Вино до свята - правильний вибір

Розділ газети «НОВІ ЗЕМЛЯКИ» -

Питання та відповіді

Вино до свята - правильний вибір

Напередодні Різдва Христового і Нового року багато хто замислюється над тим, кого запросити в гості і чим пригостити. Вино, як відомо, ідеальне доповнення до святкового столу. Келих благородного напою прикрасить будь-яку страву і змусить його заграти абсолютно новими гастрономічними нотками. Загалом, іноді можна і навіть потрібно побалувати хорошим вином і гостей, і себе. Але визначитися з вибором - непросте завдання. Ми дамо нашим читачам кілька порад.

При купівлі вина обов'язково зверніть увагу на місце його виробництва: докладна інформація завжди вказана на контретикетці (на зворотному боці пляшки). Вас має насторожити просекко або чилі, вироблені ... в Польщі. Якщо говорити про винах не для зберігання, то вибирайте рік молодший і беріть пляшку ні з полиці, яка знаходиться прямо під софітами і лампами освітлення - постійне світло нагріває і старить вино.

До слова, про витримку. Рік має значення для вина хорошого рівня з регіонів з нестабільним кліматом, і тут краще звернутися до фахівців. Справа в тому, що різні сорти по-різному поводяться з плином часу. В цілому, білі вина краще пити якомога більше молодими, а червоним - потрібен певний час для певних хімічних процесів, завдяки яким вино стає приємніше на смак. Але не забувайте, що вино - живий продукт. Після деякого часу воно починає втрачати свої хороші якості. Так що не завжди корисно довго зберігати дорогу пляшку вина в надії, що з часом воно стане тільки краще.

Крім того, перевірте, якою категорією позначається продукт: вино виготовляється з винограду методом ферментації і не повинно містити ніяких ароматизаторів і барвників на відміну, наприклад, від винного напою.

Місце походження вина дійсно має велике значення. Щоб вибрати, наприклад, французьке або італійське вино, потрібно хоча б трохи розбиратися в регіонах, так як дуже часто на етикетці вказують лише місце походження, в якому виробляють вина певного стилю і з конкретних сортів винограду. Якщо ви не володієте такими знаннями, зробити більш впевнену покупку простіше, орієнтуючись на моносортовие вина з країн Нового Світу. На етикетці майже завжди вказані сорт винограду і місце походження.

Яке вино до якої страви?

Найпростіші, базові правила поєднання вина і страви - за кольором і щільності. Насичене біле вино можна подати і з білим м'ясом, а легке червоне - з тунцем або вугром. Солодкі десерти краще супроводжувати солодким вином, так як сухе в подібній парі здасться агресивним і навіть гірким. Зрозуміло, в першу чергу варто все ж орієнтуватися на класичні поєднання: біле вино йде до риби і морепродуктів, а стейки і м'ясо, безумовно, варто поєднувати з червоним вином; рожеві вина найкраще замовляти, коли ваше блюдо передбачає біле м'ясо або дичину. Можливо, багатьом читачам це відомо. Однак розглянемо гастрономічні поєднання з точки зору різних сортів винограду.

Почнемо з білих і головних. Рислінг - король азіатської кухні. Якщо ви йдете в китайський або тайський ресторан, то замовляйте рислінг (можна навіть напівсухий). Ніжна і елегантна солодкість вина добре підтримає пряність і гостроту азіатської кухні.

До речі, рислінг особливо поширений в Німеччині (Понад півтора мільйона гектолітрів щорічно). Більш того, Німеччину по праву вважають батьківщиною цього чудового вина. Рислінг вперше згадується в літописах XV столітті, його виробляли в долинах Рейна (Рюссельсхайм 1 435, Бинген 1463) і Мозеля (1464-1465). У 1435 р керуючий графа Катценельнбогена заклав біля південної стіни замку в Руссельсхайме нові посадки винограду. Саме слово «рислінг», що означає винний сорт винограду, теж німецьке (Riesling).

