Їмо по-грецьки - Грецький культурний центр в Москві

Давайте замислимося про те, що ми знаємо про Грецію? Величезні туристичні банери розповідають нам про красу середземноморської природи. Книги про культуру, картинні галереї, фотографії друзів і родичів розкривають нам багатство і безмір грецького світу - світу, що стоїть біля витоків європейської цивілізації, нашої релігії та писемності. Що ще? Стародавні міфи, сучасна економічна криза - і, звичайно ж, грецький салат.

Зупинимося на ньому докладніше. Грецький салат ( "х орьятікі") ви знайдете в меню ресторанів, закусочних, кафе і навіть чайних по всьому світу. салат

з помідорами, цибулею і сиром; салат з огірками, помідорами, цибулею, сиром і оливками, салат ... можна продовжувати до нескінченності. Тисяча місць і тисяча рецептів одного такого простого страви. Грецький салат всесвітньо відомий і при цьому досить непростий, загадковий.

Ну а що ж говорити про інших яскравих, неперевершених і в той же час досить легких в своєму виконанні стравах. Як рідко ми їх готуємо - і як мало ми про них знаємо. А адже в грецькій кухні, як і в будь-який інший кухні світу, розкривається характер, спосіб життя, цінності і навіть історія жителів цієї країни.

Саме з цієї думки і виникла ідея блогу, який розповідає про грецької кухні, а разом з нею і про життя греків, атмосфері побуту грецького народу. «Їмо по-грецьки» поєднає в собі кілька рубрик. Тут будуть рецепти грецьких страв - відомих і зовсім незнайомих широкої, та й вузької аудиторії читачів; інтерв'ю з відомими грецькими діячами та представниками грецької діаспори в Росії, шеф-кухарями грецьких ресторанів; майстер-класи з приготування грецьких страв.

Сподіваємося, що блог стане цікавий всім: і тим, хто знає і любить Грецію від щирого серця, і тим, хто тільки починає відкривати для себе цей яскравий і сонячний світ.

Ласкаво просимо в світ автентичної грецької кухні!

Читати повністю..

Додано: 02 апреля 2019 р 19:08

Власник мережі «Гриль і гіроса» - про грецькому стріт-фуді, національних традиціях і дітей на кухні.

Москва - начебто космополітичне місто, та й туристів з Росії до Греції їздить чимало. І все-таки грецька кухня для нас поки екзотика. В таких умовах відкривати в російській столиці стріт-фуд з грецьким особою - справа, яка потребує рішучого характеру. Нікос Грібас був одним з перших, хто спробував.

Додано: 14 грудня 2018 р 12:13

Довго роздумувати над заголовком другого розділу свого рибного дослідження. "І знову риба ..." "Напередодні Різдва як не можна до речі поговорити про рибних стравах ..." "Повернемося до риби ..." І все не те. Напишу просто - Риба. Частина 2. Частина, більш насичена, але менш докладна, ніж перша.

Чому? Посипаю голову попелом і чесно зізнаюся: описатидокладно всю рибу Греції з невеликим рецептурним екскурсом - справа не блогу, а книги. Або так - необхідно виїхати до Греції і присвятити кілька місяців, а може і років, щоб створити повну енциклопедію невимірних рибних скарбів цієї країни. Адже Греція багата не тільки морською рибою, але і річковий. А є ще й "заморська" - наприклад, тріска, оселедець, блюда з яких не менше традиційні, ніж, наприклад, з доради. І це, не кажучи вже про морських гадів і молюсках - кальмарах, морських їжаків, креветках, мідіях, про які я розповім в наступній статті. Отже, буду скромна і коротко опишу найсмачнішу і відому грецьку рибу. А на майбутнє при зустрічі з кожної окремо взятої особиною буду розповідати про неї більш детально і зважено, обіцяю.

Морського окуня (λαβράκι), дораду (τσιπούρα) найчастіше запікають на вугіллі. Рибу посипають сіллю, перцем і травами, а потім поливають лимонним соком і оливковою олією. У такому вигляді риба готова до смаження.

