Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Гриби свинушки руйнують наш імунітет, як СНІД

  1. У лісу, на узліссі
  2. хитрі лисички
  3. Шукай білясту казна-чим

Навіщо радянські грибники взялися за ножі

Європа наживалася на наших трюфелі

Нинішній рік не балує грибників багатим урожаєм. Бродиш по лісі і, сумно дивлячись у кошик з жменею лисичок і парою білих, думаєш: «Може, не там шукаю? Або мало грибів «в обличчя» знаю - раптом оті, схожі на поганки, насправді дивовижний делікатес? »Ліквідувати прогалини в своїх знаннях я попросила мікології, кандидата біологічних наук Михайла ВИШНЕВСЬКОГО.

- Почнемо з головного: викручувати гриби, ламати ніжки або зрізати ножем?

- Абсолютно без різниці! Суперечка того ж порядку, що і «з якого боку розбивати яйце». Років 250 - 300 назад, коли російські люди збирали тільки три види - білі, грузді і рижики, вони ходили брати гриби - білий тоді називали просто «гриб», і його видирали або викручували - і ламати грузді з рижики: у них тендітна ніжка. Та й уявіть тоді ніж - дорогу залізну штуку в селянському господарстві!

- Чому інші не збирали?

- Цих було досить. У XIX столітті, коли міста стали розширюватися, в «споживчий кошик» додалися підосичники і підберезники. Тоді білий гриб отримав своє ім'я, тому що він при сушінні залишався білим. А підосичники з підберезники називали чорними - вони чорніли. За ножі грибники взялися в 1920 - 1930-ті роки, коли в СРСР виникла мережа грібоваров і пішли масові заготовки. Зрізати гриби було швидше: набив кошик, здав. Що стосується суперечок: в 1921 році ботанік Роберт Регель написав брошурку про вирощування шампіньйонів в теплицях. Ось для них важливо, як їх збирають. Не можна видирати, тому що в субстраті утворюється дірка, і це погано позначається на зростанні грибниці. Не можна зрізати - ніжка загниває, і з'являються бактерії, які можуть заразити грибницю. Тому їх акуратно викручують, а вийшла дірку присипають свіжою землею. Згодом правило чомусь поширили на лісові гриби, все перебрехавши.

Навіщо радянські грибники взялися за ножі   Європа наживалася на наших трюфелі   Нинішній рік не балує грибників багатим урожаєм

Після вдалої риболовлі Володимир ПУТІН і Сергій ШОЙГУ вирушили на тихе полювання в лісах Туви. Фото: © Reuters

- Багато викидають в один і той же місце на ділянці очищення від грибів в надії виростити свої власні. Це можливо?

- Невелика ймовірність підселити лісової гриб під дерево на дачі є. Якщо це те ж саме дерево, з-під якого його взяли в лісі, а людина - везунчик. Всі наші породи дерев утворюють симбіоз з грибами - мікоризу, і один без одного вони існувати не можуть. Раз в десяток-другий років дерево зазвичай змінює своїх грибних партнерів. Скажімо, під зовсім молодий березою ростуть вовнянки, потім вони змінюються підберезники, ще через десять років білими, після - сироїжками і т.д. Коли ви щось під дерево впихати, ви намагаєтеся вселити мешканців в готель, де всі номери зайняті. Але якщо вгадали момент зміни партнера, то може і вийти.

Але якщо вгадали момент зміни партнера, то може і вийти

Схожий на поганку чесночник, за словами знавців, відрізняється дивовижним смаком

У лісу, на узліссі

- Ще один, не менш бурхлива суперечка - можна все-таки є свинушки?

- Сперечатися нема про що. Свинушка - смертельно небезпечний гриб. Не смертельно отруйний - їм не можна отруїтися. Але в якийсь момент він викликає алергічну реакцію, яка пробиває імунний бар'єр. Недокрів'я, ниркова і печінкова недостатність і - смерть. Причому у кого-то це настане через десятки років регулярного вживання гриба, інший помре після кількох порцій.

- У Підмосков'ї лісу засмічені далі нікуди. Напевно, зовсім не можна гриби збирати?

- Якщо це побутові харчові відходи, банки, пляшки, то не так страшно, просто неприємно. Солі металів (вихлопи двигунів, свинець, відходи виробництва), радіонукліди, хімікати, якими обробляють поля, - ось це дуже шкідливо. Як і збирати гриби поруч з кладовищами або скотомогильниками: трупна отрута легко переходить в грунт і накопичується в грибах, які краще за всіх інших живих організмів все вбирають.

Олена ВОРОБЕЙ і невеликого «улову» рада. фото: Instagram.com

- У кожного грибника є заповітні місця. Але ось він опинився в незнайомому лісі. Чи можна якось визначити, куди йти, щоб не повернутися з порожньою корзиною?

- За великим рахунком це питання удачі. Але є і деякі секрети. В першу чергу орієнтуватися по погоді: сухо - йти в низини, яри, на околиці боліт, сиро - вибирати пагорби, височини. Грибов завжди багато на узліссі, де стикаються ліс і поле, там кращі умови освітлення, аерації, зволоження. Грибниця пов'язана з корінням, а коріння від дерев можуть йти на 20 - 30 метрів. Тому я зазвичай роблю від узлісся кілька кроків в бік поля і там завжди щось знаходжу.

