Свинячий шлунок запечений в духовці. Як варити свинячий шлунок.

1. Як почистити свинячий шлунок?
2. Як почистити і приготувати свинячий шлунок?
3. Приготуємо «Сальтисон»

З свинячого шлунка наші предки готували смачний сальтисон, сальтисон, нафарширований його м'ясом з свинячої голови і субпродуктами. Ця їжа нітрохи не поступається іншим м'ясних страв . Але спочатку потрібно шлунок почистити.

Як почистити свинячий шлунок?

щоб почистити свинячий шлунок , Робимо наступні дії в такій послідовності:

Нагрівається в спеціальних керамічних ангарах, відкритих або закритих петлями, в яких є отвори, щоб залишити пар. У селах Аукштайтії, в старих селах, є ще кілька ящиків з чашами. На жаль, в радянські часи в магазинах варені ковбаси, які в народі називалися «радістю собаки» і дешевими, але дешевими м'ясними пакетами, як виявилося, придбали образ неякісного продукту.

І раніше, і тепер наші бабусі і дідусі та матері виробляють таких незвичайних хакерів, що слова не можна сказати. На жаль, нинішні власники м'ясних заводів і технологів з виробництва м'яса, власники і менеджери великих торгових мереж нічого не чули про реальні литовських хакерів.

• Добре промиваємо свинячий шлунок під проточною водою, спочатку з одного боку, а потім перевертаємо на інший бік, і теж добре промиваємо.
• Шлунок складається з безлічі складок, вичищаємо все складки ножем, а можна щіткою для посуду.
• Щоб легше видалити слизову оболонку на шлунку, занурюємо його хвилин на 10 в окріп і охолоджуємо.
• Видаляємо слизову оболонку, шар жиру, плівки.
• Ще раз промиваємо в великій кількості води.
• Вивертаємо очищений шлунок навиворіт і натираємо добре сіллю, залишаємо на 5 годин.
• Змиваємо сіль і замочуємо шлунок в розчині (на 1 л води по 1 ст. Ложці солі і оцту) близько 1 години, можна і більше.
• Після вимочування знову промиваємо шлунок в воді, даємо підсохнути і можна фарширувати.

Як почистити і приготувати свинячий шлунок?

Свинячий шлунок фарширують м'ясом, субпродуктами, овочами, кашею.

Ну, але досить, щоб розсердитися, скоріше, давайте спробуємо зробити ненажерливий мед для відпустки. Глечик виходить з найвищого слова «люк»: «живіт болить - він просить їжі», «живіт дає повідомлення, - запитує мед», «ви полюєте за ним?», «У світі і мед солодший», «шкіпер і медові краплі підібрані »,,« Обіймати навіть горбаня ».

Печінка вариться близько півгодини. Голова свині і порції з двома моркви, цибулею, декількома часниковими гвоздиками, ароматним перцем і лавровим листям також готуються індивідуально. Посипати печінку, пару свіжої цибулі, три зубчики часнику, кілька разів проникати через найменший стебло, закупорювати його киплячим м'ясним бульйоном і добре втирати його дерев'яною ложкою, щоб уникнути тертя. З голови свині розрізають м'ясо і їстівні нарізані шматочки.

Приготуємо «Сальтисон»

«Сальтисон» найкраще готувати, якщо ви недавно варили холодець: частина м'ясних продуктів, не використаних в холодець, підуть для «сальтисон».

Для «сальтисон» потрібно:

• 1 свинячий шлунок;
• 1 кг свинини без кісток;
• 400 г яловичини без кісток;
• 200 г свинячої печінки;
• 200 г запеченого в духовці сала;
• 200 г свіжого сала з прошарками м'яса і шкіркою;
• 1 стакан або трохи більше бульйону, що залишився від холодцю;
• 1 свиняча зварена ніжка;
• 1 велика цибулина;
• 3 зубці часнику;
• сіль і чорний перець мелений за своїм смаком;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• 3 лаврових листки.

Починаємо готувати:

Змішайте маси, додайте сіль, приправте фрейліна, перець і лаврове листя. Маси не промивають добре очищений товстий шланг, закривають нитки з обох кінців. Нарізана морква, цибуля-петрушка, дві часникові гвоздики, майрун, перець, лаврове листя і близько півгодини варять у воді в горщику. Потім випийте холодне місце вночі.

Старий квас, мариновані шинка варена шинка, домашній квас , Щоб покрити шинка 3 цибуля, морква і часник, кілька лаврових листки після 7 гвоздика, ягоди ялівцю, запашний, 200 г меленого торт крихтою. День або два перед Великоднем, копчений окіст були поховані з великій мисці, налити саморобний квас, так що добре під водою, кинути в варіння тонко нарізану цибулю, три зубчики часнику, кілька лаврових листків, після того, як 7 запашний перець, гвоздику і розчавив ягоди ялівцю і допоміг Холодний маринований.

