Гармонійного поєднання вина і їжі сприяє поліпшенню смакових якостей закусок і страв.
Ні для кого не секрет, що вино, подане до страви може як гармоніювати зі смаком їжі, так і навпаки. Вино, завдяки невисокому вмісту алкоголю, природного кислотності і відсутності штучних ароматизаторів, не обпалює і не притуплює, а, навпаки, стимулює смакові рецептори.
Херес і мадера мають збуджують апетит властивостями.
Білі столові вина підходять до закуски, легких м'ясних і рибних страв.
Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими стравами.
Червоні столові підходять до баранини, телятини, дичини, домашньої птиці, шашлику, плову, буженині. Херес або мадеру добре подавати також до м'ясного або курячого бульйону.
Лікерні, десертні вина, солодкі марки шампанського рекомендуються до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, морозива. До сорбет підходить шампанське, а до вершкового морозива - більшість натуральних солодких вин або міцних, начебто хересу або Токаю. Висока кислотність справжнього Токаю додасть в солодкість свята вібруючу нотку весняної свіжості.
Шампанське можна подавати і до легкої закуски - сиру, сухого прісного печінкою. Шампанське сухе і напівсухе можна пити як на початку, так і в продовження обіду, а також на десерт.
До гострих салатів, м'ясних закусок - холодної телятині хороша чарка міцного (але не десертного) червоного або білого вермуту. Незважаючи на деяку насолоду, притаманну цьому напою, його своєрідний аромат, гіркуватий присмак, запах полину, хінної кірки і гвоздики добре гармонії зі смаком багатьох закусок.
З зеленню і свіжими овочами, з овочевими стравами - цвітною капустою, зеленим горошком, запеченими і фаршированими овочами і грибами п'ють столові сухі або напівсолодкі кріплені вина. Дуже гарні до цих блюд і грузинські напівсолодкі вина.
До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; до супів-пюре і бульйонів - херес і мадеру.
До гарячих рибних блюд - рибі паровий, відварений, до рибних страв, приготованих з тонкими, делікатесними соусами можна запропонувати білі сухі виноградні вина.
До м'ясних страв - біфштексу, філе, лангету, антрекот, ескалоп, котлет, шніцелю, ромштекс, смаженої яловичині, баранині, телятині, свинині рекомендують червоні сухі вина, а так само столове червоне або червоне шампанське.
Щоб не порушувати смакових відчуттів, не слід поєднувати червоне сухе столове вино з блюдами з риби, а десертні і лікерні вина - з солоною рибою (оселедцем, баликом, сьомгою і ін.), З ковбасами, шинкою та іншими копченостями.
Важливо, не забудьте наступне: якщо в приготуванні страви використовувалося якесь вино, то його і необхідно подавати до столу.
Додати в закладки:
