Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Полювання на трюфелі: найкращі страви в ресторанах міста

  1. Francesco
  2. Da Albertone закрито
  3. мансарда
  4. Gusto закрито
  5. La Maree
  6. Simple Wine Bar закрито

У розпал трюфельного сезону наш кореспондент Дарина Новак дізналася, які страви з трюфелем готують в ресторанах Петербурга.

Трюфель - один з найбільш знаменитих грибів світу. Про нього складають легенди, на нього полюють любителі і браконьєри, а гурмани охоче платять за нього шалені гроші.
Трюфель володіє дивовижним, соковитим ароматом - досить двох невеликих слайсів гриба, щоб будь-яку страву заграло новими барвами. При цьому трюфелі практично не піддаються окультурення: їх шукають в диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, що володіють феноменальним нюхом.

Білий трюфель традиційно вважається більш вишуканим, ніж чорний. Його аромат більш витончений і складний, зате для всіляких продуктів з додаванням трюфелів (паста, соуси, оцет) краще використовувати чорні, так як після обробки вся витонченість втрачається.
«Чорний трюфель використовується частіше білого: він більше підходить до м'яса птиці та риби. - зазначає шеф-кухар ресторану «Давидов» Йен Мінніс. - Білий трюфель - дороге задоволення, ексклюзивний продукт. І до нього підбирають відповідні інгредієнти, наприклад, фуа гра або м'ясо фазана ».

Краса вимагає жертв трюфелі в ресторані «Франческо» Краса вимагає жертв трюфелі в ресторані «Франческо»

Сезон білих трюфелів починається в кінці вересня і триває вісім тижнів, зимовий чорний трюфель збирають з січня по березень. Менш котирується літній сорт, який замінює свого родича в міжсезоння (з березня по вересень).
Але традиційним сезоном як білих, так і чорних трюфелів все ж прийнято вважати кінець осені. «Так само, як і спаржа, трюфеля - це сезонний продукт, - розповідає Йен Мінніс. - Свіжий і натуральний трюфель потрібно пробувати з жовтня по грудень: в цю пору року гриби найароматніші ».

Білий трюфель в ресторані Grand Cru Білий трюфель в ресторані Grand Cru

Основні місця проживання трюфелів - південь Франції і північ Італії. Найкращими серед білих трюфелів вважаються італійські, з П'ємонту, а серед чорних - французькі, з Перигора.

Трюфель має дуже насичений смак і довгий післясмак, тому його використовують виключно як добавку до основної страви: гриб нарізають максимально тонко - або, як кажуть фахівці, «голять» - безпосередньо перед подачею спеціальною лопаткою.

Трюфельну пасту і соуси звичайно роблять на основі білих грибів і маслин, а оцет і масло наполягають на трюфельних слайсами. Втім, якщо купувати такі продукти в магазині, необхідно дуже ретельно читати склад - досить часто їх ароматизують штучним способом, і ніяких трюфелів вони не містять зовсім.

трюфельне масло трюфельне масло

У ресторанах Петербурга спеціальне трюфельне меню традиційно подають з середини листопада до кінця грудня. У самий розпал сезону наш кореспондент Дарина Новак дізналася, звідки привозять в ресторани трюфелі, в які страви додають, а також з яким продуктами і винами шеф-кухаря рекомендують поєднувати «їстівні діаманти».

РЕСТОРАН FRANCESCO
Трюфелі доставляють з: П'ємонту і Тоскани.
Чорні або білі: і чорні, і білі.
В якому вигляді кладуть в страви: свіжі слайси, трюфельне масло.
Ціна за 1 грам: чорний - 180 руб., Білий - 560 руб.
Спеціальне меню діє: до кінця грудня готують страви зі свіжим білим трюфелем, чорний трюфель подають протягом року.
У меню: домашні Тальоні (580 руб. - з чорним трюфелем, 1890 руб. - з білим трюфелем), морквяний пиріг під соусом Собайон (640 руб. - з чорним трюфелем, 1880 руб. - білим трюфелем), штрудель з гарбуза з грибним соусом (970 руб. - з чорним трюфелем, 1980 руб. - з білим трюфелем) і улюблене блюдо шеф-кухаря - карпаччо з селери з пекорино тоскана (790 руб. - з чорним трюфелем, 1890 руб. - білим трюфелем).

Шеф-кухар Джузеппе Пріоло: «Сезон білого трюфеля починається в середині жовтня і закінчується в кінці грудня. Після цього ми прибираємо білий трюфель з меню нашого ресторану і залишаємо страви з чорним, тому що їх простіше знайти. У березні починається наступний сезон білих трюфелів. Особливою популярністю в ресторані користуються домашні Тальоні з трюфелем. А взагалі, трюфелі добре поєднуються з простими продуктами без складних соусів ».

