Гастрономічна Македонія: смак вина, гір та історії

1. INVINOVERITAS
2. ВИНО З ЯКИХ РЕГІОНІВ ВАРТО СПРОБУВАТИ
3. Балканський КУХНЯ НА ВИНЕ і трави
4. ЩО І ЯК ЇДЯТЬ САМІ македонців?
5. «MUSTEAT»: ЩО ПОТРІБНО СКУШТУВАТИ ІЗ ТРАДИЦІЙНИХ БЛЮД МАКЕДОНІЇ
6. ДЕ КУПИТИ КРАЩИЙ МАКЕДОНСЬКИЙ СИР
7. ЩО ЗАМОВИТИ І КУПИТИ В ГОТЕЛЯХ І ПОРУЧ

Македонія - це не тільки прекрасна країна з мальовничими балканськими гірськими пейзажами. Гастрономічна культура Македонії - ще один стимул відвідати цю невелику і гостинну країну. Наша розповідь - про македонському вини і кухні.

Незважаючи на багату спадщину в галузі виноробства та гастрономії, Македонія і раніше невідома багатьом шанувальникам гарного вина і кулінарії. Більш того, навіть самі македонці в повній мірі не усвідомлюють свій величезний потенціал у сфері винного і гастрономічного туризму. Сподіваємося, що ви станете одним з першопрохідців в цій області - тут можна спробувати і забрати з собою з виняткові враження і рідкісні винні шедеври.

INVINOVERITAS

У Македонії - близько 250 сонячних днів в році. Тут м'який клімат, який грає ключову роль в місцевому сільському господарстві, що поставляє на стіл тутешнім жителям і туристам відмінні овочі, фрукти, сир та інші якісні і, що важливо, дуже дешеві продукти, цінами на які дивуються всі туристи, що побували на ринках Македонії . І, зрозуміло, відмінне вино.

Вважається, що вино виготовляється в Македонії з 13 століття до нашої ери - саме до цього часу відносяться перші археологічні знахідки, пов'язані з виноробним виробництвом древніх племен, що населяли цю територію. Виноград і вино Македонії високо цінувалися ще за часів древніми римлянами, а культура виноробства тут розвивалася, збагачувалася й удосконалювалася багато століть - як мінімум з часів Олександра Македонського до Османської періоду і наших днів.

ВИНО З ЯКИХ РЕГІОНІВ ВАРТО СПРОБУВАТИ

У Македонії виділяють три виноробних регіону: Центральний (Повардаріе), Західний (Пелагонія - Полог) і Східний (Пчіня - Осогово). Як і в багатьох інших балканських країнах, македонці в основному виробляють своє вино практично кустарно, для власного споживання, а саме виноробство стало видом комерційної діяльності не більше 20 років тому. В цілому в Македонії налічується 80 виноробних господарств, які виробляють вино на продаж. Відвідувати їх рекомендується з гідом, так як саме він допоможе вибрати кращі регіональні сорти і проконсультує щодо нюансів.

Балканський КУХНЯ НА ВИНЕ і трави

Вино і їжа в Македонії невіддільні одна від одної - як і у всіх середземноморських країнах. Пробуючи місцеве вино в супроводі македонських кулінарних делікатесів, можна отримати незабутній гастрономічний досвід.

Традиційна македонська гастрономія поєднує в собі балканські і середземноморські риси, Багато успадковано тут з турецької кухні, яка панувала тут протягом довгих століть османського панування. Славиться Македонія своїми травами і сумішами спецій, з якими готують тут все, і які надають неповторний смак місцевих блюд.

ЩО І ЯК ЇДЯТЬ САМІ македонців?

Самі македонці, як правило, їдять сезонні продукти - практично всі використовувані продукти вирощуються і виробляються тут же. По всій країні можна побачити розкидані тут і там вівчарські ферми, виноградники і фруктові сади.

Головним, і самим рясним, прийомом їжі є обід. Типовий македонський обід складається зі свіжого овечого сиру, салату з нарізаних помідорів, домашнього хліба, м'яса (в основному шашлик зі свинини) і картоплі. Червоний і зелений перець включені практично в кожен рецепт. Риба виловлюється в районі Охридського озера і річки Радика, тому саме в цих регіонах її на столі місцевих жителів найбільше. Що стосується міцного алкоголю, то традиційно македонці п'ють ракію (фруктове бренді). Це популярний на Балканах кустарний спиртний напій, вироблений шляхом перегонки збродженого плодового спирту.

«MUSTEAT»: ЩО ПОТРІБНО СКУШТУВАТИ ІЗ ТРАДИЦІЙНИХ БЛЮД МАКЕДОНІЇ

Традиційними македонськими стравами, які варто рекомендувати обов'язково спробувати туристам, є:

• тавче гравче - запечена на сковороді квасоля,
• айвар - овочева ікра з смажених болгарських перців,
• піндур - ще один вид пастоподібного соусу з перців,
• малідзано - ікра з печених баклажанів,
• кебабчічі - міні-шашлички з яловичини,
• повніти піперкі - зелені перці, фаршировані рисом, м'ясом і сиром,
• бурек - запечені або смажені пиріжки з найтоншого витяжного тіста (т.зв. тісто «філо») з начинкою з бринзи, м'яса або овочів,
• пастрмалія - ​​щось на зразок великого біляші,
• плескавица - котлета з декількох видів м'яса,
• пита - листковий пиріг з місцевим гострим сиром, шпинатом або цибулею-пореєм,
• смажена (або на грилі) баранина зі спеціями.

Македонські десерти з тіста філо, залитого цукровим сиропом, і густо приправлені горіхами, а також місцевий лукум схожі на ті, які можна спробувати в Туреччині. Пахлаву, еклери і тулумбу (трубочки з заварного тіста, просочені сиропом) македонці вважають за краще запивати міцною кавою по-турецьки.

Зрозуміло, це далеко не всі місцеві страви, гідні вивчення, але вже з цього набору турист зможе отримати живе уявлення про різноманітність страв македонської кузні і її специфіці - одночасно і середземноморської, і східної.

ДЕ КУПИТИ КРАЩИЙ МАКЕДОНСЬКИЙ СИР

За сиром, а також за красивими місцевими фольклорними традиціями, варто обов'язково з'їздити в македонське старовинне село Галичник. Це місце славиться двома речами: своїм щорічним весільним фестивалем на день святого Петра, і своїми фірмовими твердими сирами, які робляться з молока корів, які пасуться на місцевих полонинах.

Один з цих сирів, «Бузок», македонці люблять додавати в свій варіант шопського салату (крупно різані помідори, огірки і цибуля, приправлені гострим розсипчастим сиром). Детальніше про сир читайте за посиланням >>>

ЩО ЗАМОВИТИ І КУПИТИ В ГОТЕЛЯХ І ПОРУЧ

Наполегливо радимо туристам взяти меню в ресторані відразу, як тільки заселилися в готель: справа в тому, що тому що деякі місцеві страви потрібно замовити заздалегідь за півдня до подачі. Не проходьте повз магазин місцевих товарів в фойє, де можна купити фруктову ракію і сушені трави, зібрані на гірських перевалах.

Не забудьте пройтися по македонським магазинчиках і ринків: тут також можна спробувати різноманітні свіжі фрукти і овочі (які, до того ж тут дуже дешеві), купити місцеві пряні гірські трави, що використовуються як приправи в македонської кухні. Ні і, зрозуміло - вино з місцевих виноробів.