Ненавиджу прошутто! - якось зізнався головний герой одного з культових ситкомов другої половини нульових - «Доктор Хаус».
Про сварливу вдачу і прискіпливості Грегорі Хауса, в тому числі, в питаннях кулінарії, знають всі, хто стежив за пригодами талановитого діагноста.
До речі, про секрети приготування коронного блюда Грегорі Хауса ви можете прочитати в блозі про улюблену їжу кіноакторів і кулінарних пристрастях їх персонажів.
Ми ж повертаємося до теми прошутто. У кожного свій смак, проте цей популярний з італійських делікатесів, судячи з усього, тільки набирає цінителів по всьому світу.
Давайте поговоримо про історію та особливості приготування цього незвичайного продукту з характерним, насиченим смаком і ароматом.
Історія прошутто, як і багатьох інших італійських страв, йде корінням ще за часів Римської імперії. Да да, саме римляни першими придумали в'ялити під щедрим південним сонцем свинячі окости (слово prosciutto означає "окіст"), натерті морською сіллю. На латині це блюдо називалося «perexcuctus».
Найбільш ранні свідоцтва про те, що в Пармі і Тоскані йде жвава торгівля прошутто, відносяться до XIII сторіччя. Як повідомляють нам джерела, забій свиней традиційно проводився між святом Дня Всіх Святих і початком карнавалів. Традиція збереглася аж до 70-х років XX століття. Потім свиней стали забивати вже за тиждень до свята Різдва.
Потрібно визнати, що приготувати прошутто не так складно. Для цього потрібно всього три інгредієнти:
- свинячий окіст
- Морська сіль (для Пармской шинки)
- сонце
У різних регіонах в прошутто можуть додавати спеції (часник, перець).
Аналоги прошутто є і в кухнях багатьох інших країн (наприклад, хамон в Іспанії). Однак тільки в Італії приготування прошутто стало окремим мистецтвом.
Виділяють два різновиди прошутто:
- Прошутто крудо (p rosciutto crudo) - в пров. з італ. "Сирий, незрілий" представляє собою сиров'ялені окіст на кістки.
- Прошутто котто (p rosciutto cotto) - варена шинка. М'ясо спочатку варять на пару, а потім піддають слабкому копчення.
Для того, щоб шинка була ніжною і смачною, хрюшки ще будучи поросятами харчуються особливим чином. Так, в Пармі в їх раціон входить сироватка.
Технологія приготування прошутто така:
Задні ноги спочатку натирають, а потім в'ялять на протязі 10 місяців.
Зусилля того варті: готова шинка має неповторний смак і аромат.
Вибрати справжню італійську шинку прошутто в Москві непросто - надто багато підробок. Однак це можливо, якщо бути гранично уважним і усвідомлювати, що такий продукт не може коштувати дуже дешево.
Безліч підробок сьогодні приходить з США. За привабливою ціною, як правило, ховається продукт, приготований з грубими порушеннями технології.
Справжнє прошутто з Італії маркують так: «PDO Prosciutto». Як відомо, найкраща шинка робиться в Пармі. Визначити, що перед вами саме цей продукт можна по клейму у вигляді п'ятикутної пармской корони.
Як візуально визначити, що продукт - якісний? На шинці високої якості завжди буде товстий шар жиру біло-рожевого кольору.
Колір м'яса повинен бути ніжно-рожевим.
Прошутто краще пробувати, щоб вірно оцінити його якість. Продукт, який неправильно зберігався, матиме неприємний прогірклий смак.
У нашому інтернет-магазині представлені канапе з прошутто високої якості. Продукт, приготований італійськими кухарями за старовинним рецептом чудово поєднується з пармезаном і класичними італійськими грінками - Брускетта. Пропонуємо вам переконатися, замовивши міні-бутерброди з твердим сиром прошутто в Москві.
Як візуально визначити, що продукт - якісний?