Francesco

пр. Суворовський, 47 Чернишевська, Маяковська, Площа Повстання

РЕСТОРАН BARBARESCO
Трюфелі доставляє з: Альба (П'ємонт).
Чорні або білі: чорні.
В якому вигляді кладуть в страви: у вигляді слайсів і трюфеля пасти.
Ціна за 1 грам: 190 рублів.
Спеціальне меню діє: до кінця грудня.
NB 3 грудня Barbaresco пройде гастрономічний вечеря з білим трюфелем. Пьемонтский трюфель представить на вечорі мер міста Barbaresco Альберто Б'янко і приготує його на відкритій кухні спільно з консулом Італії Луїджі Естеро.
У меню: вершкове морозиво зі свіжим трюфелем (300 руб.), Карпаччо з яловичини з сирним кремом, грибами ерінгамі і свіжим трюфелем (980 руб.), Картопляний крем-суп з беконом і зі свіжим трюфелем (520 руб.), Різотто з грибами ерінгамі, панчеттой, сиром маскаронами і свіжим трюфелем (960 руб.), цесарка, запечена в пряному винному соусі зі свіжим трюфелем і равіолі з яблуками і потрошками (+1680 руб.).

Вершкове морозиво зі свіжим трюфелем Вершкове морозиво зі свіжим трюфелем

Шеф-кухар Володимир Доволго: «Кращими супутниками трюфелів традиційно вважаються вина Бароло і Барбареско. Трюфеля добре доповнюють смак дичини, спаржі, різотто і пасти. В цьому році наше трюфельне меню розроблялося за участю Бруно Чінголані, шеф-кухаря з міста Альба, власника ресторану Dulcis Vitis. Одне з дуже цікавих страв - вершкове морозиво зі свіжим трюфелем. Морозиво готується на основі трюфеля пасти і прикрашається свіжими трюфелями. Але взагалі, трюфель надзвичайно цікавий і в звичайних поєднаннях. Одного разу гість ресторану замовив на сніданок яєчню з трюфелями. Вийшло дуже смачно і дуже дорого ».

РЕСТОРАН DA ALBERTONE
Трюфелі доставляють з: П'ємонту.
Чорні або білі: чорні.
В якому вигляді кладуть в страви: слайсами.
Ціна за 1 грам: 180 рублів.
Спеціальне меню діє: до кінця грудня, а пасту з трюфеля маслом подають протягом усього року.
У меню: сезонні страви зі свіжим чорним трюфелем, наприклад, карпачо з філе яловичини під акомпанемент чорного трюфеля (490 руб.); спагетті, приготовані з панчеттой і вершково-соусом трюфеля, покриті стружкою пекорино і слайсами чорного трюфеля (580 руб.) подають круглий рік.

Шеф-кухар Лука Пелліно: «Найкращим чином трюфелі поєднуються з яйцем, пастою, різотто і м'ясом. Що ж стосується вин, то для супроводу до страви з трюфелями я раджу вибирати легкі ігристі вина і шампанське ».

Da Albertone закрито

вул. Мільйонна, 23 Невський Проспект, Гостинний Двір, Адміралтейська

РЕСТОРАН «МАНСАРДА»
Трюфелі доставляють з: м Альба (П'ємонт).
Чорні або білі: і чорні, і білі.
В якому вигляді кладуть в страви: свіжі слайси, трюфельна паста, трюфельне масло.
Ціна за 1 грам: 195 рублів - чорний трюфель, 390 рублів - білий трюфель
Спеціальне меню діє: до кінця грудня.
У меню: в «мансарда» в сезон трюфелів пропонують додати трюфель практично в будь-яку страву. Шеф-кухар Массіміліано Атцорі рекомендує сезонна пропозиція: тартар з яловичини і сиром буррата з додаванням трюфельного масла (680 руб.), Крем-суп з брокколі і зеленого горошку з яйцем пашот (290 руб.), Фондю з сиру фонтіна з каре ягняти і грінками (1680 руб.).

Шеф-кухар Массіміліано Атцорі: «Трюфель навряд чи коли-небудь зможуть вирощувати в штучних умовах, і він завжди буде екзотичним продуктом. Що ж до поєднань трюфелі з іншими продуктами, то можна звернутися до класики: білим різотто або паста тальоліні з трюфелем. Так само трюфель чудово відтіняє смак м'яса, яєць і грибного супу ».

мансарда

вул. Поштамтська, 3-5 Садова, Сінна Площа, Спаська, Адміралтейська

РЕСТОРАН GUSTO
Трюфелі доставляють з: м Альба (П'ємонт).
Чорні або білі: чорні.
В якому вигляді кладуть в страви: в сезон - різані слайсами, протягом року - у вигляді пасти.
Ціна за 1 грам: соус демігляс з трюфелем - 90 рублів.
Спеціальне меню діє: до кінця грудня, трюфельну пасту подають круглий рік.
У меню: в сезон, який стартує в грудні в меню, яке поки перебуває в стадії розробки: обіцяють різні види пасти і гарячих страв з трюфелем. Втім,
трюфельну пасту в деякі страви додають цілий рік: пенне чотири сиру з чорним трюфелем (590 руб.) і медальйони з телятини з білими грибами (820 руб.).


