетку і отримаєте інше грецьке блюдо - сутзукакі.

Всі публікації рубрики «Грецька кухня»: