«Захер» - не просто традиційний віденський торт, а справжнісінька гастрономічна пам'ятка столиці Австрії. Пробувати ж його слід не де-небудь, а в єдино правильному місці - кафе Sacher, що розташоване в самому центрі Відня, за адресою Philharmoniker Str. 4.
Втім, точну адресу вам навряд чи знадобиться, адже на вулиці Philharmoniker все влаштовано так, щоб ви не помилилися дверима і справжній «Захер» відшукали без зайвих труднощів. То тут, то там помічаєш рол апи з покажчиками і зображеннями випещених офіціантів в фірмових бордових жилетках, які тримають на порцелянових блюдцах шматки знаменитого віденського ласощі. Ну, а якщо з якоїсь причини перехожий і пропустить покажчики, то вже красень-готель Hotel Sacher не помітити просто не зможе - його будинок якраз поруч з не менш знаменитої Державної оперою.
Відкрив Hotel Sacher Едуард Захер - старший син винахідника того самого торта, від головного входу в готель допитливим ласунам слід пройти наліво, і тут ви неминуче побачите двері в історичне кафе Sacher.
На вході в кафе Sacher незмінно невелика черга з туристів, охочих покуштувати віденський специалитет. Заїжджі італійці і німці на необхідність очікування вільного столика скаржаться, але я, як людина, що бачила і кілометрову натовп на вході в перший московський Макдональдс в 90-х, і черги в кращі клуби Нью-Йорка, кілька разів обвивають будівля самого клубу, і замерзлих москвичів на виставку Сєрова, можу твердо сказати - претензії невдоволених безпідставні: чекати вільного столика доводиться максимум 20 хвилин, а найчастіше - всього 10, що, звичайно, сущі дрібниці.
Зате, як опиняєшся в кафе Sacher, про очікування в одну мить забуваєш. Інтер'єри тут імперські: розкіш, кришталь та різьблене дерево. Скрізь дзеркала, а спинки стільців оббиті оксамитом. Дивишся на себе в дзеркало і думаєш: «Що ж це я безглуздо рівню закладу одяглася?», А потім дивишся на італійців і японців, що сидять в спортивних штанях на різьблених стільцях і з апетитом поїдають віденський шоколадний торт, і дурне збентеження тікає геть, підібравши нижні спідниці, в кінці-кінців, найкрасивіші в цьому кафе - офіціанти.
Поки чекаємо замовлення - кава і два шматки «Захера» - вивчаємо історію закладу і знаменитого торта, благо в меню історія сімейства Захер і легендарного торта викладена детально, підкріплена архівними фотографіями і займає значно більше місця, ніж безпосередньо список страв.
На фото: меню в кафе Sacher
Все почалося в далекому 1832 року, коли міністр закордонних справ Клеменс фон Меттерніх, що відрізнявся по життю досить консервативними поглядами, але при цьому любив гастрономічні експерименти, наказав своєму кухареві зробити для себе і своїх високопоставлених гостей незвичайний десерт. Кухар міністра, між тим, був хворий, і ця вельми непросте завдання лягла на плечі його юного учня - Франца Захера, якому в той час виповнилося лише 16 років. Кажуть, міністр, даючи доручення молодому кухареві, вимовив сакраментальну фразу: «Не зганьбив мене!», Але хвилювався Клеменс фон Меттерніх даремно - торт гостям сподобався. Правда, його з'їли й забули, а сам Франц Захер через деякий час покинув Відень і продовжив удосконалювати свою кулінарну майстерність на кухнях аристократичних будинків Братислави і Будапешта.
На фото: Франц Захер - винахідник знаменитого торта
До Відня Франц Захер повернувся 1848 році і відкрив тут свій власний магазин вин і делікатесів. Що цікаво, шалено популярним торт «Захер» став лише після того, як оригінальний рецепт батька удосконалив його син - Едуард. Кулінарного мистецтва Едуард Захер навчався в прославленій віденської кондитерської «Демель», де спочатку продавався знаменитий торт. А коли в 1876 році Едуард Захер купив розташоване відразу за Державною оперою будівля в стилі ренесанс і відкрив в ньому готель de l'Opera, пізніше перейменований в Hotel Sacher, знаменитий шоколадний торт надійшов у продаж і в сімейних володіннях його винахідників - Захер.
