Як вибирати вина?

1. Все, що я хотіла знати про вино, але боялася запитати
2. Таємний і явний сенс винної етикетки
3. Переклад з дегустаторского
4. До столу!

Сьогодні! Я побачу його сьогодні! Мій колега Олег настільки казково, по-чоловічому і безсоромно гарний, до того ж галантний, дотепний і незвичайно привабливий, що не закохатися в нього неможливо. І сьогодні він прийде до мене, вперше переступить поріг моєї квартири, буде жартувати, посміхатися і вганяти у фарбу одним скороминущим поглядом синіх очей ... Не тільки мене, а ще десяток наших співробітниць, які зберуться до мене на вечірку. А наші нечисленні чоловіки (до речі, серед них повинен бути новий маркетолог, якого я ще не бачила), як завжди, будуть ревнувати, ображатися і всіляко демонструвати, що вони нітрохи не гірше.

Ні, вони не гірше. Просто Він такий ... Ну де ви ще зустрінете чоловіка, якому художні виставки милею футболу і який пивним посиденьок з друзями за краще дегустацію вишуканих вин в ресторані? Вина на сьогоднішньому столі повинні бути найкращими! А ось це вже проблема - я-то в цьому питанні повний профан! І до дівчат-співробітниць не звернешся за порадою - відразу зрозуміють, заради чиїх синіх очей я так розстаралися. Доведеться помучити консультанта в магазині і з'ясувати у нього все, про що я раніше боялася запитати. Але це ввечері ... А поки - у мене ж є Женька! Моя подруга вже рік працює в компанії, яка займається поставками вин. Треба буде дізнатися у неї як вибирати вина? Основні відомості про винах, а консультант вже допоможе вибрати певну марку напою.

Все, що я хотіла знати про вино, але боялася запитати

"Гурман, кажеш? - зацікавилася Євгенія. - Тут особливий підхід потрібен!" А я про що говорю? Розповідай, Женечка, розповідай! Що я знаю про винах? Що роблять їх з винограду, що бувають вони червоні і білі, сухі і напівсолодкі. Чим вони відрізняються? Гадки не маю. Чим-чим? Концентрацією цукру? Так, з цього моменту детальніше. "Ти прям як дитя мале, - зітхнула подружка. - Так уже й бути, просвічений тебе, наївна чукотський дівчина!" Добре, що у мене під рукою був блокнотик, а то я б і половини звалилися на мене знань не запам'ятала. Хто б міг подумати, що вина бувають класичні (з винограду) і екзотичні (з фруктів, ягід і квіткових пелюсток). Принагідно неодмінно спробую вишневе, сливове, малинове і вино з рожевих пелюсток - звучить-то як! Але тільки не сьогодні. Женечка попередила, що справжні цінителі вина на кшталт Олега ягідні і фруктові настоянки за вину не вважають, будучи переконаними в тому, що справжні вина роблять тільки з винограду.

Моє бажання змусити стіл улюбленими напівсолодкими винами Женя теж відкинула як неконструктивну. "Видаси себе з головою! - резюмувала подруга. - Ти що, не знаєш, як їх отримують? Якщо сухе вино при виготовленні псується, його змішують з цукром і отримують солодке. Тому гурмани цінують тільки сухі вина, смак яких не зіпсований додаванням цукру" .

Пробувала я ці сухі - Кислятина кислятиною (ще б пак, адже у них концентрація цукру - в грамах на літр - не більш 0,3%, тоді як у напівсолодких - від 3 до 8%. Женька пояснила). Помітивши на мою голосу, що я помітно скиснула, подруга змилостивилася і вирішила підсолодити мені пігулку: "Облиште, крім сухих, можеш купити напівсухі. У них цукру від 0,5 до 3% міститься". "А напівсолодких?" - благала я. "Тобі Олег потрібен? - строго поцікавилася та. - Будеш пити сухі і напівсухі, як миленька". "Я-то буду, а дівчата" Кіндзмараулі "люблять!"

"Добре, - погодилася подруга. - Але це - тільки для дівчат! Як червоні і білі вина роблять, знаєш? Так я і думала". І з педантичністю шкільної вчительки Женька почала пояснювати мені прописні істини винної науки. Так я дізналася, що, крім білих і червоних, вина бувають ще й рожеві, а розрізняються всі вони тим, що виготовляють їх з різних сортів винограду. Прозорі білі - зі світлих ягід, від зеленувато-жовтих до коричневих. Густі червоні і напівпрозорі рожеві - з темного винограду. При цьому перш, ніж приступити до приготування рожевих вин, з ягід винограду знімають шкірку, яка і надає вину насичені рубінові відтінки. В цьому випадку напій набуває бурштиновий колір. За іншою технологією рожеве вино одержують, змішуючи виноград "чорних" і "білих" сортів. "Для початку вистачить, - закінчила частину свого лекції Женя. - А тепер про витримку". Скільки ж ще знань мені належить втиснути в свою бідну голову?

