Вважається, що основний овочевий компонент мусаки - це баклажани, однак, є винятки. Так, румуни, серби і боснійці не використовують баклажани зовсім, місце цих овочів в мусака вони заповнюють томатами. Для арабів мусака - це холодний салат з баклажанів і томатів. У Молдавії інгредієнти для мусака гасять все разом протягом години, тому овочі в ній стають м'якими, а саме блюдо приймає рідкувату консистенцію. Болгари взагалі не думаючи довго змішують м'ясний фарш з картоплею і запікають це все в духовці під соусом.
Рецептів приготування мусака сила-силенна, в кожній із країн цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій і прянощів, склад яких в кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки в національних стравах, наші фото покрокового приготування мусака як раз для вас. Готуйте з нами смачно і апетитно, радуйте своїми кулінарними шедеврами своїх близьких.
Історія страви
Вона відома європейцям, як запіканка з м'яса з сиром, але куди ніжніше і романтичніше її назва звучить в оригінальному варіанті. Найсмачніший і найбільш використовуваний рецепт мусаки - грецький. Тому прийнято вважати, що батьківщина мусаки Греція, але це помилка. Ніхто точно не знає, звідки походить ця страва, проте, в перекладі з арабського мусака означає "охолоджений". У багатьох країнах Близького Сході дійсно прийнято подавати мусака, як холодну закуску.
На болгарській мові блюдо, близьке за складом до мусака, звучить, як "гювеч" і перекладається "халява". Дотримуючись ж грецькому рецептом страви, мусака подають на стіл саме в гарячому вигляді. Про популярність мусаки в Греції можна судити навіть ще і по тому, що в 2000 році режисер Панос Кутрас, грек за походженням, зняв фільм "Напад гігантської мусака", комедійна фантастична стрічка про те, як величезне національне блюдо мусака сіє жах і паніку на вулицях грецької столиці.
Складові:
для основи:
- М'ясо яловиче або баранина - 500 грам
- Баклажани - 400 грам
- Картопля - 300 грам
- Томати - 100 грам
- Цибуля ріпчаста - 100 грам
- Часник - 2-3 зубчики
- Вино червоне сухе - 150 грам
- Яйце - 1 штука
- Олія соняшникова - 100 грам
- Сіль - 20 грам
- Перець чорний запашний - 15 грам
- Мелений коріандр - 10 грам
- Мелений чебрець - 10 грам
- Мелений орегано - 10 грам
для соусу бешамель:
- Масло вершкове - 100 грам
- Сир - 100 грам
- Молоко - 250 грам
- Борошно вищого гатунку - 70 грам
- Яйце куряче - 1 штука
- Сіль - 10 грам
- Перець чорний запашний - 10 грам
приготування:
- Для мусаки по-грецьки нам будуть потрібні такі продукти.
Підберемо необхідні інгредієнти
- М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо на великі шматки.
Підготуємо м'ясо - промиємо й наріжемо
- Нарізане м'ясо прокрутимо в фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництво, з ним блюдо вийде ніжним і смачним.
М'ясо перекрутити на м'ясорубці
- Баклажани помити, нарізати на тонкі довгі скиби, рясно посипем нарізку сіллю. Складемо в чашу, щоб баклажани випустили сік.
Миті баклажани тонко наріжемо і посолимо
- На розігріту сковороду наллємо масло соняшникове, викладемо фарш для обсмажування.
Фарш викладемо на розігріту сковороду для обсмажування
- Лук звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.
Очистимо й наріжемо лук
- Лук викладемо на сковороду до фаршу, все перемішати.
Нарізану цибулю обсмажити з фаршем
- Картопля помиємо і тонко знімемо шкірку.
приготуємо картоплю
- Очищену картоплю нарізати кружечками.
Картопля наріжемо кружальцями
- До цього моменту баклажани "дадуть" сік, перевернемо скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.
Баклажани перевернемо, перевіримо, як відходить сік
- Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкурка, знімемо її, наріжемо на кубики.
Томати обшпарити, очистити від шкірки, нарізаємо кубиками
- Часник очистимо від шкірки, дрібно нарізаємо.
Дрібно наріжемо часник
- Нарізані томати і часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.