хитрі лисички

- Чому черв'яки не їдять лисички?

- Строго кажучи, і їх їдять. Але в загальному - так, тільки лисичка так хитро влаштована. Переробка цукрів, що містяться в грибах, в енергію у личинок черв'яків складається, припустимо, з 12 хімічних операцій. А у лисички такий склад, що потрібно 13. У природі все економічно, ніхто не буде витрачати зайву енергію, коли є інші гриби. Але з'явився жук, який вирішив: ну й добре, я витрачено сили на ще одну операцію, зате у мене не буде конкурентів в їжі. Так що стежте уважно - червиві лисички рідко, але бувають. До речі, глибока помилка, що хробаки не зазіхають на отруйні гриби. Бліду поганку вживають за милу душу.

Сергій СВЕТЛАКОВ з дружиною Антоніною вміють не тільки зібрати великий урожай, але і розкласти його красиво для картинки в «Інстаграме». фото: Instagram.com

- Бачила у знайомого європейця книжку, де сироїжки одного кольору значилися як їстівні, іншого - як умовно їстівні, третього - смертельно отруйні.

- У нас гриби з гірким і молочним смаком відварюють, потім смажать, солять або маринують - і гіркота йде. Європейці не вміють ні солити, ні маринувати. Гриби вони їдять напівсирими - бланшують або припускають. Ось і вважають всі молочні судини (грузді і рижики, наприклад) і гриби на кшталт сироїжок, гіркі на смак, отруйними різного ступеня тяжкості.

- У вас який гриб улюблений?

- Чесночник: ніжка тонше сірники, капелюшок менше нігтя, але виділяє потужний аромат часнику. Він такий дрібний, що на нього ніхто не звертає уваги.

- Не знаю такого. До речі, як розширювати грибний кругозір? З книжкою в ліс йти? Колись сусід по дачі, досвідчений грибник, показав нам парасольки - на вигляд мухомор мухомором. Якби не він, пройшло б повз смачне блюдо.

- Найнадійніший спосіб саме такий: коли знає грибник (а про його досвіді говорить хоча б той факт, що він живий) показує на ділі. Всі інші експерименти чреваті мінімум діареєю.

Всі інші експерименти чреваті мінімум діареєю

Шнур, мабуть, більше підійшов би мухомор. фото: Instagram.com

Шукай білясту казна-чим

- До речі, про мухомори. Кажуть, вони дуже смачні.

- Є мухомори безпечні і делікатесні - мухомор цезаря наприклад або червоніє мухомор. Але ви, напевно, про той самий, червоному з білими точками? Відомості про його отруйності перебільшені. Він більше галюциноген, і то в сирому вигляді. За всю історію спостережень за червоним мухомором зареєстрований єдиний летальний випадок: в 1894 році в США не врятували дівчинку, яка заблукала в лісі і два дні їла одні мухомори. Якщо його двічі проварити, зливаючи відвар, потім промити в проточній воді, то можна спокійно смажити, тушкувати або що ви там хочете з ним робити.

- Порадимо є мухомори ?!

- Радити не будемо. Але якщо голодні часи настануть, то при відповідній обробці - чому ні?

- Зовсім недавно дізналася, що в Росії трюфелі ростуть!

- 2017 рік можна оголосити роком російського білого трюфеля в Підмосков'ї. Інших грибів немає, а він пре. Але врахуйте, це не італійський делікатес. Просто гриб, приємний на смак, його треба смажити з цибулею-картоплею.

У XVIII - XIX століттях в Росії збирали до 25 тонн білого трюфеля

- А шукати-то як? З собакою?

- Наш білий трюфель хороший тим, що охочіше всіх трюфелів вилазить наверх. У нього тому і аромат слабкіше, ніж у італійського або французького. Видно його добре: із землі висовується дивна біляста казна-чим, що нагадує топінамбур. Між іншим, раніше в Росії їх масово збирали і заготовляли: здавали в ресторани, відправляли на експорт. Європа купувала, щоб фальсифікувати італійські білі трюфелі. Додадуть в кошик до наших парочку дорогих, щоб запахом поділилися, і продають, поки не вивітрилися, по диким цінами.

- І наостанок - що найголовніше в грибний полюванні?

- Пам'ятати, що всі народні способи перевірки гриба на їстівність - сіллю, оцтом, часником, рисом, сріблом і інші - не працюють. Тривале варіння абсолютно не впливає на отруйність грибів. Ту ж бліду поганку можна відварювати роками, і нічого не зміниться. Так що головне правило будь-якого грибника: не знаєш, чи не бери, сумніваєшся - теж не бери.

Почнемо з головного: викручувати гриби, ламати ніжки або зрізати ножем?
Чому інші не збирали?
Це можливо?
Напевно, зовсім не можна гриби збирати?
Чи можна якось визначити, куди йти, щоб не повернутися з порожньою корзиною?
У вас який гриб улюблений?
До речі, як розширювати грибний кругозір?
З книжкою в ліс йти?
Але ви, напевно, про той самий, червоному з білими точками?
Порадимо є мухомори ?
#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.