"Це найважливіше! - почувши мій подих, рішуче заявила подруга. - Ти ж не збираєшся свого Діоніса столовим вином пригощати? А на колекційних розоришся, та й не таке велике свято, щоб їх на стіл виставляти. Шукатимеш марочні!"

Виявилося, що відмінність між цими винами - в часі витримки. Недорогі столові вина, які я зазвичай тримала в холодильнику на випадок приїзду нежданих гостей, з них наймолодші. Їх вік - від трьох місяців до року з часу переробки винограду. На смак вони досить приємні, але видатними якостями похвалитися не можуть. А значить, красеня Олега ними не здивуєш .

Немарочні вина, які мені порадила Женька, витримують не менше півтора років (виняток - грузинські вина, яким для потрапляння в розряд марочних досить одного року витримки). Вони відрізняються високою якістю (кожну марку стверджує Центральна дегустаційна комісія, - з важливістю пояснила Женька), особливої ​​технологією вироблення і певною місцевістю збору винограду. Якщо після витримки в дерев'яній бочці ці вина розливають в пляшки і продовжують наполягати в льохах, вони перетворюються в самі елітні і дорогі сорти - колекційні. Наймолодші з них - вина, витримані в склі три роки, найцінніші - з витримкою в 10-15 років. Ось такими в саму пору спокушати неприступного Олега! Женечка підказала, що кращого подарунка до його дня народження годі й чекати. А розпізнати марочні і колекційні вина можна по році врожаю, який часто вказують на етикетці. "Кажуть, що погодні умови по-різному впливають на смак вина. Я сама пробувала один раз, але нічого не відчула. Видно, це приходить тільки після довгих років практики", - захихотіла наостанок Женька.

Таємний і явний сенс винної етикетки

Залишок робочого дня пролетів непомітно. І ось я, озброєна знаннями, отриманими від Євгенії, і збурена передчуттям сьогоднішньої вечірки, мчу в винний супермаркет. Тепер мені належить найскладніше - як вибирати вино, яке підкорить серце Олега і зробить нас трішки ближчими один одному. Я вже уявляю, як він підносить келих до губ , Робить ковток і, зачарований смаком вина, висловлює своє захоплення. "Це моє улюблене вино", - посміхаюся у відповідь я. А далі ... замріяно я мало не влетіла в скляні двері магазину. Що ж, мрії почекають. Пора зробити вибір.

"Пляшка хорошого вина має дві етикетки, - втокмачувала мені наостанок Женька. - Лицьова містить основні відомості - назва вина, його вид (червоне або біле, сухе або напівсолодке), рік випуску, дані про вміст спирту і цукру. На етикетці з зворотному боці прочитаєш більш детальну інформацію - про виробника і місцезнаходження виноградника, смакових характеристиках і температурі споживання, сполучуваності вина з іншими стравами, термін зберігання ". Так-то воно так, от тільки яке з них - те саме вино, яке припаде до смаку досвідченому Олегу?

"Бери французьке, - по-дружньому радила Женя. - Французи знають толк в сухому вині, повір мені. Не буду тебе завантажувати нюансами - адже у кожного сорту винограду є свої смакові особливості, та й від виноробного регіону багато що залежить, але про них в двох словах не розкажеш. Буде цікаво - іншим разом поясню ". "А можна, я у Олега спершу? - запропонувала я. - Скажу, що не так давно зацікавилася винами і поки не розумію серйозних відмінностей між французькими та, наприклад, італійськими винами". "А що, гарна ідея! - схвалила подруга. - Нехай покрасується, блисне знаннями. Чоловіки це люблять".

Французьке так французьке! Але яке з цих - "Каберне Совіньон" або "Піно Нуар", "Шардоне" або "Совіньон Блан"? Переконавшись, що ніхто на мене не дивиться, я витягла з сумочки шпаргалку по сухим винам, яку я роздрукувала з одного винного сайту.

"Каберне Совіньон - рекордсмен за змістом фенольних речовин (або танинов) серед інших сортів винограду. Таніни містяться в шкірці ягід, кісточках і черешках, вони не володіють запахом і відчуваються тільки на смак. Якщо після ковтка вина в роті виникло в'яжучий відчуття, значить, вино містить багато дубильних речовин. Вина Каберне досить терпкі, завдяки чому можуть довго зберігатися і дуже повільно старіють. Крім того, вони мають яскраво виражений фруктовий смак, а в їх букеті справжні гурмани здатні розпізнати присутність чорної зморив іни, кедра і чорного перцю ". Треба брати, кому, як не Олегу, розпізнати всі ці відтінки смаку!

"Колір ягід винограду Мерло - синяво-чорний. Вони надають вину темно-червоний колір, а смак - насичену фруктову ноту". Розшукавши красиву бутель з цією назвою, я відправила її в кошик. Раз вже доведеться пити кислятину, так хоч нехай вона буде зі смаком фруктів.

"У букеті молодого вина, виготовленого з сорту Піно Нуар, відчувається присмак ожини, а згодом воно набуває смак горіха і слабку гірчинку". Ожину я люблю. Третя пляшка червоного сухого вина відправилася в кошик. Тепер черга за білим.

"З білого винограду Шардоне виготовляють свіжі і фруктові сухі вина, щоб підкреслити властиву цьому сорту кислинку". Кислинка мене не вражає, виберу що-небудь інше.

"Дрібні ягоди винограду Рислінг містять багато кислоти, а в букеті вина відчувається смак яблука, персика, цитрусових, меду і пелюсток троянд". Звучить смачно! Беру!

"Вина з сорту Совіньйон Блан можуть бути як солодкими, так і сухими, вони славляться своїм сильним ароматом зелених фруктів". Беремо і це. Залишилося взяти пару пляшок абхазького "Лихни" і кримського "Мускату" - і можна рухатися до каси.

"Гарний вибір!" - посміхнувся імпозантний чоловік-покупець, ковзнувши поглядом по моєму кошику. Я посміхнулася у відповідь, ховаючи в кишеню свою шпаргалку і радіючи, що впоралася і без допомоги консультанта. Тільки б і Олег був того ж думки!

Переклад з дегустаторского

На зворотному шляху в метро я вивчала список термінів, який надіслала мені добра Женька. "У дегустаторів свою особливу мову, - пояснила вона в листі. - Почитай, стане в нагоді! Почне твій принц термінами сипати, так хоч перевести зможеш, що він там базікає". Так, подивимося.

Бархатисте - так говорять про вино, яке має насичений солодкий смак і приємно обволікає язик і гортань.
М'яке - таке вино на смак ніжне і добре збалансоване, без терпкості і кислинки.
Тонке має вишуканий і оригінальний смак.
Гармонійне вино то, в якому прекрасно поєднуються смакові якості різних сортів винограду, при цьому жоден з них не є переважаючим.
Глибоке - з багатьма відтінками смаку.
Відкрите - значить, проявившее всі свої смакові якості.
Пусте або бліде - те саме розбавленому, смакові відчуття від нього досить бідні.
Плоске - читай прісне і несмачне.
Грубе або жорстке - відрізняється різкістю смаку і переважанням яскраво вираженого відтінку.
Закрите вино - то, яке не виявило своєї індивідуальності, зазвичай молоде і мало витримане.

Сподіваюся, до того вину, яке вибрала я, будуть застосовні тільки терміни з першої половини списку. Інакше - ганьба на мою голову!

До столу!

Отже, останню частину Марлезонського балету можна вважати відкритою. До приходу гостей залишається рівно годину. А мені ще треба і себе в порядок привести, і прилади розставити, і вино охолодити до потрібної кондиції. Як мені пояснила Женька, біле вино і шампанське слід діставати з холодильника прямо на стіл (ідеальна температура для благородних вин - 12-14 ° С, для столових - 10-11 ° С, для ігристих - 8-10 ° С). За годину якраз встигне охолодитися! А червоне і рожеве краще поставити в самому прохолодному куточку квартири (з температурою не вище 18 ° С) за 12 годин до святкування. "Тільки в цьому випадку вино зможе повністю розкрити свій аромат і смакові переваги, - переконувала подруга. - Але це правило відноситься тільки до дорогих марочним і колекційним видам. Чим простіше і дешевше вино, тим більш холодним його слід подавати до столу". Що ж, у мене дванадцяти годин в запасі немає. Доведеться запхати на півгодинки в холодильник. А ось і перші гості!

Так, тепер найголовніше, не зганьбитися перед Олегом і не переплутати, якими винами що запивати. Рибу, морепродукти, сири і холодні закуски - білим вином. Птицю і м'ясо - червоним. А де ж він сам ?! "Олег просив вибачитися, - посміхається секретарка Світланка, та ще скалка. - У нього там якась незапланована зустріч". І заради кого я, питається, так старалася? Для кого вивчала, як вибирати вина? "Гей, чи не кисни, - втішає мене мій внутрішній голос. - Ти ж оптимістка! Випий-ка краще келишок солодкого" Мускату "- і все налагодиться". Не встигаю я спустошити свій келих, як лунає дзвінок у двері. Невже Олег повернувся? На порозі стоїть білявий клон Тома Круза. "Привіт! Я Сергій з відділу маркетингу!" І як це я не бачила його раніше ?! "Сухе або напівсолодке?" - питаю я вже за столом. "Напівсолодке, - посміхається він, беручи в руки пляшку з" Кіндзмараулі "і чесно зізнається. - Я не гурман, не люблю сухі вина. Вони мені здаються такими кислими".

Напевно, це доля. Я без жодних докорів сумління закушую червоне вино шматочком "маасдама", згідно киваю на запрошення Сергія потанцювати і відчуваю себе абсолютно щасливою. А Олег нехай сипле дегустаторскімі термінами перед іншими.

Досить і того, що тепер я зможу відрізнити "Рислінг" від "Каберне". А чим відрізняється бордо від бургундського - так це важливо зараз? Бути може, коли-небудь ми з Сергієм спробуємо відшукати цю відмінність. А поки ми просто насолоджуємося вином, прекрасним ввечері і компанією один одного. Адже вино - не об'єкт копіткого вивчення, а лише привід стати ближче.