Н аиболее стару виноробну область Прованс поправу називають колискою французького виноградарства. Тут, на півдні країни, ще 600 років до н. е. стародавні фінікійці заснували порт Марсель. Перші виноградники розводили древні греки. Пізніше їх праці примножили римляни.
Сьогодні область виноробства охоплює площу близько 116 тисяч гектарів, 22 тисячі з яких виробляють марочні вина вищої якості. Незважаючи на давнє коріння місцевого виноробства, воно ніколи не користувалося такою репутацією і славою, як виноробство сусідніх областей - Кот дю Рон і Лангедок-Руссільон . Туризм, а не виноробні традиції були найголовнішою дохідною статтею півдня Франції. Але в даний час становище змінюється: Прованс не тільки виробляє широкий асортимент ординарних вин для повсякденного вжитку, а й починає освоювати виробництво високоякісних напоїв.
Виноградники Провансу починаються прямо біля узбережжя Середземного моря і йдуть на 50 кілометрів в глиб території країни. Тут культивуються різноманітні сорти винограду: червоні - Мурведр, Сіра Гренаш, Каберне Совіньон; білі - Совіньон, Семильон, Клерет, Бурбулан. Крім того, тільки тут вирощують виноград сорту Брок і Фоль Нуар.
Основне марочне вино області - Кот де Прованс (Cotes de Provence) - проводиться величезним виноградником, що розкинувся між Тулоном, Драгіньяні і Фредюсом. Близько 60% всієї продукції становлять рожеві вина, сухі і фруктові за смаком. Багаті і тонкі червоні вина досягають досконалості після чотирьох років витримки.
Великі виноградники Кото д'Екс-ан-Прованс, що розкинулися на схід від Екс-ан-Прованс до старовинної села Бо, виробляють головним чином гармонійні, з фруктовим смаком червоні вина, а також м'які рожеві вина контрольованого найменування за походженням Кото д'Екс- ан-Прованс (Coteaux d'Aix-en- Provence). Червоне, біле і рожеве вино контроліуемого найменування Палетт (Palette), проводиться з давніх часів невеликим виноградником площею 22 га, розташованих на сході від Екс-ан-Прованс.
Маленький порт Кассис є центром виноградника, що піднімається терасами по схилах вапнякових скель. Він виробляє міцні та повні білі вина Кассис (Cassis), сухі і сильні рожеві і міцні червоні, поступаються, однак, рожевим і білим. Інша вино контрольованого Наменованіе за походженням виробляється на північному заході від Тулона на 680-гектарному винограднику Бандоль. Культивований тут на вапняно-кам'янистих грунтах виноград сорту Мурведр дає популярне червоне вино Бандоль (Bandol), оксамитове, з тривалою витримкою і ароматом чорної смородини.
Вино Беллі (Bellet) деякі знавці називають найкращим на півдні Франції. Невеликий 44-гектарну виноградник розташований на пагорбах біля Ніцци. Вино виробляється з декількох сортів винограду, вирощуваних на кременистої грунті. Виключне за якістю червоне вино може витримуватися до 15 років, але, на жаль, його важко знайти, так як виготовляється воно в невеликих кількостях.
Сосем недавно, в 1984 році, знаходиться на північ від Тулона виноградник Кото вару (Coteaux Varois) отримав марку вина вищої якості. Це червоне і рожеве вино з винограду сорту Каберне Совіньон приємно і трохи терпко на смак.
Що стосується Корсики, то її виноробство має тисячолітню історію і сходить до періоду грецької колонізації. Довгі роки італійського панування наклали на місцеве виноробство свій відбиток: набір сортів винограду (Мускат, Алеатико, Женовез, Ніелуччо, Верментіно і т. Д.) Дуже схожий на італійський.
Розквіт місцевого виноробства почався після приєднання острова до Франції в 1768 році. Через століття вино вже давало на острові три чверті всього доходу. Але в кінці XIX століття епідемія філоксери знищила виноградники, відновлені лише до 1960 року.
До 1976 року виробництво вина на Корсиці досягла піку: тут налічувалося 27 тисяч га виноградників, які виробляли його щорічно 1,8 мільйона гектолітрів.
Потім виробництво було переорієнтовано на випуск високоякісних вин, і почався процес скорочення виноградників. В даний час виноградники займають площу всього близько 12 тисяч га. Корсика виготовляє самобутні якісні вина. На острові діють дуже суворі закони, які регламентують продукцію з контрольованими назвами.
Кращі виноградники розташовані біля узбережжя на схилах пагорбів. До них відносяться Кото де Кап Корі (Coteaux de Cap Corse), що виробляє Кло Нікроз (Clos Nicrose), краще біле вино острова, район Вен де Корі уздовж східного узбережжя, виноградники Порто-вешью, Фігаро і Сартен на півдні острова.
Кращим червоним вином Корсики вважається Аяччо (Ajaccio).
Слід враховувати той факт, що місцеві вина не витримують тривалого терміну зберігання і тому майже все вживаються на місці населенням і туристами. Єдина можливість відкрити для себе корсиканські вина - відвідати острів.