Читати повністю..

Додано: 14 грудня 2018 р 12:00

Я люблю найбільше рибу φαγκρί (червоний пагр). З неї вариться найсмачніший рибний суп. Спочатку потрібно поварити рибу в воді хвилин 7-8. Потім риба дістається, а в бульйон додаються овочі - морква, селера, картопля, цибуля. Суп виходить дуже наваристий. Половину овочів по закінченню готування виймаємо і подаємо на окремій тарілці, а іншу перемелює, перетворюючи суп в пюре і подаємо його, сервіруючи зверху шматками риби. У нас в ресторані готують цей суп, але в якості страви від шефа. Так як суп не можна довго тримати в каструлі, зварив і відразу ж на стіл.

Також у нас в ресторані можна знайти ще одну популярну грецьку рибу - сібас. Невелику рибу ми засмажуємо цілком, а великого сибаса - понад 800 г - чистимо, прожарюємо на грилі і потім обмазуємо пензликом сумішшю з оливкової олії, часнику і трав. У Греції цим соусом рибу традиційно поливають, але російські гості вважають таку підливу занадто жирної. Ще у нас готується до риби спеціальний лимонний соус - λαδολέμονο. У його склад входять лимонний сік, оливкова олія, сіль, орегано.

Читати повністю..

Додано: 15 жовтня 2018 р 22:18

Торкнувшись зовсім недавно рибної теми (так само глобальної для грецької кухні, як і теми оливкового масла, вина), я всерйоз задумалася над питанням особливої ​​дорожнечі страв з риби і морепродуктів. Трохи пізніше, прочитавши численні статті і занурившись в цей безмірний і дуже смачний світ, зрозуміла, що рибі Греції потрібно - просто необхідно - присвятити кілька нарисів. Адже грецької риби дуже багато, а ми знаємо про неї дуже і дуже мало.

Почнемо з дорожнечі. Питання невідповідності морської країни із завищеною ціною на рибу схвилював виявляється не тільки мене. Більшість туристів, завзятих мандрівників і блогерів також відзначили цю дивну особливість кулінарної Греції. У чому ж причина? Відповідь досить проста. Егейське море, щедро обдароване природою різноманітними видами риб, молюсків, морепродуктів, на жаль, не здатна справиться зі зростаючими апетитами любителів риби, особливо в туристичний сезон. Морська риба - свіжа, по-справжньому виловлена ​​в морі з ранку на рибальському човні - цінується дуже і дуже високо. Дешевшою є риба, штучно вирощена у водоймах країни, і зовсім дешевий товар - риба заморожена, привезена в Грецію ззовні. Останню легко купити в супермаркетах, а ось свіжа, істинно грецька риба "водиться" на багатих риночках будь-якого міста, особливо приморського.

Написано: 01 вересня 2018 р 15:31

Для багатьох людей, що вперше відвідують Грецію, кулінарне багатство країни асоціюється з трьома продуктами: оливковою олією, вином і морепродуктами, рибою. Країна-володарка Егейського моря повинна, по ідеї, купатися в достатку смачних і дешевих рибних страв. Так думають не тільки більшість моїх знайомих - так думала і я сама під час мого першого відвідування Греції. І як же, виявляється, я помилялася!

Відразу обмовлюся, риба і морепродукти в Греції, звичайно ж, є, але вони не належать до розряду дешевої і загальнодоступної їжі. Після прибуття до Греції простіше і економічніше обмежитися овочевими або м'ясними стравами, ніж довго і уважно перегортати меню в ресторанах, вишукуючи прийнятне по грошах частування з свіжевиловленої морської братії. Втім, вихід є. Наприклад, кільця кальмара або герой цього тексту, паста тарамасалата.