• Розбираємо свинячу ніжку: знімаємо м'ясо і шкуру, ріжемо на шматочки, а кістки викидаємо.
• Запечене в духовці сало ріжемо кубиками.
• За 400 г м'якоті свинини і яловичини перемелює на м'ясорубці.
• 600 г свинини і сало зі шкурою ріжемо невеликими шматочками.
• Сиру печінку нарізаємо також шматочками.
• Подрібнюємо часник.
• З'єднуємо все разом, солимо, перчимо, вливаємо бульйон і все перемішуємо.
• Підготовлений шлунок, вивернутий навиворіт, набиваємо фаршем, але не щільно (під час варіння шлунок зменшиться в розмірах, і начинці може бути тісно), і зашиваємо отвір товстої голкою з ниткою.
• Нафарширований шлунок опускаємо в каструлю, заливаємо водою на 2-3 см вище вмісту каструлі і ставимо варитися, спочатку на сильний вогонь, а коли закипить, прикручуємо до слабкого кипіння.
• Знімаємо пінку, проколюємо начинений шлунок в декількох місцях товстої голкою, з однієї й іншої сторони, і варимо близько 3 годин.
• За час варіння кілька разів перевертаємо наш «Сальтисон» на іншу сторону.
• Імовірно за півгодини до закінчення варіння опускаємо в каструлю цибулину, перець горошком, сіль за смаком і лаврові листочки.
• Після того, як звариться шлунок, дістаємо його з бульйону, викладаємо на решітку в духовці, під грати ставимо металевий лист, духовку включаємо на 200 ° C, і запікаємо 20 хвилин.
• «Сальтисон» викладаємо на блюдо, накриваємо тарілкою, а зверху кладемо гніт і відправляємо в холодне місце на 12 годин, потім можна нарізати тонкими пластинками і подати з гірчицею.

Отже, почистити свинячий шлунок, хоч і складно, але зате з нього можна приготувати смачне домашнє блюдо, корисне, без штучних добавок, якими тепер напхані фабричні м'ясопродукти.

М'ясо було видалено з маринаду до того, як м'ясо запікати, і шинка була висушена. На дні олова вони зібрали три шматочки моркви і два луки, надягли на них шинку і розстріляли їх в гарячій духовці . Частина, що залишилася олово, наповнена маринадом, дегустує морква і овочі і готує незвичайний соус з делікатесів.

Карамелізований свиняча шинка готується в високоякісному пиві. Покладіть шинку, овочі, сіль і вилийте в пиво в великий горщик. Середній кілограм шинки зростає близько 50 хвилин. Якщо пиво випарується, ви можете додати киплячу воду. Відріжте верхню частину відвареної шинки над хрестами і посипте підсолодженим молочним цукром. Залиште півгодини, щоб охолонути, потім виріжте і подавайте на стіл. Запечена глазурована свиняча шинка, обсмажена в яблучних винах.

Мистецтво господині полягає в тому, щоб нагодувати сім'ю не просто корисними, калорійними, а й смачними стравами . Нарівні з м'ясом популярні і субпродукти, які готувати дуже просто, а крім цього, вони можуть заощадити ваш сімейний бюджет. Заливний язик, печінковий торт , Фаршировані ніжки і шлунок прекрасно уживаються з більш дорогими продуктами навіть на святковому столі . За калорійністю, смаковими якостями і кількості вітамінів і мінеральних речовин вони нітрохи не поступаються м'ясу, тому дбайливі господині віддають їм перевагу.

Видаліть відварну шинку, видаліть лимонну шкірку, перець і лаврове листя, очистіть овочі - вам знадобиться соус. Висушіть шинку, остудіть, витріть і очистіть шкіру за довжиною. Помістіть шинку в блюдо, додайте 300 г саморобного яблучного вина. Наріжте стейк по діагоналі, повернувши шинку, щоб відрізати м'ясо від кістки.

В останньому олові перемішайте в рідини при перемішуванні, скільки на вогонь на вогонь, щоб влити в каструлю, розсипати варені овочі і змішати їх з правильної консистенцією, тому що деякі люди люблять пишний соус, інші товщі. На шинку поміщали горщик з печеною картоплею , Засмаглим яблуком, яблуком або сливової кашею.