Підготовлені продукти додамо на сковороду, також додамо сіль і перець
- У фарш вольем сухе червоне вино, зменшивши газ, сковороду щільно накриємо кришкою, згасимо ще близько 15 хвилин.
На сковороду додамо вино, залишимо гаситися на тихому газі
- З баклажанів вичавимо сік.
баклажани відіжміть
- Деко добре змажемо маслом соняшниковим, викладемо на нього баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушку.
Баклажани просушимо на розігрітому деку
- Всі складові для мусака готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо масло вершкове, поставимо його на конфорку, розтопити масло.
Тепер приготуємо соус бешамель, масло вершкове поставимо топити на конфорку
- Масло має не просто розтопити, а закипіти.
Доведемо масло до закипання
- У закипіле масло Всип борошно.
У масло додати борошно
- Ретельно збити масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.
Борошно ретельно зіб'ємо в однорідну масу
- Коли борошняна маса злегка охолоне, влити в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зіб'ємо і проварити протягом ще 1-2 хвилин.
У сотейник вилити молоко, зіб'ємо віночком і проварити ще 1-2 хвилини
- У злегка охолоджену масу розіб'ємо яйце, добре збити масу.
Розбиваємо яйце і добре збиваємо масу
- Соус для мусака готовий. Приступаємо до оформлення страви.
Наш соус готовий, можна формувати блюдо
- На великій тертці натерти сир.
На тертці натерти сир
- У підготовлений фарш розбиваємо яйце і гарненько перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.
У фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо
- Дно форми для запікання рясно змазати маслом соняшниковим. Викладемо у форму нарізану картоплю "в нахлест".
На дно форми для запікання викладемо нарізану картоплю
- Шар з картоплі накриємо шаром з спечених баклажанів.
Зверху викладемо баклажани
- Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш і ще один шар з баклажанів.
На шар баклажанів викладемо фарш
- Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духову шафу розігрітий до температури 100 градусів.
Шар баклажанів покриваємо тертим сиром і соусом, ставимо мусака в духову шафу
- Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а, значить, вона готова.
Мусака буде готова через 40 хвилин
- Мусаку подаємо на стіл прямо в формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрусткий домашній хліб і вино.
Готову страву подаємо на стіл, розділивши на порційні шматочки
- Смачного!.
Смачного!
користь страви
Мусака страва смачна і апетитна, але корисність її - питання спірне, адже до її складу входить велика кількість інгредієнтів, частина з яких жирні або обсмажені, а завершує все соус бешамель, приготований, як відомо на основі масла вершкового, що неминуче відкладе складки на боках . Але, незважаючи на це, мусака була є і буде улюбленим блюдом в різних країнах. Готували мусака ще предки народів, які зараз вважають мусака своїм національним блюдом, з тих пір багато чого змінилося, змінилася і рецептура цього смачного страви, змінилася і культура харчування. Тому те, що прекрасно підходило нашим предкам зараз вважається шкідливим для фігури.
Але ось те, що це дуже смачне блюдо - незаперечний факт, так вважалося в усі часи, так вважаємо і ми зараз. Ну, а якщо взяти до уваги той факт, що в мусака велика кількість овочів, можна сказати, що овочі врівноважують баланс жирів у страві. Так що якщо ви не бійтеся за свою фігуру, мусака по-грецьки буде для вас дуже смачною їжею. До всього іншого баклажани, запечені для мусака, зберігають свою корисність і вітаміни навіть будучи приготованими з використанням духової шафи. А користь в них чимала - це вітаміни A, P, C, вітаміни групи B, фосфор, магній, кобальт, мідь.
До того ж дуже корисна шкірка баклажана, в ній концентруються речовини, що допомагають обміну речовин для організму людини, а щоб виключити гіркоту від шкірки, досить віджати сік баклажана, і ось, ви отримали вітамін в чистому вигляді. До того ж відомий факт, що чим темніше шкурка баклажана, тим свіже ягода. Так-так, баклажан є ягодою! Тому при виборі баклажанів в магазині або на ринку, завжди звертайте увагу на колір його шкурки. Ну, і звичайно, готуйте правильну корисну їжу.
