- Тяга до досконалості
- Азіатський шарм
- жовте божество
- винна церемонія
- Напій для вождя
- Золотий стандарт
- Всевидюче око
- природні лікарі
Справжній Китай з його тисячолітньою історією і часом незбагненним світоглядом залишається для західного світу загадкою. А світові традиції, які проникають в Піднебесну, набувають своєрідних рис. Китайські вина служать цьому однією з яскравих ілюстрацій.
Тяга до досконалості
Сьогодні на виноградниках Китаю загальновизнаним сортам відводиться лише 10%. Місцеві винороби охоче визнають вищість європейців і вважають за краще імпортувати вина «Шато Лафіт», «Мальбек» або «Піно Нуар». Втім, вино «Каберне Фран» вони старанно виробляють самі, роблячи це з року в рік все краще. Легкий освіжаючий букет з нотками смородини та малини переливається нюансами фіалки і перцю. Яскравий насичений смак відрізняє оксамитова текстура, гармонійна кислотність і соковиті ягідні мотиви. Подавати таку вино рекомендується до червоного м'яса і витриманим сирів.
Азіатський шарм
Вивчаючи заморські переваги китайців, можна зробити висновок, що найбільше вони тяжіють до французьких винам . У наслідування їм деякі виноробні господарства випускають вино «Мерло». Магічний темно-червоний колір заворожує мерехтливими рубіновими відблисками. У смаку домінують спокусливі тони вишні, сливи та малини з крихкими нотками ванілі, кориці і карамелі. Володіючи досить м'якою текстурою і багатим фруктовим букетом, це червоне напівсухе вино органічно доповнює страви зі свинини і курки, а також дичину на грилі з пряним соусом.
жовте божество
Разом з тим споконвічно китайські вина в Піднебесній шанують понад усе. Найдавнішим і прославленим вважається жовте вино. Протягом 4 тисячоліть його виготовляють з рису і проса за особливою технологією. Завдяки цьому воно набуває кристально чистий жовтий відтінок і фортеця 15-20%. Знавці запевняють, що за смаком напій нагадує щось середнє між хересом і мадерою. Багато хто називає жовте вино попередником саке, тим більше що п'ють його підігрітим. Китайці з задоволенням використовують його в якості маринаду і щедро додають до риби і м'яса.
винна церемонія
Іншим аналогом саке багато китайців схильні вважати вина під загальною назвою «Міцзю». Вони також готуються з білих сортів рису шляхом ферментації. В результаті напій стає практично безбарвним, а іноді набуває ледь помітний золотистий відтінок. Фортеця вина теж може змінюватися, але, як правило, не перевищує 20%. Відмінною рисою вина «Міцзю» є невеликий вміст солі. Згідно зі звичаєм, його підігрівають в порцелянових глечиках, після чого розливають по крихітним чашкам і п'ють по ковточку між розмовами без всяких доповнень.
Напій для вождя
Серед зернових вин, або, як їх називають китайці, «хуан цзю», можна виділити «Шаосін». Характерний червонуватий відтінок воно набуває завдяки ферментації певних сортів дріжджового рису. Примітно, що вино може бути як сухим, так і солодким, а його фортеця коливається від 12 до 16%. Витримка напою іноді досягає 50 років. Подейкують, що серед шанувальників цього вина був сам Мао Цзедун. Найбільше великий керманич любив тушковану з луком, зеленню і грибами свинячу грудинку, грунтовно змочену в «Шаосіні». Це кулінарне творіння Мао називав «їжею для мозку».
Золотий стандарт
Ще один видатний представник рисових вин - «Фуцзянь», вироблене в провінції Фучжоу протягом декількох століть. Як і згадані вище сорти, його отримують за допомогою ферментації рису і дріжджів. Крім них обов'язково додають особливі плісняві грибки яскраво-червоного кольору. Цей секретний інгредієнт і дарує напою неповторну терпку кислинку. До речі, вино «Фуцзянь» благородного золотистого кольору з багатим букетом і тривалою витримкою не раз удостоювався престижних нагород на великих конкурсах в Південно-Східній Азії.
Всевидюче око
Серед улюблених автентичних вин Китаю можна назвати «Лунянь», що перекладається як «око дракона». Його відносять до категорії Путао-цзю, тобто до виноградним винам. З нашої точки зору, це не що інше, як столове вино. Напій янтарно-жовтого кольору з золотистими переливами володіє тонким приємним букетом з нотками тропічних плодів і цитрусів. Соковиті фруктові акценти, переплітаючись з квітковими нюансами, плавно загасають в боргом пестить послевкусии. «Лунянь» - підходящий варіант для аперитиву. А ще воно вдало гармонує з морепродуктами, білою рибою і гострої локшиною.
природні лікарі
Практично всі туристи, які вивчали китайський алкоголь, обов'язково згадають незвичайні місцеві настоянки. Віднести їх до вин дозволяє той факт, що готують їх на основі фруктів і ягід, в тому числі винограду. До їх складу також входять трави, квіти, коріння і, мабуть, самі екзотичні інгредієнти: ящірки, змії і скорпіони. У пляшках їх «заспиртовували» цілком або частинами. Китайці запевняють, що ці ліки вилікують будь-яку хворобу, головне - правильно підібрати склад компонентів. Ось тільки покуштувати диво-еліксир наважаться лише самі допитливі любителі експериментів.
Як би там не було, в карті вин Китаю можна відшукати цікаві екземпляри, гідні вашої персональної винної колекції. В якості подарунка для друзів, які вміють цінувати незвичайні напої, вино з Піднебесної підійде ідеально.
