Істина у вині: 4 головних питання про цей напій

Експерт по вину Олена Порман розповіла WomanHit.ru про тонкощі його вибору, подачі і процесі виробництва

WomanHit.ru допоможе вибрати вино

pixabay.com

Як вибрати вино?

Вибирають вино все по-різному. Консерватори п'ють вже перевірені, знайомі їм вина, але це нудно і занадто звужує погляд на величезний винний світ. Новатори розширюють межі свого смаку і з задоволенням пробують вина, рекомендовані друзями або авторитетними експертами і винними рейтингами. Нам, безумовно, ближче другий підхід, тому що він дозволяє знайомитися з новими регіонами, смаками, відкривати для себе цікаві поєднання вина і їжі, отримувати нові емоції. Під час подорожей в виноробні країни обов'язково вибирайте місцеві вина і місцеву їжу, щоб відчути смак регіону, його характер і традиції. Запам'ятовуйте свої найяскравіші враження, записуйте назву регіону і сорт винограду, створюйте історію власних відчуттів, і потім ви зможете пояснити сомельє або кавісти, який стиль вина вам подобається.

Вибираючи вино в магазині, орієнтуйтеся на привід і формат вашого заходу. Аперитив і будь-яка вечірка вимагають шампанського або хорошого ігристого для створення настрою. До легких закусок, салатів, морепродуктів, ніжною рибі, м'яких сирів вибирайте біле. До більш щільним страв і м'яса - червоне. Рожеве вино майже універсально і підійде практично до будь-яких страв, включаючи пряні і східні. Вибираючи вино до десертів, теж орієнтуйтеся на смакові якості продуктів і щільність: до легким десертів - легкі та ігристі вина, до більш щільним і важким - солодкі і кріплені, до фруктових салатів ідеально рожеве. Не забувайте про правильну температурі подачі і обов'язково охолоджуйте вино, щоб воно принесло вам задоволення: шампанське повинне бути 6-8 градусів, біле 10-12, рожеве 12-14 і червоне 16-18 градусів.

Як ціна на пляшку співвідноситься з якістю?

Вартість вина складається з багатьох чинників - масштабів виробництва, вартості матеріалів, витрат на кожному етапі виробництва, маркетингу та дистрибуції. І якість вина різні споживачі розуміють по-різному. Тому не можна сказати, що дорожча ціна, яку ви платите за вино, гарантує вам більше задоволення. Не завжди працює правило «чим дорожче, тим краще». Деякі виробники можуть налити нічим не видатне вино в дорогу важку широкоплечу пляшку, бажаючи справити враження її зовнішнім виглядом. Але ми-то п'ємо НЕ пляшку, а то, що всередині.

Скільки, в середньому, має коштувати хороше вино?

хороше вино - це вино, яке стоїть своїх грошей і виправдовує ваші очікування в своїй ціні. Це називається хорошим співвідношенням «ціна-якість». У кожному ціновому сегменті сьогодні можна знайти хороше вино - і в мас-маркеті від 300 до 700 рублів, і в середньому сегменті - до 1500 рублів, і в преміальному. І не потрібно боятися вин з гвинтовими пробками - їх дуже зручно відкривати, вони максимально інертні для вина, не впливають на його смак і ідеально підходять для вин, не призначених для тривалого зберігання, які потрібно пити тут і зараз.

Як виробляють вино?

Вино виробляють зі свіжого, зрілого, тільки що зібраного винограду. В виноробної промисловості застосовують так звані технічні сорти винограду - є міжнародні сорти, такі як каберне совіньон, мерло, шардоне, совіньон блан, широко використовувані в усіх виноробних країнах, і є місцеві або автохтонні сорти, які зустрічаються тільки в певних регіонах, наприклад, Красностоп , сібірьковий, Цимлянський чорний - в Росії; гарганега, Неббіоло - в Італії та багато інших.

Виноград збирають вручну або за допомогою спеціальних машин, привозять на виноробню, сортують, іноді навіть миють і сушать. Білий виноград зазвичай відокремлюють від гребенів (гілок), червоний виноград можуть вініфіціровать або з видаленням гребенів, або традиційним методом цілими гронами. Потім виноград або цілі грона пресують, щоб отримати сік, або виноградне сусло, і відправляють сусло на ферментацію, в результаті якої міститься в ягодах цукор перетворюється в алкоголь і утворюється багато нових ароматичних і інших компонентів. Червоні вина в процесі ферментації і після неї наполягають разом з шкіркою ягід (на меззі), тому що саме в ній містяться барвники антоціани, що додають колір провину. Рожеві вина роблять з червоного винограду з недовгим наполяганням на мезге. Тільки в одному випадку для виробництва рожевого вина змішують червоне і біле - для виробництва шампанських вин. Модне зараз помаранчеве вино - це вино з білого винограду, вініфіцірованное «по червоному методу», тобто з шкіркою, кісточками і гребенями. Отримане вино потім відправляють на витримку на різний термін в різні ємності, в залежності від задуманого виноробом стилю і характеру вина - в сталеві танки, цементні ємності або дубові бочки. Яким би методом не проводили вино, завжди потрібно пам'ятати, що гарне вино можна зробити тільки з хорошого винограду. «Вино народжується на винограднику», як кажуть хороші винороби.