- Технологія грузинських природно напівсолодких вин
- Кіндзмараулі, Хванчкара, Усахелоурі: три імені досконалості
Коли мова заходить про вишукані напої, напівсолодкі вина часто скидають з рахунків. Вважається, що вони занадто прості, і сподобатися можуть тільки невибагливим і недосвідченим. Однак справжні цінителі вина - так само як і досвідчені винороби - знають, що така характеристика абсолютно несправедлива по відношенню до грузинських природно напівсолодких вин. Туди не додають ні грама цукру при виготовленні, про їх солодощі піклується сама природа і робить це, потрібно сказати, ідеально. Саме тому справжні напівсолодкі вина відносяться до категорії не просто якісних, а елітних напоїв, вони із завидною постійністю присутні в провідних світових рейтингах і високо оцінюються професіоналами.
Технологія грузинських природно напівсолодких вин
Щоб розібратися в тонкощах процесу, ми звернулися до експертів компанії «Виноробство Хареба» (Winery Khareba) . Виявляється, виготовлення природно напівсолодкого вина передбачає дотримання цілого ряду умов. По-перше, ягоди повинні бути зібрані в період підвищеної цукристості. По-друге, вино має бродити при низькій температурі - близько 4-5 градусів. Бродіння відбувається повільно, дріжджі не "з'їдають» весь цукор, і вино в результаті виходить напівсолодких. Але це ще не все! Справа в тому, що для створення правильного напівсолодкого вина підходять тільки певні сорти винограду, вирощені в місцевості зі специфічним кліматом.
Кіндзмараулі, Хванчкара, Усахелоурі: три імені досконалості
У Грузії є дві кліматичні зони, які як не можна краще підходять для вирощування винограду з потрібним вмістом цукру. Це Кахетія і Рача-Лечхумі. Саме там виробляються неперевершені напівсолодкі вина, які входять до золотого фонду компанії «Виноробство Хареба» - Кіндзмараулі , Хванчкара , Усахелоурі . Всі три напою мають складні і фактурні композиції, вони по-своєму унікальні і гідні самих утішних відгуків. Для кожного з них винороби компанії використовують винний матеріал найвищої якості, неухильно дотримуючись технології виробництва природно напівсолодких вин.
Кіндзмараулі виготовляється з сорту винограду Сапераві, вирощеного в однойменній микрозоне регіону Кахетія. Хванчкара - з сортів винограду Муджуретулі і Александреулі, вирощених в регіоні Рача Лечхумі. І, нарешті, легендарне, виняткове за смаковими якостями Усахелоурі - із сорту винограду Усахелоурі, також вирощеного в Рача Лечхумі.
До речі, компанія «Виноробство Хареба» витримує і зберігає свої вина в унікальному тунелі довжиною в 7,5 км, розташованому в регіоні східної Грузії - Кахетії. Проритий на початку 1960-х років, цей тунель йде вглиб скельного масиву головного Кавказького хребта, а температура в ньому цілий рік тримається в районі 10-11 ° C.
Цікаво знати. Процес бродіння напівсолодкого вина в сучасних умовах гальмується за допомогою спеціальних холодильних установок. Це досить дороге обладнання і в домашніх умовах його не використовують. Тому домашнє напівсолодке вино не можна назвати природним, так як туди додають звичайний цукор або ж мед.
Традиційні виноробні обряди
Виноробство в Грузії - це щось більше, ніж просто виробництво з чітко вивіреними правилами. Це, перш за все, традиції, які складалися століттями. Так, з давніх-давен до Нового року в більшості грузинських сімей випікали особливі хлібці у формі гроні - випічка таких символічних хлібців вважалася своєрідним ритуалом, завдяки якому урожай буде багатим, а вино - смачним.
Безліч народних повір'їв та обрядів пов'язано також з льохами, в яких визрівало і зберігалося вино, і які в Грузії називають марані. До марані прийнято було ставитися шанобливо, як до предмету наснаги і священного. Наприклад, марані вітали з новим роком, бажаючи йому завжди бути повним і багатим. Багато марані також зовні обкладали колючими гілками - для захисту від «лихого ока».