Що можна зробити зі шлунків

Шлунок - це порожнистий м'язовий орган, з якого готують сальтисон, сальтисон. Його можна фарширувати м'ясними шматочками з додаванням пшоняної, гречаної і перлової крупи . Сама оболонка, будучи натуральної, також їстівна, в 100 гр. свинячого шлунка міститься 160 Ккал. Готувати свинячий шлунок стало доброю традицією в переддень Різдва. За класичною рецептурою всередину додають рубані субпродукти: печінка, нирки, хвости, вуха, трохи фаршу і спеції (цибуля, морква і часник).

Баранаускас, Майроніса, Вайцгантас і багато громадських діячів видного духовенства в міжвоєнній Литві часто клали на стіл стовпову шинку, розуміючи, що вони не голодують. Пряна журавлинна маринована маринована журавлинна шинка з журавлинним соусом, петрушкою і морквою.

Журавлинний соус: 350 г журавлини, 2 мандарина. Обережно обрізайте шинку теляти, опустіть краплі пальцями. Відріжте гострим ножем до гострих ножів і підтягніть пальці. Помістіть шинку в більш глибоку миску, наріжте цибулю, перець і лаврове листя. Змішати кип'ячену воду з журавлинним вином, сіллю, залити шинкою і маринувати, по крайней мере, один день в холодному місці.

Попередня обробка

Якщо ви купуєте свинячий шлунок на ринку або в магазині, він вже частково оброблений. Відразу після забою тварини його звільняють від залишків їжі і промивають, вам залишається знежирити продукт, поклавши шлунок в гарячу воду на 10 хв і знявши з нього верхню плівку, яка є слизовою оболонкою. Далі його чистять ще раз ножем і промивають в окропі. Деякі очищають шлунки крупною сіллю, вона використовується як абразив, після чого вимочують протягом 5-6 годин.

Також в воду можна додавати оцет, який розлучається з розрахунку на 1 л. води 4 ст. л. 9% -ого оцту. У такому розчині шлункам досить буде і 3 годин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, адже страва виходить дуже смачне і корисне, так як свинячий, баранячий або яловичий шлунки в складі містять цинк, магній, селен, залізо і вітаміни групи Е, В і РР.

Щоб приготувати свинячий шлунок без фарширування, вам буде потрібно його варити протягом 2 годин, зливаючи воду після кипіння два рази. Потім його можна порізати шматочками і обсмажити на сковороді з морквою і цибулею. Під час термічної обробки шлунки зменшуються в розмірах приблизно в півтора рази, а готовність визначається по м'якості. Якщо продукт став легко протикати ножем в каструлі, варіння можна припиняти.

Як фарширувати шлунок

1. Щоб приготувати сальтисон або сальтисон, в попередньо оброблений шлунок кладуть дрібно посічену начинку з м'яса, печінки, нирок, хрящів, хвостів, з додаванням тертої моркви, цибулі, часнику і спецій для м'яса.
2. Коли шлунок буде заповнений цією сумішшю, його зашивають і кладуть в киплячу воду.
3. Готують протягом 2 годин на середньому вогні, знімаючи піну в міру потреби.
4. Щоб повністю позбавитися від запаху субпродуктів, в воду кладуть лавровий лист.
5. Перед подачею на стіл сальтисон потрібно покласти в холодильник на добу.

Корисним і смачним вважається шлунок, фарширований гречкою. Для начинки 1 свинячого або баранячого шлунка необхідно:

2 склянки вареної гречаної крупи;
- жменю свіжих грибів;
- жирна грудинка - 200 гр .;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- цибуля і спеції за смаком (коріандр, гвоздика, чорний перець).

приготування:

1. Всі інгредієнти для начинки доводяться до напівготовності окремо один від одного: гречку треба зварити, грудинку прожарити до золотистої скоринки на сковорідці, дрібно порубаний лук і гриби також припустити на вогні протягом 15 хв.
2. Далі все перешиваємо, додаємо вершкове або топлене масло, спеції і фаршируємо в шлунок, який зашивається нитками.
3. Ця страва слід запікати в духовці при температурі 180 ° C протягом 2 годин.
4. Потрібно, щоб жир зі шкварок повністю витопити, для цього в шлунку товстої голкою робимо кілька проколів. Коли шлунок почне пропікатися, на ньому утворюється золотава скоринка , Яку можна час від часу поливати випливають жиром.

Найсмачнішим і делікатесним блюдом вважається шлунок, фарширований різними сортами м'яса. Для цього підійде нежирна грудника, сало, м'ясо з окосту (все в рівних пропорціях). Дрібно порубане м'ясо потрібно замаринувати в суміші спецій і часнику, дати настоятися протягом години, після чого в нього додається 2 ст. л. коньяку або бренді. Фарширувати треба, не утрамбовуючи, зробивши на шлунку кілька проколів голкою або вістрям ножа. Час для запікання в духовці - 2,5 - 3 години, потім блюдо ставимо в холодильник до повного охолодження.