Як форма келиха впливає на аромат і смак вина?
Зараз досить багато різноманітних форм келихів можна знайти в магазині, людині, який тільки почав своє знайомство зі світом вина це може ввести в оману. Але для того, щоб повною мірою оцінити вино необхідно правильно підібрати для нього келих. Як для того, щоб оцінити якість телевізора, нам необхідно поставити фільм високого дозволу. Так і з келихами - вони допомагають розкритися провину, і допомагають зберегти аромат, якщо він тонкий і еволюціонує. При попаданні в келих вино починає контактувати з киснем і летючі речовини концентруються у верхній частині келиха, форма якої відповідає за ароматичну складову враження. Так, для складних червоних вин використовують широкі келихи, помітно звужуються вгорі (тип «Бургундія»), щоб «зловити» букет і утримати його всередині келиха.
Другою, не мало важливий аспект - келихи направляють вино на рецептори, якими ми зможемо повною мірою відчути благородний смак вина. Так, за допомогою правильно підібраного келиха, вино направляється на потрібні рецептори язика, відомо, що за смак гіркоти відповідає частина мови, близька до кореня. Рецептори, чутливі до солодкого, знаходяться на кінчику язика, кислий смак відчувається бічними сторонами мови. Ось так від форми келиха залежить положення голови при глотці, тому вино потрапляє в ту частину ротової порожнини, де воно максимально повно сприймається смаковими рецепторами.
Повною мірою оцінити і насолодитися гарним вином без правильних келихів неможливо. Можна взяти витримане дороге вино і повністю їм розчаруватися, якщо келихи з яких Ви пили вино були неправильної форми.
Всесвітньо відомий винний критик Р. Паркер висловив свою думку про легендарних келихах Riedel серії Sommeliers: «Дія цих келихів на вишукані вина надзвичайно. Навряд чи я можу перебільшити, наскільки іншим постає вино, налите в ці келихи ».
Дійсно, смак і аромат вина, а отже, і повне враження від нього залежать від розміру і форми келиха, в якому воно подається. Вперше цей факт відзначив австрієць Клаус Йозеф Рідель, який в середині XX століття поклав початок виробництву спеціальних келихів для різних типів вин.
Поради щодо вибору келихів для вина
Кращі келихи для вина виробляються з кришталю або високоякісного тонкого скла. Загальне правило - чим цінніше вино, тим тонше стінки келиха. Колір скла - виключно прозорий, без відтінків і малюнка. Тільки прозорі стінки дозволяють в повній мірі оцінити природну багатогранність кольору витриманого вина. Скло повинно бути ідеально рівним, без потовщень на обідку. Довжина ніжки повинна становити не менше ширини долоні, щоб чаша не нагрівається від тепла долоні (подовжена ніжка необхідна для білих і ігристих вин).
Професійні сомельє використовують десятки видів келихів - для червоних, білих і рожевих вин, для ігристих і шампанських вин, для молодого і витриманого вина, а так само нова тенденція для кожного сорту винограду свій келих. Початківцю любителю вина доведеться купити 4 види келихів, а далі поповнювати свою колекцію в міру зростання інтересу у винній темі.
Давайте розберемося, яким келихах віддати перевагу при першій покупці:
Келих для червоного вина (Бордовская типу) є універсальним і відмінно підійде для першої покупки. Він підходить практично для всіх червоних вин з високим вмістом танінів. У великому келиху об'ємом 600-750 мл вино розкриється краще, так як воно добре насичується киснем, і розкриває свої фруктові ноти, тварини тони відходять на другий план.
Традиційний келих для червоного вина (бургундського типу) їх форма більш широка на відміну від "Бордовская келиха" з більш звуженою верхньою частиною, яка не дозволяє "випаровуватися" більш тонкому аромату вин з Бургундії. Келихи бургундського типу найбільш підходить для вин з піно нуар, Бароло і Барбареско.
Келих для білого вина. Він завжди менше за обсягом, ніж для червоного, форма трохи вже. Біле вино подається охолодженим до температури 12-14 С, і не повинно нагріватися від рук, тому ніжки келихів для білого вина довші, ніж для червоного. Келихи такої форми добре підійдуть для повнотілих білих вин і червоних вин з середнім по насиченості тілом.
Келих для ігристих вин і шампанського (має кілька назв - флют, flute, флейта). Його вузька і довга форма нагадує флейту, за що і отримав свою назву. А вузьке горлечко сприяє збереженню перляжа (грі бульбашок в бокалі). У нижній частині хороших келихів для шампанського є невелике заглиблення призначене для створення красивих цівок дрібних бульбашок.
Ми радимо не купувати вино, якщо у вас немає для нього відповідного келиха. Але якщо Ви вже купили мінімальний набір винних келихів початківця любителя вина, можете сміливо відправлятися в подорож по світу найцікавіших винних напоїв. Ви зможете насолодитися практично будь-яким вином - червоним, білим, рожевим, ігристим. Всесвітньо відомі виробники келихів - Riedel і Italesse готові допомогти розкрити Вам таємницю вин.
ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН:
келихи RIEDEL
келихи ITALESSE
Автор статті: THEWINEHOUSE.RU
Як форма келиха впливає на аромат і смак вина?