Шардоне вважається самим шляхетним, а разом з тим і «універсальним» сортом винограду, так як діапазон ароматів і смаку надзвичайно широкий. Вибравши вино цього сорту, з якого-небудь поважного року, витримане в бочці, ви сміливо можете поєднувати його зі стравами на вершкової основі.

Будь-які молоді білі вина, що володіють пишною квітково-фруктової або овочевий ароматикою, типу совіньон блан, найкраще будуть доповнювати легкі салати і закуски. А ось червоне вино до м'яса вибирають не випадково. Такі сорти, як каберне совіньон, мерло, Темпранільо, мальбек, сира, називають навіть «м'ясистим» винами за їх насиченість, танін і приємну кислотність. Ці три чинники допомагають прискорити процес травлення, якщо вашим вечерею стає ґрунтовний стейк або жирна баранина.

німецькі вина

Вже до початку ХХ століття берега Рейну, в першу чергу - між Майнцем і Кобленцем, були вкриті виноградниками, які завдяки унікальному клімату та особливої ​​грунті стали всесвітньо відомими. Найзнаменитіший виноградник належав абатству Йоганісберг. Німеччина, найпівнічніша з «виноградних» країн Європи, доклала найбільші старання до поліпшення і поширенню виноградної культури. За переказами, в 1716 р абат в Йоганісберге забув вчасно переказати керуючому приступити до збору винограду. А коли схаменулися, виноград виявився підгнилі ... Але викидати було шкода, і його пустили у виробництво - вино вийшло дивовижне! У цьому абатстві стали збирати виноград як можна пізніше. Саме з цього винограду отримували вино кращого сорту, для льохів впливових осіб (Potettat).

Суперником Йоганісберга вважалося Штейбергское абатство, яка здійснювала вино з винограду, произраставшего на землі герцога Нассауского. Там теж всіляко «підгнивали» виноград, але так і не досягли в цій справі висот Йоганісбергского абатства.

Німецькі мозельские вина виробляють з винограду, що росте на берегах Мозеля - лівої притоки Рейну. Вони нагадують за смаком рейнські, і всім любителям вина пропонується знайти десять відмінностей. Але головна особливість цих вин - мускусний або бузини букет. У XIX столітті кращими винами вважалися Грюнгейзер, Мозельський нектар, Шарцберг і Браунбергер, а найкращим - Шарцгофбергер. У наш час досить правильно вимовити в ресторані або в магазині назву Форстеріезуітенгартского вина, і вас відразу зарахують до знавців.

Німеччина як країна - виробник вина має подвійну репутацію: більш обізнані споживачі на експортних ринках асоціюють німецькі вина з елегантними та вишуканими білими винами, інші ж вважають постачальником дешевих напівсолодких вин типу Liebfrauenmilch.

До речі, згідно з німецьким законодавством про виноробство, уряди федеральних земель відповідальні за складання списків сортів винограду, дозволених до виробництва вина. Деякі сорти офіційно дозволені до комерційного вирощування, а інші - тільки для вибіркового експериментального вирощування.

Класифікація німецьких вин

Deutscher Tafelwein - німецьке столове вино. Виноград може надходити звідки завгодно, мінімум приписів з виробництва. В основному споживається в країні і не експортується.

Deutscher Landwein - німецьке місцеве вино.

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - якісне вино з зазначеній галузі, допустимо підвищений вміст алкоголю (за допомогою додавання цукру в сусло). Ці вина відбуваються з тринадцяти винних регіонів (неприпустимо змішання винограду з різних регіонів!), Проводяться тільки з дозволених сортів винограду, повинні досягати певного рівня зрілості і проходити дегустаційні тести для отримання номера АП.

Prädikatswein, перейменоване з першого серпня 2007 року (колишня маркування - Qualitätswein mit Prädikat, QmP), це найбільш цінний клас німецьких вин, якісне вино з добірного винограду особливої спілості. Відрізняється високими смаковими якостями і великою питомою вагою виноградного сусла.

