Що потрібно знати при виборі вина

1. Порошок і барвники у вині, терміни і температура зберігання - що правда, а що вигадка?
2. Вино може бути порошковим
3. Зуби і язик стають синіми від барвника
4. Вино після відкупорювання в холодильнику може зберігатися довго
5. Будь-яке вино з роками стає тільки краще

Порошок і барвники у вині, терміни і температура зберігання - що правда, а що вигадка?

Існує багато поширених міфів про вино. І багато хто з нас абсолютно в них переконані. Так що ж все-таки вважати правдою, а що вигадкою?

Євген Сегал, бренд-амбасадор Торгового дому Inkerman , Допоміг розібратися у витоках найпоширеніших з них і пояснив, чому вони не можуть бути правдою.

Євген Сегал

Вино може бути порошковим

Найулюбленіший і безпідставний міф про вино. Причина виникнення цього міфу, швидше за все, пов'язана порошковими напоями, які з'явилися на нашому ринку на початку 90-х років минулого століття. Можливо, ви пам'ятаєте різнокольорові пакетики, вміст яких можна було розбавити водою і отримати апельсиновий, вишневий або полуничний напій. Та й слоган був відповідний: "Просто додай води".

"Але з винами все інакше. Щоб зробити порошок з винограду, його довелося б сушити, - пояснив Євген Сегал. - А цей процес не так-то і простий і за витратами куди дорожче, ніж століттями перевірене виробництво вина". Та й хімічні варіації для такої процедури настільки складні, що куди легше використовувати виноград. Інакше порошкове вино вийде за ціною "золотим".

Однак професійні винороби і кулінари знають, що існує так званий виноградний екстракт. Але вони використовують його в якості біологічно активної добавки, а не для освіти порошкового вина.

Зуби і язик стають синіми від барвника

Так невже вино з барвником? Ось вже немає. Пам'ятайте себе після того, як ви з'їли чорницю, лохину або шовковицю? Вид ще той, чи не так? Синіми стають і мову, і губи, і зуби. Ось тільки нікому і в голову не прийде сказати, що ці ягоди з штучними барвниками.

"Все насправді просто. Колір змінюється через антоціанів. Це ті пігменти рослин, які забарвлюють ягоду в різні кольори, - звернув увагу на цікаву деталь Євген Сегал. - Потрапляючи в кислотну середу, антоціани стають червоними. А в лужному - синіми . Тому при контакті зі слиною вино дає ось такий синій ефект ".

"Повернути білизну емалі допоможе лимонний сік або ковток білого вина, - порадив бренд-амбасадор. - А якщо ви пролили червоне вино на одяг, то скористайтеся лимонною кислотою або оцтом. Коли пляма зникне, виперіть і сполосніть цю річ. І нехитрий спосіб позбутися від ягідного плями - просто змочити це місце окропом. Пляма зникне буквально на ваших очах ".

Вино після відкупорювання в холодильнику може зберігатися довго

Частково це правда, тому що відкриту пляшку бажано зберігати в холодильнику. Але не до нескінченності - максимум кілька днів. Справа в тому, що при контакті з киснем вино псується. А якщо в напій потрапляють ще й бактерії, то воно починає скисати і набуває неприємного запаху. Коли ми відкриваємо пляшку під час застілля, то контакту вина з повітрям не уникнути. Вихід - розрахувати обсяг напою так, щоб відкритого вина залишалося якомога менше.

"Що стосується не відкоркованих пляшок, то холодильник - далеко не найкраще місце для його тривалого зберігання", - підказав Євген Сегал. У холодильнику - 5 ° C, в той час як оптимальна для зберігання вина температура - 12-14 ° C.

Будь-яке вино з роками стає тільки краще

Це теж лише частина правди. Вірніше, тут переплутані причина і слідства. Чи не вино стало краще від того, що стало старше. Навпаки, воно отримало можливість "подорослішати", так як спочатку було чудовим. Якщо ви вирішили придбати вино, щоб відкрити його через кілька років в який-небудь пам'ятний день, то перед цим краще всього порадитися з сомельє, який саме напій вибрати. Чому? "Наприклад, напівсухі і напівсолодкі вина не здатні зберігатися тривалий час, тому що в них міститься залишковий цукор. А вино, що має потенціал до розвитку, недосвідченому споживачеві може здатися навіть менш приємним, ніж вино, яке не має потенціалу, але готове до вживання сьогодні" , - підвів підсумок бренд-амбасадор Торгового дому Inkerman .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram