НАШ ПАРТНЕР Виробник
Х.М. Боржес (HMBorges)
www.hmborges.com
Х.М.Боржес (HMBorges) - це одна з найстаріших компаній з виготовлення та експорту кріпленого вина на острові Мадейра, яка була заснована в 1877 році. Її засновник, Енріке Менезес Боржес (Henrique Menezes Borges), спочатку був виноробом, який потім присвятив своє життя виробництву традиційного кріпленого вина - мадери. Він купував найкращі місцеві вина, піддавав їх процесу мадеризації і витримці в бочках. Його зусилля і вкладені інвестиції принесли свої плоди - мадера Боржес придбала популярність і популярність не тільки в Португалії, але і за її межами. Наступні покоління продовжили сімейну справу, зумівши не тільки пройти через труднощі, пов'язані з економічними кризами, але і підняти якість продукції на більш високий рівень.
В даний час компанією HMBorges керують представниці четвертого покоління сім'ї - Ізабел і Елена Боржес. Сьогодні мадера Боржес - це продукт високої якості, вироблений в результаті кропіткої роботи, терпіння і цілеспрямованості виноробів. Пріоритетом компанії HMBorges є висока якість. Завдяки цьому, а також зростаючому інтересу до мадері в світі компанія вийшла на міжнародний ринок, і зараз мадера Боржес експортується в США, Японію, Великобританію, Німеччину, Швецію, Норвегію, Італію та ін. Країни.
ІСТОРІЯ
Португалія
Довгий час модні віяння і універсальні методики сучасного виноробства обходили Португалію стороною, в результаті країна зберегла своє багатющу спадщину - автохтонні сорти винограду, і сьогодні займає унікальне положення в Європі, яка була окупована нечисленні міжнародні сорти. Для багатьох виноробство Португалії - це в першу чергу портвейн, мадера і, звичайно ж, особливо популярне в останні роки Вінью Верде.
Перші виноградники на території сучасної Португалії почали обробляти фінікійці приблизно в 600 році до н.е. У 219 році до н.е., коли в Португалію вторглись римляни, фінікійські плантації вже бурхливо розрослися і стали центром виноробства західної римської провінції. Деякі фахівці стверджують, що фінікійські плантації збереглися до нашого часу. У такому випадку їх вік становить зараз понад 2 500 років, і подібних сортів винограду в світі немає більше ніде. В середні віки почався розквіт Португалії як потужної держави, а одночасно і як найсильнішого виробника і експортера вина.
Першими іноземцями, оцінили якість португальського вина, стали англійці. Втомившись від постійних конфліктів з Францією, Англія звернулася до Португалії з проханням про постачання вина, особливо портвейну. Сьогодні самобутні португальські вина експортуються в багато країн світу, високо оцінюються в винних рейтингах і набирають велику популярність серед знавців.
У цій невеликій країні вкрай неоднорідний клімат: за вплив на її територію борються Атлантичний океан, Середземне море і континентальна Європа. Грунти також представлені у всьому різноманітті: від граніту і кристалічних сланців на півночі до глиноземів і пісковиків на півдні.
У Португалії виділяють кілька виноробних регіонів, найвідоміші з них Дору (батьківщина знаменитого порто - португальського портвейну), Мадейра (батьківщина мадери), Вінью Верде, де виробляється відоме «зелене» вино, а також Алентежу, Дао, Байррада, Сетубал, Рібатежу, Колареш, Буселаш і ін., де проводиться безліч сухих вин - і червоних, білих.
Класифікація вин
У Португалії існує унікальна, не схожа ні на яку іншу класифікація вин за віком. Вони діляться на молоді, або «зелені» (verdes) і зрілі (maduros). Такий поділ обумовлено важливістю саме молодих вин для щільно населеного півночі країни.
Однак для вступу в члени Європейського Співтовариства Португалія змушена була переглянути класифікацію своїх легендарних вин, яка тепер виглядає наступним чином:
1) Столові вина (vinhos de mesa)
2) Регіональні, або місцеві вина (vinho regional)
3) Вина, з підтвердженням регламентованого виробництва (IPR - Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - категорія якості для тих вин, хто в перспективі набуде вищу категорію DOC.
4) Вина, контрольовані за походженням (DOC - Denominacao de Origem Controlada)
Детальніше
РЕГІОН
Мадейра (Madeira)
Португальський острів і архіпелаг Мадейра, розташований в північній частині Атлантичного океану, приблизно в 1000 км на південь від Португалії і в 500 км на захід від африканського узбережжя. До його відкриття, від кромки океану і до вершини скелі висотою 1800 м, острів був покритий густим лісом ( «мадейра» в перекладі з португальської означає «дерево, ліс»). Острів Мадейра багато в чому унікальний: і своїм рельєфом, більшу частину якого становлять високі гори і глибокі ущелини, і м'яким кліматом із середньорічною температурою 20-23 ° С. Невеликі за площею виноградники розташовані на схилах над скелястими кручами, на кам'янистому ґрунті. Через вузькі проміжків між рядами винограду, в яких іноді обробляють інші сільськогосподарські культури, обробка виноградників і збір винограду виробляються тільки вручну.
