Як приготувати хінкалі

1. Інгредієнти для тіста

Коли ми говоримо про грузинську кухню, то в пам'яті спливають такі популярні національні страви, як сациві з куркою , суп харчо і, звичайно ж, хінкалі. Тому, як приготувати хінкалі - тема сьогоднішньої статті.
Трохи цікавого про хінкалі.

Готують це приголомшливе блюдо виключно з м'яса гірського бика. Тому, як м'ясо гірського бика - річ недоступна простим обивателям, то хінкалі в руках досвідчених кулінарів, і не тільки, зазнають деяких змін. Готують їх зазвичай з яловичини. Думаю, це м'ясо найбільш наближене до м'яса в складі справжніх грузинських хінкалі.
Ще характерно те, що м'ясо для начинки хінкалі рубають виключно ножем на дрібні шматочки.
Їдять хінкалі тільки руками, а інакше, навіщо тоді від того, що господині старанно зберігають бульйон всередині, як вимагає того рецептура? Відкушують шматочок, тримаючи хінкалі за хвостик, і випивають ароматний бульйон, а хвостик не їдять. Так-так, хвостики залишають на тарілці для рахунку. Хто менше всіх з'їв - той слабкий їдець. А це в Грузії - непочесне звання.
Кожна грузинська дівчина вважає своїм обов'язком навчитися винятковим чином готувати хінкалі. Вона тренується зробити якомога більше складочок з тіста. Досвідчена господиня знає, як приготувати хінкалі так, щоб складочок було не менше 26. Особливі майстриня примудряються зробити до 36 складочок, і на сьогоднішній день це - абсолютний рекорд. Що стосується мене, то мені вдалося-таки зробити 20 складочок, хоча може, я якось неправильно вважаю? Що ж, в будь-якому випадку, мені є, куди прагнути.
Власне сам рецепт ....

Інгредієнти для тіста

• Борошно - 2,5 склянки,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Рослинна олія - ​​2 столові ложки,
• Вода крижана - 1 стакан.

Інгредієнти для начинки

• Фарш яловичий - 300 - 400 грамів,
• Цибуля - 1 штука,
• Вода крижана - 2/3 склянки,
• Перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Приготування тесту.

1. У посуд просіваємо 2 склянки борошна, всипаємо сіль. Додаємо в цю суху суміш 2 столові ложки рослинної олії.
   У воду додаємо попередньо кубики льоду. Потім вливаємо крижану воду, поступово, частинами. Замішуємо тісто близько 15 хвилин. Завдяки наявності в тесті крижаної води, а також тривалого замісу, тісто не рветься при варінні, навіть, незважаючи на те, що в ньому немає яєць.
   
2. Ми залишаємо тісто на півгодини в спокої, після чого додаємо в нього залишилися півсклянки борошна, підмішуємо і знову залишаємо не менше, ніж на півгодини. Я бачила в інтернеті рецепт, де на таку ж кількість інгредієнтів належало 4 склянки борошна. Власне, за цим рецептом і почала готувати. Скажу вам чесно, я не знаю, як приготувати хінкалі, коли так багато борошна. У мене не вийшло вмесіть 4 склянки борошна в 1 склянку води - це нереально. Може вийти у вас. Про це можете залишити коментар. У будь-якому випадку, тісто повинно вийти крутим, але еластичним.
   Таким воно вийде, якщо як слід дати йому «відпочити» під кришкою або під харчовою плівкою.
   

Начинку приготувати так.

1. М'ясо використовуємо тільки свіже, але ніяк не те, що місяць відлежувався в морозильній камері. Таке, як свідчить справжній рецепт, абсолютно не підходить для приготування хінкалі. Перекручуємо яловичину на м'ясорубці або, якщо дозволяють вам нерви, ріжемо ножем. Додаємо нарізану велику цибулину, сіль, мелений чорний перець.
   Інші спеції в Грузії додавати не прийнято, тому що це, на думку народу, що живе там, перебиває смак м'яса і перцю. Потім беремо крижану воду і, частинами, додаємо її до фаршу. М'ясо всю воду вбере в себе. Тільки додавайте її маленькими порціями, щоб не упустити той момент, коли води вже буде досить. У чашці, де ви все перемішують, не повинно залишитися жодної рідини. Всі ці маніпуляції проводять для того, щоб при варінні усередині мішечка з тіста утворився ароматний бульйон, за який так цінуються хінкалі.
   
2. Тепер можна приступати до основної частини розповіді про те, як приготувати хінкалі. Формуємо з тіста «ковбаску», потім нарізаємо її на шматочки. У мене їх - 15 штук.
   
3. Розкачуємо тісто завтовшки в міліметра 3, не менше і не більше. Тонко - теж недобре, при варінні може порватися тісто.
   Кладемо на середину гуртка з тіста фарш, приблизно, повну столову ложку.
   Защипуємо краю тесту в середину, формуючи хвостик. Навичка «защипування» прийде до вас не раніше, ніж після третього хінкалі, якщо, звичайно, ви робите це вперше. А якщо вам вже доводилося готувати хінкалі, то руки будуть пам'ятати цей процес все життя.
   Впевнена, вам не раз ще стане в нагоді сьогоднішній досвід, тому як приготувати хінкалі - процес захоплюючий, а результат - більш ніж чудовий! Хвостики деякі гострим ножем відрізають - так, для естетики. Я не відрізала, вирішила визначити наіслабейшее з нас з чоловіком їдця.
   Напівфабрикати складаємо на обробну дошку або стіл, подпиленний борошном.
4. У велику і широку в діаметрі каструлю наливаємо води, доводимо її до кипіння, солимо і опускаємо хінкалі по одному. Можу порадити вам варити невелику партію хінкалі за один раз. Потрібно, щоб вони плавали вільно.
   Коли ми їх будемо виловлювати на тарілку, це послужить добру службу, адже в тисняві можна який-небудь і пошкодити, а це означає, що дорогоцінний бульйон буде втрачено, і хінкалі перетворяться просто в великі пельмені.

Подаємо хінкалі, полив розтопленим вершковим маслом і посипавши рясно меленим перцем. Смакота незвичайна, величезне спасибі грузинському народу, що розповіли нам, як приготувати хінкалі!
Наіслабейшее едаком, як і слід було очікувати, стала я. Чоловік, як це і належить в Грузії, здобув першість наді мною, жінкою. Але я не засмутилася - нехай їсть собі на здоров'я, а я собі ще 2 рази розігрівала хінкалі в мікрохвильовій печі.
Якщо вам сподобалася стаття - натисніть на кнопочки соціальних мереж, а також залиште свій коментар! І подивіться ще рецепт наприклад, як приготувати вареники з сиром будинки.

Дякую за увагу і приємного апетиту!

Схожі рецепти: