Sacher. символ Відня

Текст та інтерв'ю / Наїра Аматуни
Фото надані PR-службою готелю Sacher

Назва "Захер" (Sacher) завжди було і залишається символом високої якості, ексклюзивності і, звичайно ж, справжнього віденського шарму. Про торт знають, мабуть, усі. Але не всі знають історію його створення, і не тільки. Від легендарного солодкого шматочка торта бере початок однойменний готель, не менш легендарний і унікальний хост віденського івенту. Готель Sacher - один з небагатьох п'ятизіркових готелів в світі, що залишилися в приватному володінні, і один з найпопулярніших в Австрії. Готель заснований в 1876 році, а з 1934 року до цього дня знаходиться в управлінні сім'ї Гюртлер.

Своєю появою на світ знаменитий десерт зобов'язаний учневі кондитера австрійського канцлера Меттерніха, тоді ще нікому не відомому підмайстра на ім'я Франц Захер. Через хворобу шеф-кухаря особливе частування для гостей довелося готувати 16-річному кухарчука. Так в 1832 році народився легендарний торт, який приніс славу австрійської кухні. Шоколадні коржі, глазур і абрикосовий мармелад викликали таке захоплення гостей, що Франц Захер негайно став знаменитістю. Рецепт оригінального торта "Захер" не розголошується. Знавці стверджують, що головний секрет полягає в глазурі, виготовленої з трьох сортів шоколаду, які виробляються виключно для торта "Захер" і надходять в готель з Любека і Бельгії. Зазвичай торт подається на фірмовій тарілці, прикрашений збитими вершками і традиційної круглої шоколадної печаткою з написом Original Sacher Torte.

У Франца Захера було три сина, і всі вони вирішили продовжувати традицію батька. Один з них відкрив магазинчик делікатесів, в якому продавався оригінальний торт Sacher. Другий син відкрив невеликий готель на півдні Відня, і він теж називався Sacher. Третій пішов далі - він вивчив, як працюють найвідоміші готелі світу в Парижі і Лондоні, і, повернувшись до Відня, купив величезний будинок. Він відкрив там великий ресторан, який теж назвав Sacher, і по моді того часу почав створювати свого роду клуби за інтересами для спілкування між своїми, де у людей була можливість приємно провести час. Ресторан користувався величезним успіхом, в тому числі завдяки чарівному торту Sacher. Це стало початком сімейного бізнесу.

У 1876 році Франц Захер купив колишній будинок віденської опери і переробив його в готель, назвавши "Готель Опера". Його першим гостем став міністр закордонних справ Угорщини готель тут же стала знаменита. Літній Захер одружився на молодій і дуже енергійною дівчиною, яку звали Анна. Вона доклала всіх зусиль, щоб зробити цей готель найкращим у Відні і найвідомішим. Знамениті постояльці залишали тут свої автографи, які Анна потім вишивала, щоб зберегти пам'ять про них. І ця традиція продовжується до цих пір. Тут і сьогодні можна побачити автографи відомих гостей. У готель дуже любила заходити імператриця Сісі, тому що їй дуже подобався торт Sacher. Коли Анна Захер померла в 1930 році, цей готель була номером один у Відні. Однак сталася криза, і вона опинилася на межі банкрутства. Тоді-то її і купила родина Гюртлер. Пан Гюртлер спочатку розширив і реконструював її. Так в готелі вперше з'явилися ванні кімнати, і він став для свого часу найсучаснішим. Потім він, будучи юристом, зареєстрував найпопулярніший у Відні десерт - торт Sacher, який відтепер став називатися "оригінальний Sacher торт" (Original Sacher-Torte). Він є свого роду "відкривачем дверей": кожен може дозволити собі торт, але не кожен може зупинитися в цьому готелі.

Сьогодні їм володіє Елізабет Гюртлер, директор групи Sacher. Ведучий журнал Hotels, що розповідає про готельної індустрії світу, присудив їй звання "Незалежний отельер світу" 2014 року на ексклюзивній церемонії в Нью-Йорку.

Генеральний менеджер готелю Sacher, пан Райнер Хайльманн (Reiner Heilmann), люб'язно погодився відповісти на запитання журналу Design DeLuxe.

Райнер Хайльманн
(Reiner Heilmann)
генеральний менеджер готелю Sacher

Пан Хайльманн, розкажіть трохи про себе. Як ви зрозуміли, що хочете працювати в готельній індустрії, і як ви прийшли в Sacher?

Я виріс в готельному бізнесі, що належав моїм батькам в північній Німеччині. Хоча це і було невелике заклад, звичайно, не можна порівняти з розкішним готелем, я завжди знав, що в кінцевому підсумку з задоволенням працював би в цій області. Після переїзду до Відня в 1987 році і роботи в готелі Imperial я став помічником по управлінню в Sacher через рік. А 25 років тому був призначений керуючим директором.

Як вам вдається забезпечувати якість обслуговування у вашому готелі 365 днів в році?

Все, що ми робимо, робиться виходячи з інтересів наших гостей. Наша мета - забезпечити найбільш приємний і незабутній відпочинок, дати їм унікальний досвід під час перебування і сприяти тому, щоб вони стали нашими постійними гостями.

На ваш погляд, що потрібно, щоб бути хорошим генеральним директором?

Для цього потрібно відданість і пристрасть, а також витривалість, активність і амбіції для росту. Завжди можна вдосконалювати наші дії і вдосконалюватися самим. Звичайно ж, крім цього, щоб бути шанованим і цінним лідером готелю, потрібно знати людську природу. Ви повинні сумніватися в собі і своїх діях кожен день, щоб переконатися: все, що робиться вами і вашою командою - краще для гостей. Саме їм відведена центральна роль!

Від чого ви отримуєте найбільше задоволення на роботі?

Мені дуже подобається бути в постійному контакті з гостями і колегами по всьому світу, знайомитися з цікавими людьми зі світу мистецтва і культури, економіки, політики. Крім того, наша робота не рутинна, навпаки, кожен робочий день унікальний і дивовижний.

Чим ви пишаєтесь найбільше?

Я пишаюся тим, що своєю роботою вношу внесок в успіх марки Sacher, і однією з моїх найбільших амбіцій є зміцнення його популярності і цінності і в подальшому.

Розкажіть, будь ласка, про саму унікальну особливість готелю Sacher. Чим він відрізняється від інших готелів світового класу?

Готель Sacher є єдиним п'ятизірковим готелем у Відні, який знаходиться в приватній власності і під керівництвом сім'ї. Ми об'єднуємо традиції, завдяки чому готель Sacher добре відомий з 1876 року: відмінний сервіс, всілякі зручності для створення самого приємного і незабутнього відпочинку.

Як ви думаєте, світову славу приніс торт Sacher або сам готель?

Торт Sacher і готель Sacher - вже з моменту свого створення цей бренд був популярний. Згодом його роль зміцнилася, і бренд знайшов свою нинішню популярність. Sacher означає високу якість, унікальність, це синонім Відня. У той же час це збереження традицій і орієнтація на майбутнє. Наше завдання полягає в об'єднанні маркетингу нашого готелю і оригінального торта Sacher таким чином, щоб постійно підвищувати репутацію обох.

Я б хотів згадати одне: наш оригінальний торт Sacher є також "послом" Відня, це продукт, який кожен пов'язує з австрійською столицею.

Є у вас улюблене місце в готелі?

Якщо це питання має на увазі мою улюблену кімнату, то це наш ресторан Rote Bar, так як він передає типову атмосферу Sacher. Мені подобаються також наші апартаменти на даху: вид, що відкривається з терас, змушує відчувати себе частиною Відня.

На вашу думку, чи будуть економічні проблеми в Європі впливати на готельну галузь?

Важко сказати, що буде мати більший вплив на готельну індустрію і зокрема на готель Sacher. По-перше, в перспективі наші постояльці будуть не тільки з Європи. Гості з азіатських країн, таких як Індія і Китай, будуть формувати велику частку наших клієнтів. По-друге, кількість готелів всіх категорій як і раніше росте, що збільшить конкуренцію в подальшому. І третій, останній аспект, який слід відзначити: готельний ринок став ринком працівника, стало складно знайти і зберегти відповідних співробітників. Які зміни плануються в готелі в майбутньому? Як було сказано вище, завжди є щось, що можна змінити або поліпшити. Наша мета - зміцнювати бренд Sacher і надалі. Тому ми плануємо розширити наші кафе-магазини Sacher за кордоном. Крім того, ми в постійному творчому пошуку і намагаємося створити нові продукти Sacher, які належним чином будуть відповідати духу нашого бренду. Що потрібно постійно міняти, щоб відповідати вимогам і стандартам міжнародного розкішного готелю?

Ви повинні бути інформовані про нові тенденції і мінливих потреб ваших гостей. Це означає не тільки бути в курсі змін на місцевому ринку, а й розуміти зміни, що відбуваються за кордоном, так як більшість наших гостей не австрійці.

Нещодавно ви робили реновацію готелю. Яка головна задача стояла перед дизайнером готелю? І хто автор дизайну?

Так, 10 років тому ми почали реконструкцію нашого готелю, яка тривала вісім років. Автор дизайну - всесвітньо відомий дизайнер П'єр-Ів Рочон. Всі рішення, що стосуються нового дизайну, були узгоджені з дизайнером, сім'єю власника і мною.

Це один з небагатьох в світі п'ятизіркових готелів класу люкс, який є приватною власністю, що належить родині Гюртлер. У чому особливості і складності управління приватними готелями такого класу? І чи були традиції, які існували у бренду Sacher від дня заснування, що збереглися до цих пір?

Ми звикли думати, що відсутність ресурсів, які є в наявності у великих готельних компаній, є недоліком. Проте ми переконані, що в даний час вигідно мати в приватній власності готель і сім'ю на чолі, оскільки ми набагато гнучкіше і швидше реагуємо на запити наших гостей. Це пояснюється нашої плоскою ієрархією. Навіть без продажів і маркетингових ресурсів, таких як у гігантських готельних бізнесів, розподіл працює дуже добре. Так ми стали частиною "Провідних готелів світу".

Який ви можете дати пораду тим, хто хоче якось, так само як і ви, очолити управління luxury-готелем?

Перш за все, кожен, хто хоче стати генеральним директором, повинен розуміти, що це не стільки робота, скільки покликання і пристрасть. Все, що ви робите, має бути зроблено впевнено, і ви повинні усвідомлювати, що в вашу роботу необхідно вкладати багато часу.

У разі копіювання та розміщення матеріалів посилання на журнал і сайт www.designdeluxe.am повинна бути активною і є обов'язковою.