Виноробство на острові Мадейра існує з тих часів, коли острів в XV столітті був колонізований португальцями. За однією з легенд мадера своїм походженням зобов'язана нагоди. Один виноторговець з Мадейри відправив до Індії кілька бочок вина. Вітрильник, навантажений вином, пройшов довгий шлях від Мадейри в обхід Африки до Індії і двічі перетнув екватор. За пришестя в порт призначення, з'ясувалося, що за час плавання замовник вантажу помер, а його спадкоємці оплачувати товар відмовилися. Вино повернулося на Мадейру. Коли виноторговець дізнався про повернення, його охопив жах. Він вважав, що вино безнадійно зіпсовано, а такі збитки були йому не під силу. І він вирішив звести рахунки з життям, але перед смертю, все ж, вино спробував. Проти очікування, вино виявилося чудовим. Життя і честь виноторговця були врятовані, він розбагатів. Так з'явилося і зайняло гідне місце вино з гучною назвою Мадейра (в російськомовному варіанті Мадера).
Довгий час секрет отримання чудового якості вина залишався розгаданим
і бочки з вином відправлялися під вітрилами в Індію і назад. Спочатку мадера була кріплених вином, але після встановлення Наполеоном Бонапартом режиму Континентальної блокади негоціанти Мадейри стали додавати у вино спирт, щоб уникнути втрат нерозпроданих запасів. Кріплення дозволило отримати більш якісне вино і стало звичайною практикою.
Поширенню популярності мадери послужило піратство. У XVII столітті на португальські судна часто нападали, відбираючи весь вантаж, в тому числі і вино. В результаті мадера так прославилася, що це вино стали поставляти навіть до Сполучених Штатів Америки. Перший президент США Джорж Вашингтон щиро любив мадеру. Більш того, саме вино мадера було на столі 4 липня 1776 року під час підписання декларації незалежності.
Подорожі бочок з мадерою за тридев'ять земель значно збільшували вартість вина. В історії цього напою були часи, коли мадера була недоступна простим людям - її поставляли тільки до двору португальських королів. І тоді стали шукати спосіб виробництва вина на суші. Бочки розгойдували, імітуючи шторм, обливали морською водою. Потім згадали про сонце і ... вийшло! Нехай не з першої спроби, але з плином часу винороби навчилися створювати вино, що володіє такими ж смаковими якостями, як перша мадера. У XIX столітті розробили унікальний спосіб виробництва - мадеризація, де головні ролі виконують кисень, температура і дубильні властивості деревини бочок. З 1979 року процес виготовлення мадери контролює Інститут вин Мадейри.
У виготовленні Мадейри використовують червоний ординарний Тінта Негра і чотири благородних сорти білого винограду - Серсиаль, Верделью, Буал і малвазія.
Тінта Негра Моле (Tinta Negra Mole) - «робоча конячка» сучасної Мадейри. Вважається, що цей м'який червоний сорт походить від сортів Піно Нуар і Гренаш. Молоді вина з даного винограду мають приємний рожевим відтінком, який в процесі витримки перетворюється в бурштиновий, а смак стає більш легкий і насичений одночасно. З цього сорту виробляють ординарні вина 3х річної витримки - сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі, які становлять близько 60% обсягу виробленої мадери.
Серсиаль (Sercial). Цей виноград росте на самих прохолодних ділянках острова, розташованих на значній висоті по відношенню до рівня моря. Дозріває він дуже повільно, і з нього виробляють саму суху мадеру. Молоді вина, виготовлені з цього сорту, дуже різкі, світлі, трохи гострі з пронизливої лимонної кислотністю, їх практично неможливо пити. Після 7-8 річної витримки неприємна різкість трохи стихає і починає формуватися більш витончений, м'який і навіть трохи освіжаючий смак.
Вердельо (Verdelho). Цей сорт воліє круті схили і дозріває рано, дає вина від напівсухих до напівсолодких, з відтінком карамелі в кольорі, дуже кислотні, але м'якші, ніж Серсиаль. Букету мадери з Вердельо притаманний тон горіхів, а солодкий смак ледь помітний.
Буаль (Bual). Дуже рідкісний сорт, зростаючий виключно на південних берегах Мадейри. Вино з цього винограду виходить із середньою повнотою, в якій приємні солодкі нотки сповна врівноважують гіркувату кислотність. Пікантна кислинка, що з'являється після порівняно невеликого терміну витримки, приємно відтіняє найтонший присмак горіха і масла.
Мальвазія або Малмсі (Malvasia, Malmsey). Даний сорт росте тільки в найспекотніших частинах острова і дає неймовірно повні, насичені вина. Мадера з цього сорту - найбільш солодка, інтенсивно забарвлена, сама ароматна з мадер, зі специфічним букетом; невелика кислотність вдало доповнює м'який солодкий смак і робить його більш живим.
Існує ще один сорт винограду, нині майже забутий, який іноді використовується для виробництва мадери. Це сорт Террантеш (Terrantez). Він майже зник на острові після епідемії філоксери. Вина на основі даного сорту цінувалися за поєднання солодкого смаку і легкої терпкості. Зараз на острові розвивається програма по відновленню посадок майже зниклих лоз даного сорту.
З 4-х основних благородних сортів виробляють мадери витримкою 5 років і вище.