Шеф-кухар Фабріціо Фатуччі: «Трюфелі відмінно поєднуються, в першу чергу, з рисом, домашньою пастою, гарбузом, каштанами. Думаю також спробувати зробити кілька трюфельних десертів ».

Gusto закрито

вул. Дігтярна, 1 а Маяковська, Площа Повстання

РЕСТОРАН LA MAREE
Трюфелі доставляють з: м Альба (П'ємонт)
Чорні або білі: і чорні, і білі
В якому вигляді кладуть в страви: в сезон - свіжі, в вигляді слайсів, а протягом року - консервовані та у вигляді пасти.
Спеціальне меню діє: до середини грудня.
У меню: карпачо з канадського лобстера з трюфелем (1570 руб.), Тартар з свіжих помідорів з трюфелем (820 руб.), Фрікассе з лобстера зі зморшками під соусом Шампань (2350 руб.). Трюфельне меню супроводжують винні рекомендації.

Шеф-кухар Федір Давронов: «Трюфель найкраще додавати в соуси, вершкові супи і будь-який карпаччо. Одне з найпопулярніших «трюфельних» страв у нас ресторані - це фрікассе з лобстера зі зморшками під соусом «Шампань». Для соусу за основу береться шампанське і вершковий соус, який, як відомо, відмінно поєднується з трюфелем ».

La Maree

пр. Суворовський, 34 Чернишевська, Маяковська, Площа Повстання

РЕСТОРАН GRAND CRU
Трюфелі доставляють з: регіону П'ємонт.
Чорні або білі: білі.
В якому вигляді кладуть в страви: свіжі слайси.
Ціна за 1 грам: білий трюфель - 520 рублів.
Спеціальне меню діє: до середини грудня.
У меню: гребінці з фіолетовим картоплею і кремом з артишоків, консоме з качки з міні-равіолі з грибами, золоте яйце з Пармантье з картоплі і фуа-гра, оленина з крем-рисом і коренем селери.

Бренд-шеф винних барів Grand Cru Адріан Кетглас: «Чорний трюфель менш вибагливий, його намагаються вирощувати в різних куточках світу. Ми навіть знаємо про такі спроби в Краснодарському краї. Тому він не такий дорогий, і є шанс, що з часом він стане досить поширеним, пікантним нюансом до знайомих страв. Але білий трюфель - це унікальне походження, вузька сезонність, багатство надзвичайного смаку і аромату, і він назавжди залишиться символом високої кухні. Що ж стосується поєднання з винами, то пьемонтские вина, створені на основі місцевих сортів винограду неббіолло і барбера (такі як Бароло, Барбареско і Барбера), будуть найкращим супроводом до трюфелів.

Simple Wine Bar закрито

наб. річки Фонтанки, 52 Невський Проспект, Володимирська, Достоєвська, Гостинний Двір

РЕСТОРАН «ДАВИДОВ» (ГОТЕЛЬ «АСТОРІЯ»)
Трюфелі доставляють з: Італії.
Чорні або білі: і чорні, і білі.
В якому вигляді кладуть в страви: слайсами.
Ціна за 1 грам: встановлюється.
Спеціальне меню діють: в грудні, старт трюфельних тижнів намічений на початок грудня.
У меню: равіолі з фуа-гра і соусом трюфеля на основі вершкового масла, перепілка з зимовим чорним трюфелем і глазур'ю з портвейну, телятина з Панаш з лісових грибів та трюфеля, зі смаженою цибулею-шалот і трюфель-брюле і різотто з білою спаржею та білим трюфелем з пюре з ріпи.

У меню: равіолі з фуа-гра і соусом трюфеля на основі вершкового масла, перепілка з зимовим чорним трюфелем і глазур'ю з портвейну, телятина з Панаш з лісових грибів та трюфеля, зі смаженою цибулею-шалот і трюфель-брюле і різотто з білою спаржею та білим трюфелем з пюре з ріпи

Шеф-кухар Йен Мінніс: «Трюфель дуже добре поєднується з натуральними, органічними, свіжими стравами, а також з дичиною. І звичайно, трюфелями потрібно насолоджуватися під акомпанемент прекрасних червоних вин - порто, мадера. І не забувайте, що трюфель - один з 7 афродизіаків, що існують на планеті, крім шампанського, полуниці, устриць, шоколаду, м'яса лобстера і фуа гра. Трюфель - це відчуття і смак любові. Тільки уявіть - свічки, шампанське, трюфелі ... »

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.