Існує шість градацій якісних вин:

Kabinett - «кабінет». Перша категорія натуральних, непідсолоджені вин, виготовляються з винограду, зібраного через кілька днів після збору ягід для QbA.

Spätlese - «шпетлезе» (буквально «пізній збір»). Виготовляється з винограду, зібраного через дванадцять-чотирнадцять днів після збору ягід для «кабінет».

Auslese - «Ауслезе» (буквально «добірне»). Вино, виготовлене з ретельно відсортованого вручну, за ступенем зрілості, винограду пізнього збору. Завдяки пізнього збору ягоди мають підвищений вміст цукру.

Beerenauslese - «беренауслезе» (буквально «добірні ягоди»). Такі вина виробляють з перестиглого винограду, що пробув на лозі довше, ніж просто «Ауслезе». При цьому ягоди уражаються спеціальними грибками, які сприяють видаленню вологи з ягід, або злегка заізюмліваются з цукристістю не нижче 29%. З такого винограду, як правило, виробляють солодкі десертні вина.

Eiswein - «Айсвайн» (буквально «крижане вино»). Таке вино виробляють з ягід, замерзлих природним чином на лозі і досягли солодощі, аналогічної «беренауслезе». Ягоди збирають і віджимають в замороженому стані. При цьому, завдяки пов'язаної у вигляді льоду воді, в таких винах досягається підвищений вміст цукру.

Trockenbeerenauslese - «трокенберенауслезе» (буквально «сухі добірні ягоди»). Використовується для приготування солодких концентрованих і вельми дорогих вин. Ягоди, які використовуються для таких вин, ще більш заізюмлени, їх цукристість перевищує 36%.

Сподіваємося, що наш нарис допоможе вам визначитися з вибором вина саме на ваш смак!

Підготував Антон Герман

На сторінках газети «НОВІ ЗЕМЛЯКИ» на ваші запитання відповідають досвідчені експерти - Наталя Нетцер, Вікторія Шёнебергер, Рита Классен, Світлана Морс, Антон Герман, Алекс Штурман і ін.

У вас є питання? У нас є відповіді! Наш розділ «Питання та відповіді» - Ваш надійний помічник в складних ситуаціях. Це маса корисної інформації, відповіді на питання читачів - поради адвоката і компетентних експертів з пенсійним, фінансовим, податковим питань, по трудовому і сімейному праву, по квартирним справах і багато іншого.

Виписуйте газету "НОВІ ЗЕМЛЯКИ"!

ПЕРЕДПЛАТА ЗА ТЕЛ .: (+49) 05251-6893359.

Kurtour GmbH, Senefelderstr. 12 c, 33100 Paderborn

Або просто повідомте Ваше прізвище, адресу та контактний номер телефону в месенджер Фейсбуку - і ми оформимо Вам підписку на газету!

Наші рубрики: новини світу та Німеччини, «Німці в світі», «Історія Німеччини», «Люди і долі», «Інтеграція», «Нововведення», «Ця довга дорога додому ...», «Подружка», «Чоловічий клуб», «Життя відомих людей», «Не хлібом єдиним ...», «Шукаємо один одного» (пошук рідних і друзів), «Самотні серця» (сторінка знайомств), «Світські новини», «Кримінал», «Відповіді на питання», « Будьте здорові! »,« Поради споживачам »,« Будинок і квартира »,« Курортні відомості »,« Пенсіонеру про закони »,« На дозвіллі »,« Культура »,« Мова і культура »,« Стар і млад »,« Наші ювіляри »(поздр ляем наших передплатників зі святковими датами), листи читачів (Форум в газеті!), кулінарна сторінка, гумор, кросворди, сканворди, судоку. З лютого у нас з'явиться також багатосторінкове літературний додаток, в якому можуть бути опубліковані ваші вірші, повісті, оповідання та багато іншого!