Додано: 28 травня 2018 р 22:05

До літа ще кілька днів, але в центрі міста вже відчуваються задуха і спека. І хоча московське літо не рівня південним, про це ще Олександр Сергійович згадував - все ж нам, міським жителям, єдиним порятунком при температурі за 30 і вище стають московські парки. Кілька днів тому я опинилася в одному з них. Серед беріз чітко вимальовувався світлий п'ятачок невеликого соснового бору. Бурштиновий повітря було напоєне вузькому смолистим ароматом. Про себе подумала - не вистачає чогось і тільки потім зрозуміла: цикад. Саме вони разом з соснами роблять південь по-справжньому південним. Сосновий острівець навів мене також на думку про одне унікальне і виключно грецькому блюді, точніше напій, про білому грецькому вини - Рецина.

Смолисте вино отримало своє поширення в Росії зовсім недавно - та й то серед людей, близько знайомих з Грецією. Найчастіше алкогольні напої Еллади асоціюються з винами, узо, рідше - з Ципурія. Проте Реціна - цілком поважна старовинне вино, історія якого починається ще в античні часи. Тобто самий що ні на є традиційний напій греків.

Додано: 21 березня 2018 р 13:37

Тему своєї нової кулінарної замітки я представляла вже на момент написання поста про баклажанових особливості грецької кухні. Багато страви, закуски, пасти добре нам знайомі по назвах, частина з них легко приготувати на нашій кухні, зокрема пісні страви з баклажанів. Але ось солодкі баклажани, у всякому разі для мене, межують з чимось фантастичним. Саме тому, зустрівши на одному з грецьких сайтів згадка про них, я і вирішила написати короткий текст про цю дивовижну солодощі.

Солодощі - річ улюблена і в своїй популярності універсальна для всіх країн світу. При цьому в Греції, як і в багатьох східних державах, їх примудряються робити не тільки з фруктів, але і овочів. Наприклад, на території Еллади солодощі готують з моркви, гарбуза, помідор, баклажанів і навіть маслин. У цьому ряду баклажани займають пріоритетне місце і є найбільш традиційною грецькою солодкістю.

Для приготування солодких балкажанов в хід йдуть невеликі, мініатюрні сорти з вказівний палець довжиною, практично невідомі в нашій країні. У самій Греції вони з'являються на невеликих місцевих риночках ближче до середини осені.

Читати повністю..

Додано: 20 cічня 2018 р 14:42

Історію про "баклажанної Греції" я не змогла просто так перегорнути, перейшовши до нової кулінарної теми, в моєму випадку - пасті. Пояснюється це просто: в Греції є блюдо з баклажанів, світова популярність якого здатна посперечатися з такими корифеями грецької кухні, як гіроса, сувлаки або грецький салат. Йдеться про мусака.

Вперше побувавши в Греції студенткою з "неотточенной гастрономічною пам'яттю", соромно зізнатися, я довго вважала мусака своєрідною овочевий лазаньєю - стравою в кілька шарів з овочів і м'яса. Каюсь, передбачала наявність там картоплі і навіть макаронів, як в Італії. Лише недавно я прочитала, що мусака, дійсно, багато хто готує з додаванням різного виду овочів, зокрема, з цукіні, гарбузом або картоплею. Це хоч трохи виправдовувало мою пам'ять - може бути в ресторані мені подали саме таку мусака? Сподіваюся, що так) Адже традиційне грецьке блюдо, улюблене в усьому світі - це суміш м'яса, баклажанів і соусу бешамель. Об'єднане разом, це тріо дозволяє створити ситне, пряне і гастрономічно яскраве блюдо.

Додано: 21 грудня 2017 р 14:12

Далі серед грецьких паст значиться не менше дивне і по суті знакова для Греції блюдо - мелітзаносалата. Чому знакова? Справа в тому, що до складу цієї пасти входять баклажани - овочі, що здобував в Греції воістину вселенську популярність і любов.

Як зазначено в одному російському блозі, присвяченому "баклажанної кухні" Греції та Грузії: "страви з баклажанів можна знайти в кулінарних традиціях багатьох країн, але осібно стоять дві країни: Грузія і Греція. Саме їх жителі стали справжніми експертами в приготуванні цього овоча ".