Ось цей рецепт штука дуже серйозна і грандіозна! Теоретично мені він відомий від початку і до кінця, але так як справжню коптильню мені поки ставити нікуди (сусіди і пожежна частина не зрозуміють її перебування на балконі), то готовий шовдарь або більш зрозумілу назву його - окіст свинячий копчений, я купую у місцевих фермерів . Тут справа знову ж смаку - я завжди беру передню ногу, вона якось по-ніжніше буде і не така жирна. Та й розмірчик трохи поменше. Ще для мене важливо щоб не використали жодної силітру для кольору і всього такого, коптили саме буковими і сливовими тирсою. Тоді м'ясо дуже ароматне. В цьому році я ще прикупила і хороший шматок шиї і так званий «горішок» з задньої ноги. Шматки у мене були великі і так як все відразу зжерти - це навіть нам з гостями не під силу, то частина цих красот вирушило в морозилку, а частина готувалося до Великодня. Так, так - саме готувалося! У нас шовдарь крім копчення, ще треба і вміти правильно відварити, а це вимагає вправності. Для цього поміщаємо каструлю на вогонь (у мене вона на 8 літрів) і починаємо нагрівати, ось тут не зайвим буде градусник, так як температура води не повинна перевищити 85-90 градусів, в неї опускаємо наш шовдарь. Я градусником ще не обзавелася, як-то навчилася вловлювати момент потрібної температури за бульбашок повітря, що утворюється на стінках каструлі. Після досягнення потрібної температури вогонь робимо мінімальним і варимо шовдарь години два-три, залежить від розміру шматка.
Визначаємо готовність банальним способом - відрізаємо шматочок і пробуємо або ще більш спритні господарі вміють це робити «на дотик» - протикаючи м'ясо ножем. Забула сказати-до м'яса ми ще й нашу пікниці відправляємо (копчену домашню ковбасу), але її варити так довго не треба, найчастіше вистачає хвилин 30-40. Дістаємо наші припаси і залишаємо остигати на тарілці.
Потім нарізаємо не особливо тонкими шматками і подаємо на стіл з іншою смакотою, не забувши до шовдарю поставити хрін зі сметаною і Цвіклі - червону тертий буряк з хроном.
Хочу зауважити, що багатьом стає не зрозуміло - навіщо варити сирокопчені м'ясо. Не знаю чому саме так роблять у нас, але смак змінюється разюче. Головне все правильно зробити. Я залишаю і сире мяско, так як і воно у нас в пошані, але ось шовдарь таки роблю традиційно!
І ще - відвар з шовдарь не виливати, він нам ще знадобиться!
СМАЧНОГО! СМАЧНОГО!
А ось трохи цікавої інформації про наших вкусностях!
Свинина і вироби з неї у нас стоять таки на першому місці. Свідченням цього ось такий пам'ятник шовдарю
http://4vkusa.ru/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0...%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B% D0% B9
