Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це таратор - легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко - продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком - блюдо інтернаціональне.
відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині - джаджик (cacik) - огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт), в Іспанії - гаспачо - охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі - огірки, цибуля, часник, зелень, в Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що значить «кисле молоко і огірки» (ماست و خيار).
Інгредієнти (порція)
- Кисле молоко 0.5 л
- Огірки 2-3 шт
- Кріп 0.5 пучка
- Часник 1-2 зубчики
- Волоські горіхи (ядра) 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Таратор - це найкраще кисле молоко. Незбиране молоко після скисання змішується з кип'яченою водою і збивається. Кисломолочна основа повинна бути дуже холодною і не густий.
Інгредієнти: кисле молоко, кріп, огірки
- Основа тараторять - огірки. Хороші, зелені, свіжі огірки - пахнуть городом, росою і влітку. Скільки? Кому як. Болгари кажуть на 0.5 літра кислого молока - 1-2 огірка. Я, наприклад, люблю цей суп досить густим. Беру 2-3 невеликих огірка - позеленівши.
- Якщо молоко недостатньо кисле на смак, можна додати в нього пару крапель винного оцту. Але, звичайно, молоко досить кисле і додавати в нього кислоту немає необхідності.
- Кисле молоко з водою має бути дуже холодними. Дуже, прямо таки - крижаними. Іноді навіть додають в таратор кубики льоду.
- Свіжі зелені огірки вимити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики. На терку краще не терти, інакше, в результаті, вийде каша.
Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно нарізати на кубики
- Часник подрібнити ножем дуже дрібно або на найдрібнішу тертку і додати до огірків.
- Свіжий кріп дрібно-дрібно порізати і додати до овочів.
Кріп дрібно-дрібно нарізати і додати до огірків
- Овочеву суміш посолити, поперчити, потім ретельно перемішати. Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна дати постояти огіркам 10 хв, щоб вони пустили сік.
- Додати в суп оливкова олія і ще раз перемішати.
- Власне ще варіант: іноді використовують як приправу суміш сухого кропу, гранульованого часнику, перцю і солі. Цією сумішшю солять окрошку і не додають часник.
- Після перемішування овочів залити кисле молоко в водою. Якщо кисле молоко густе, сміливо можна додати воду.
Після перемішування, залити кисле молоко
- Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами.
Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами
- Їсти таратор - окрошку на кислому молоці, дуже холодною. За бажанням можна додати кубики льоду.
таратор
Таратор - холодна болгарська окрошка на кислому молоці
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 1 Порція
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 5 хв
- Готується за: 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Таратор - болгарська окрошка
5 (100%) 112
Скільки?