- За даними Eater, цей гастрономічний тренд не зміг обійти і відомий шеф-кухар Джон Фрейзер. Після того...
- Популярність, яку знайшов хачапурі в наші дні, Eater пояснює не тільки фотогенічністю цієї страви на...
- 29-річна Нетті Давіташвілі - власниця ресторану Cheeseboat в Брукліні Уільямсберг. У Cheeseboat аджарські...
- Ще далі у своїх експериментах з грузинською кухнею зайшов середземноморський ресторан Barbounia, який...
Аджарський хачапурі в Брукліні ресторані Georgian Dream. Фото: А.Є. Девіс
ТБІЛІСІ, 22 квітня - Новини-Грузія. Популярна американська онлайн-платформа Eater, яка знайомить читачів з гастрономічними трендами, розповіла, як аджарський хачапурі став «класикою Нью-Йорка», потрапивши в меню найпопулярніших американських барів і ресторанів.
статтю про аджарському хачапурі для Eater підготувала репортер Стефані Тудер . Вона зазначає, що це грузинське блюдо стало популярним в Нью-Йорку в останні п'ять років.
«Хачапурі - це грузинське національне блюдо з сиру, історія якого налічує століття, але гібрид піци і фондю досі ще ніколи не був такий популярний в Нью-Йорку. Не так давно це блюдо вийшло за межі традиційних грузинських ресторанів і потрапило в бар і бранч-меню різних кухонь », - йдеться в матеріалі.
До того, як потрапити в меню модних нью-йоркських ресторанів, аджарський хачапурі став інстаграм-трендом, пише Тудер.
«Аджарський хачапурі - це тісто в формі човники, заповнене розплавленим сиром, в який можна вмочити відірвану корочку, і подається все це з яєчним жовтком і щедрим шматком вершкового масла, які змішуються при подачі», - розповідає репортер, додаючи, що весь цей « надлишок »добре зіграв на платформі соціальних мереж.
За даними Eater, цей гастрономічний тренд не зміг обійти і відомий шеф-кухар Джон Фрейзер. Після того як два його ресторану були відзначені зірками Мішлен, Фрейзер відкрив фуд-бар в богемному манхеттенському Іст-Віллідж, де подають бургери, кільця цибулі і аджарський хачапурі.
«Хачапурі вистрілив в Instagram. Якщо ви хочете набрати лайків, то на нього завжди можна покластися », - помітив Фрейзер.
«Форма хачапурі настільки крута! Коли я вперше спробував його, я подумав: «Що, чорт візьми, це таке?» Я дуже довго згадував про цю страву, і коли при відкритті нового ресторану ми почали шукати ідеї, я подумав: «Як щодо тієї штуки?» - говорить шеф повар.
Аджарський хачапурі в Брукліні ресторані Georgian Dream. фото: А.Е. Девіс
Експерт з питань грузинської кухні, письменниця і автор книги «Грузинське застілля» Дарра Гольдштейн розповіла Eater про історію аджарського хачапурі: «Важко визначити точну тимчасову шкалу ... Хачапурі, ймовірно, сходить принаймні до 12-го століття - періоду, коли Грузія переживала епоху відродження ». Говорячи про хачапурі, Гольдштейн згадує про Індію, пояснюючи, що друга частина назви, слово «пури» - і в Грузії, і в Індії позначає хліб. У той же час «хачо» на грузинській мові означає сир, сир.
Для того, щоб пояснити наскільки хачапурі важливий і типовий для Грузії, Eater розповідає про існування «Індексу хачапурі», який дозволяє оцінити динаміку зростання цін на продукти в різних містах Грузії, подібно до того, як «Індекс Біг-Мака» визначає паритет купівельної спроможності ( ППС).
Популярність, яку знайшов хачапурі в наші дні, Eater пояснює не тільки фотогенічністю цієї страви на знімках в соцмережах, а й іншими факторами.
«Під час Олімпійських ігор 2014 року в ресторанах Сочі було продано 175 тисяч хачапурі ... Тим часом, в Нью-Йорку проживає найбільша грузинська громада за межами Азії і Європи, яка налічує 5 тисяч зареєстрованих іммігрантів (хоча консульство Грузії оцінює кількість проживаючих тут в 50 тисяч людина). Тепер ці іммігранти виховують в американській культурі нове покоління, здатне перевести грузинські традиції в більш широке русло », - йдеться в статті.
Хачапурі з італійською шинкою прошутто. Фото: Cheeseboat
29-річна Нетті Давіташвілі - власниця ресторану Cheeseboat в Брукліні Уільямсберг. У Cheeseboat аджарські хачапурі готують з додаванням бекону, фрикадельок, «mac and cheese» (макарони з сиром) і інших традиційних американських інгредієнтів.
За словами Давіташвілі, її ресторан часто критикують співвітчизники. Нетті пояснює, що, думаючи про відкриття власного закладу в Нью-Йорку, вона знала, що хоче «зібрати хіпстера в грузинському ресторані», проте продавати класичні аджарські хачапурі в Брукліні Давіташвілі не наважилася.
«Я подумала, що клієнти, які мало знають про культуру і їжі Грузії, просто не зрозуміють цього», - зазначає вона.
Шеф-кухарем Cheeseboat стала мати Нетті Давіташвілі. Менш ніж три роки з моменту відкриття у вересні 2016 року, в сімейний ресторанчик Давіташвілі стікаються хіпстера з усього Нью-Йорка. Тільки в Instagram за Геотеги Cheeseboat можна знайти понад 2,5 тисячі знімків.
Письменниця Дарра Гольдштейн зазначає, що, хоча варіанти хачапурі Cheeseboat абсолютно нетрадиційні, то, що робить Давіташвілі притаманне витоків страви.
«Кожен регіон в Грузії має свій особливий стиль. Те, що американські ресторани зіграли на цьому - це дійсно здорово, і це схоже на те, що роблять грузини », - каже Гольдштейн.
Хачапурі з трюфелями в ресторані Barbounia. Фото: champagneandpolaroids / Instagram
Ще далі у своїх експериментах з грузинською кухнею зайшов середземноморський ресторан Barbounia, який розташований в манхеттенському Грамерсі. Там аджарські хачапурі готують з сиром Грюйер, шинкою, моцарелою і смаженим яйцем. За словами шеф-кухаря Barbounia Аміцура Мора, аджарський хачапурі - справжній хіт їх меню. Щодня, тільки під час бранча, вони продають від 70 до 80 хачапурі.
«Це дуже чудове блюдо, але ми не хотіли готувати його традиційно. У всякому разі, я готую ізраїльську кухню, яка, за своєю суттю хаотична і заплутана. Ізраїль подібний Америці, тому що все, що ми робимо в Ізраїлі, є сумішшю різних культур і кухонь. Ця страва в дусі нашого ресторану, оскільки ми робимо багато свіжоспеченого хліба, і хачапурі став новим етапом еволюції наших коржів », - сказав Eater Мор.
Автор статті Стефані Тудер, між тим, зазначає, що сьогодні безліч ресторанів в Нью-Йорку готують класичний аджарський хачапурі. Наприклад, традиційні хачапурі можна спробувати в ресторані Georgian Dream - заклад в Брукліні Бей-Рідж відкрив Бесик Петріашвілі.
Коли я вперше спробував його, я подумав: «Що, чорт візьми, це таке?» Я дуже довго згадував про цю страву, і коли при відкритті нового ресторану ми почали шукати ідеї, я подумав: «Як щодо тієї штуки?
