- Мусака по-грецьки - класичний рецепт
- готуємо фарш
- Наступним етапом готуємо баклажани
- Готуємо соус Бешамель
- готуємо мусака
- Особливості приготування страви
- Як приготувати мусака без м'яса
- Автор публікації
Мусака - різновид овочевий запіканки з м'ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Ця страва всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її зовсім неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчиться готувати таке блюдо просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачним незвичайним блюдом.
Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли придумав це блюдо. Вперше з'явився опис страви, схожого на нього в 13 столітті, і називалося воно «магума», блюдо це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусака називають холодний салат, який готують з помідорів і баклажанів.
У всіх інших країнах це гаряче блюдо. Існують різні варіанти її приготування, навіть в Греції кожна господиня готує її по своєму. Також як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки будеш їсти в кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.
Сучасну мусака, ту, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендіс. У цьому чудовому блюді йому вдалося поєднати традиційні грецькі рецепти селян з вишуканістю європейської кухні.
Мусака по-грецьки - класичний рецепт
Нам знадобиться:
- яловичина + баранина 700 гр.
- баклажани - 1 кг.
- картопля - 4-5 шт.
- помідори -3-4 шт.
- цибуля -2 шт.
- часник 3-4 зуб.
- твердий сир - 250 гр. (В оригіналі пармезан)
- оливкова олія
- біле сухе вино - 0,5 ст.
- паніровачние сухарі
- петрушка
- спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
- червоний стручковий перець
- сіль, перець чорний мелений
Для соусу «Бешамель»:
- молоко - 1 літр
- вершкове масло - 100-120 гр. вершкового масла
- борошно -3/4 склянки
- мускатний горіх
- сіль - 0,5 ч.ложки
Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см. Товщиною, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин.
готуємо фарш
1. Приготувати змішаний фарш з яловичини і баранини.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його в невеликій кількості масла до золотистого кольору, додати фарш. Добре прожарити, постійно помішуючи.
3. Додати часник і влити вино. Періодично помішуючи, почекати поки воно випарується.
4. А тим часом обдати окропом помідори і зняти з них шкірку. Потім подрібнити і додати до фаршу.
5. Тушкувати на повільному вогні. Потім додати спеції і шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити і поперчити.
6. Чи можна додати трохи гарячої води, щоб фарш краще вийшов більш соковитим.
7. Тушкувати фарш до тих пір, поки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додати подрібнену петрушку. Перемішати і закрити кришкою.
Наступним етапом готуємо баклажани
1. Баклажани промити в холодній воді. Викласти їх в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
2. Картоплю очистити, нарізати пластинами завтовшки 0,5 см. Викласти на деко на змащену Пекарській папір.
3. Розігріти духовку, випікати картопля 10-15 хвилин.
4. За цей час порціями обсмажити баклажани на олії в сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани теж можна запекти в духовці.
5. Якщо баклажани обсмажують, викладайте їх після обсмажування на решітку, щоб скло зайве масло.
Готуємо соус Бешамель
1 У сотейнику розтопити вершкове масло, поступово ввести муку, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоб не пригоріло.
2. Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи (використовуємо віночок).
3. Додати дрібку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всьому блюду.
4. Варити соус на повільному вогні до такого стану, поки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
готуємо мусака
Починаємо збирати її у формі. Форму краще використовувати скляну з великими бортами.
1. Змастити форму маслом, обсипати сухарями.
2. Викласти картоплю, посипати тертим сиром.
3. Потім шар баклажанів, і теж посипати сиром.
4. Тепер черга фаршу, викласти його і розподілити рівномірно.
5. Зверху викласти соус «Бешамель» і посипати тертим сиром.
6. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
7. Форму накрити фольгою, прикрити краєчки щільніше. І поставити її в духовку.
8. Запікати 40 хвилин, потім фольгу прибрати.
9. Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху красивою, рум'яної, ароматної скоринкою.
10. Дістати з духовки, прикрити рушником і залишити відпочивати на 10-15 хвилин.
Ось наша смачна мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов'язково щоб в порції були всі верстви. І пробуйте на смак це чудово-смачна страва!
Особливості приготування страви
- Для мусаки дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони повинні бути стиглими. Тому зробити в наших краях це блюдо, як в Греції, особливо взимку, вкрай важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
- Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою, приготовлену томатну пасту . Як це зробити, дивіться за посиланням.
- Деякі господині не кладуть в мусака картопля, і роблять її тільки з баклажанів і фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас якраз що треба!
- При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато масла, тому наливайте масла небагато. Потихеньку підливайте, у міру необхідності. А потім обов'язково дайте стекти маслу.
- Гарним доповненням до мусака буде томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері з сіллю, додати подрібнений часник, зелень і половинку чайної ложки лимонного соку.
Як приготувати мусака без м'яса
Мусаку можна готувати не тільки з м'ясним фаршем. Дуже смачною вона виходить і без його додавання. Мало того, есллі її смачно приготувати, то вона вийде нітрохи не гірше.
Нам знадобиться:
- баклажани - 500 гр
- картопля - 2 шт
- помідори - 2 шт
- цибуля -1 шт
- часник - 2зубчіка
- твердий сир - 130 гр. (В оригіналі пармезан)
- оливкова олія
- панірувальні сухарі
- петрушка
- спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
- червоний стручковий перець
- сіль, перець чорний мелений
Для соусу «Бешамель»:
- молоко - 0,5 л
- вершкове масло - 60 гр. вершкового масла
- борошно - трохи менше 0,5 склянки
- мускатний горіх
- сіль - щіпка
приготування:
Готувати вегетаріанську мусака слід точно так же, як і м'ясну. Особливої різниці в приготуванні немає.
Є тільки два відмінних моменту. По-перше, все, що стосується м'яса, ми просто ігноруємо. Тобто, просто пропускаємо ці пункти.
По-друге, вегетаріанці часто бувають і проти вина. Тому виключаємо і його. А замість нього додаємо воду.
А в момент, коли обсмажилися помідори, можна додати болгарський перець, нарізаний долькамі.Он дасть відсутній аромат і солодкий смак.
Все інше без зміни. Спробуйте, це дуже смачно!
Смачного!
Автор публікації
Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!
Коментарі: 5097 Публікації: 594 Реєстрація: 04-09-2015