Цікаво, що Hotel Sacher і відкриті при ньому кафе і кондитерська з 1938 року були в жорстких контрах з кондитерської «Демель» на предмет того, що лише один заклад Відня має право стверджувати, що тут продається оригінальний «Захер» торт по єдино вірному рецептом. У «Демель», само собою, говорили, що не вчися у них Едуард - ніякого правильного рецепту торта не вийшло б, і, взагалі, ми перші знаменитої солодкістю торгувати почали і навіть придбали права на назву торта і рецепт - його нам продав ще в 1934 року онук винахідника торта, якого звали, знову-таки, Едуард. Ну, а господарі Hotel Sacher з кондитерської «Демель» не погоджувалися.
Справа закінчилася судом, який почався в 1954 році і тривав аж з сім років, причому під час процесу обговорювалася не тільки юридична сторона питання, а й рецепт торта! Наприклад, чи може «Захер» вважатися оригінальним, якщо в його тесті не маргарин, а вершкове масло, або, як бути з тим, що в оригінальному рецепті Франца Захера був відсутній другий шару абрикосового конфітюру? Ну, а в якості свідків у справі в зал суду запрошувалися ті любителі солодкого, що часто купували «Захер» і в тому, і в іншому закладі.
В результаті було знайдено соломонове рішення - в Hotel Sacher, кафе Sacher і відкритої тут же кондитерської став продаватися торт, прикрашений круглої шоколадної емблемою з написом «The Original Sachertorte», а в кондитерській «Демель» - торт за рецептом Едуарда з трикутної шоколадної печаткою і написом «Eduard-Sacher-Torte».
Вивчивши нюанси «солодких воєн», приступаємо до дегустації. Знаменитий торт «Захер», який в кафе Sacher незмінно подають зі збитими вершками, спочатку здається доволі простим. Ну, що там, шоколадний бісквітний корж з двома шарами абрикосового конфітюру, зверху политий шоколадною глазур'ю. А потім розумієш - в цьому-то весь секрет. Смачно, але при цьому нічого зайвого. Немає надлишку, зате є приємна недомовленість, що розташовує до повторного гастрономічному знайомству.
І, виходить, що враження від оригінального торта «Захер» можна порівняти з враженнями від тих фільмів, що подивився в перший раз і думаєш: «Ну, симпатично, але чому все з цього божеволіють?», А потім все переглядаєш їх і переглядаєш, і не набридають вони анітрохи!
У фіналі про найважливіше - про ціну. Два шматка торта в кафе Sacher, чашка капучіно і американо обійдуться вам в 23 євро, що вельми по-божому - зазвичай можливість випити чашечку кави в історичних інтер'єрах обходиться в рази дорожче. До речі, перед від'їздом з Відня обов'язково загляньте в відкриту при Hotel Sacher кондитерську. Тут знаменитий віденський торт продають в солідних дерев'яних коробках - вийде відмінний подарунок, з яким не соромно в гості просимо хоч до короля, хоч до міністра. Втім, дарувати торт «Захер» - шкода, шедевр австрійських кондитерів краще з'їсти за сімейним столом в компанії тільки найулюбленіших.
Поділитися з друзями
Юлія Малкова - Юлія Малкова - засновник проекту trip-point.ru. У минулому головний редактор інтернет-проекту elle.ru і головний редактор сайту cosmo.ru. Розповідаю про подорожі для власного задоволення і задоволення читачів. Якщо ви є представником готелів, офісу по туризму, але ми не знайомі, зі мною можна зв'язатися по емейл: [email protected]
Дивишся на себе в дзеркало і думаєш: «Що ж це я безглуздо рівню закладу одяглася?І, виходить, що враження від оригінального торта «Захер» можна порівняти з враженнями від тих фільмів, що подивився в перший раз і думаєш: «Ну, симпатично, але чому все з цього божеволіють?
