Грецька мусака - традиційне блюдо грецької кухні, що представляє із себе м'ясну запіканку з овочами.
Інгредієнти (на приблизно 7 порцій): баклажани - 2-3 шт, фарш (свинина / яловичина) - 800 г, цибуля - 1 головка, томати - 2 шт, біле вино (сухе) - 170 мл, сир твердих сортів - 50 г , пісне масло для смаження, сіль, чорний мелений перець.
Інгредієнти (для соусу «Бешамель»): масло вершкове - 40 г, борошно - 30 г, молоко - 450 мл, яйця - 2 шт, сир - 200 г, сіль, мускатний горіх.
Рецепт приготування
Приготування грецької мусака починаємо з соус Бешамель . Розтопивши на повільному вогні вершкове масло, додаємо на сковороду муку. Обсмажуємо борошно на маслі секунд 40, помішуючи дерев'яною лопаткою, і прибираємо з плити. Потім підігріваємо молоко в окремій каструльці. Повертаємо сковороду з борошном і маслом на плиту і поступово вливаємо на неї молоко, ретельно помішуючи соус лопаткою. Щоб в бешамель не утворилися грудки температура молока і олійно-борошняної суміші повинні бути приблизно однаковими.
Все молоко вливати на сковороду не варто. Ми залишаємо десь 100 мл, щоб отримати бажану консистенцію соусу. Не перестаючи помішувати Бешамель, доводимо його до кипіння. Прокип'ятивши соус не більше п'яти хвилин на слабкому вогні, засипаємо його тертим сиром. Все ретельно змішуємо і продовжуємо готувати поки сир повністю не розчиниться. Під кінець солимо і перчимо соус. Щіпка мускатного горіха додасть йому пікантну нотку.
Прибравши Бешамель з плити, залишаємо його на 5 хвилин остигати в окремій чашці. Тим часом два яйця трохи збиваємо вінчиком і за два рази вводимо в соус, розмішуючи його віночком. Після цього затягуємо чашку з бешамель харчовою плівкою і відставляємо в сторону. Бажано, щоб плівка стосувалася поверхні соусу, тоді на ньому не утворюється плівка.
Тепер можна переходити безпосередньо до приготування грецької мусака. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями, які потім розрізаємо на 4 частини. Томати бланшируємо, опускаючи спочатку в окріп (на 1 хвилину), зробивши невеликі надрізи, а потім в холодну воду. Видаляємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Вимиті баклажани нарізаємо дуже тонкими часточками. Нарізані баклажани акуратно складаємо в друшляк, трохи присолюючи кожен шар. У такому вигляді залишаємо їх на пів години, щоб позбутися від гіркоти.
Через відведений час промиваємо баклажани під водою і просушують. Готувати баклажани можна по-різному. Найчастіше їх просто обсмажують на олії, не забуваючи потім видаляти надлишки масла. Можна також обсмажити баклажани на грилі, змастивши їх маслом, або ж запекти в духовці (близько 15 хвилин при 180 градусах).
Лук обсмажуємо до м'якості на середньому вогні. Не забуваємо за сіль. Видаливши лук зі сковороди, відправляємо в неї половину м'ясного фаршу. Бажано, щоб після цибулі на сковороді залишилося масло. Збільшуємо вогонь і при необхідності підливати масло. Аналогічним чином обсмажуємо решті фарш.
Потім зменшуємо вогонь і повертаємо весь обсмажений фарш на сковороду. Сюди ж вливаємо біле вино, нарізані томати і раніше обсмажену цибулю. Все перемішуємо і заправляємо сіллю з перцем. Гасити фарш варто поки з нього не випарується вся рідина. Періодичні помішування не дадуть фаршу пригоріти.
Для грецької мусака краще використовувати квадратну форму для запікання (приблизно 23х23 см). Викладаємо на дно форми перший шар баклажанів, який покриваємо шаром готового фаршу. Поверх фаршу викладаємо другий шар баклажанів і заливаємо все соусом бешамель. Зверху притрушуємо тертим сиром і відправляємо в духовку.
Пекти грецька мусака буде близько 40 хвилин при температурі в 180 градусів. Готова мусака повинна охолонути протягом 15-20 хвилин, щоб її було простіше різати на порції.
А ось відео рецепт - мусака
