Плов - популярне блюдо з довгої і заплутаною історією. Встановити його приналежність до якоїсь однієї кухні непросто. Передбачається, що готувати плов почали ще за пару століть до нашої ери в Індії і країнах Близького Сходу, як тільки рис там набув популярності.
До Європи рецепт приготування справжнього плову потрапив тільки в XIX столітті. До цього європейці готували з рису звичайну кашу з підливою. А адже основна складність в приготуванні плову полягає не в наборі продуктів, а в технології приготування, де одна із складових частин страви готується окремо.
І сьогодні редакція «Так Просто!» Розповість про приготування класичного узбецького плову, який навіть включений в список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
Для смачного плову слід не тільки правильно підібрати продукти, але і створити необхідні умови приготування. Адже готується класичний узбецький плов в казані на вогнищі, а не в каструльці на газовій плиті. Що стосується посуду, то казан бери побільше, щоб в результаті він не був заповнений пловом більше ніж наполовину. Дрова вибирай дрібні і середні - так легше контролювати вогонь.
Що стосується м'яса, то краще вибирати баранину. Якщо немає - можна брати свинину чи яловичину. М'ясо краще брати з кісточками, так буде смачніше. Досвідчені кулінари для узбецького плову рекомендують брати вирізку або м'ясо з шиї.
інгредієнти
- 2 кг м'яса з кісточками
- 1 кг цибулі
- 1 кг моркви
- 1 кг рису (краще вибирати пропарений)
- 100 мл бавовняного масла
- 4-5 головок часнику (нечищеного)
- 1 перчик чилі
- сіль, спеції (зіра, барбарис, куркума) за смаком
приготування
- Промий рис в чистій воді кілька разів, поки вода не перестане мутнеть. Потім залий рис окропом і залиш години на 2.
- Починай готувати зірвак - основу для багатьох середньоазіатських м'ясних страв. Для цього казан постав на дрова, розігрій, щоб повністю змастити казан зсередини, по колу даси бавовняне масло - традиційне для узбецького плову.
- Дочекайся поки масло закипить і додай шматки м'яса. Киплячу олію має закупорити м'ясо, щоб зберегти весь сік. Регулярно помішуй.
- Додай нарізану великими півкільцями цибулю.
- Додай нарізану великими скибочками моркву і чекай поки овочі прожаряться. Регулярно помішуй.
- Щоб продовжити підготовку зирвака, додай окропу, щоб м'ясо і овочі почали гаситися. Вода повинна покрити приблизно половину м'яса, не більше.
- Дай протушкувати і вперше посоли. Додай спеції, часник і стручок перцю. Зірвак готовий.
- Рівномірно додай раніше підготовлений рис. Знову посолити і додай спецій . Можеш долити трохи води.
- Коли рис вже почне доходити до готовності, накрий казан кришкою. Не забудь вийняти часник і перчик. Ретельно перемішати і можеш пробувати. Смачного!
Особливий момент в приготуванні плову - його перевертання, щоб рис опинився внизу, а зірвак - вгорі. Одні кулінари проробляють це в момент додавання рису, інші перевертають, коли плов вже готовий. З огляду на технічну складність ми відмовилися від цієї деталі в приготуванні, але вирішили про неї згадати. Можливо, комусь із наших читачів захочеться поекспериментувати з подачею плову.
Тепер ти знаєш, як приготувати узбецький плов в казані. Якщо ж такої значної посуду під рукою немає, та й на природу вибиратися колись, то можеш по індійському рецептом приготувати плов на сковороді з курячим м'ясом . Виходить дуже ніжне м'ясне блюдо.
Поділися рецептом класичного узбецького плову в соціальних мережах, щоб не втратити його. А ми сподіваємося, що у тебе вийде так само смачно, як у нас.
Автор статті
Редакція «Так Просто!»
Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!
