Як роблять справжнє грузинське вино

Пише блогер Володимир Жога:

Не знаю як ви, а я обожнюю грузинське вино!

Сапераві, таке терпке і насичене, темно-червоного, рубінового кольору, з яскравим ароматом і смаком! Кажуть, що воно таке смачне, тому що в Грузії якась унікальна технологія виноробства. Так як же його роблять? І чому воно виходить таке дороге?

Для відповіді на ці питання, я відправився в головний винний край Грузії - Кахетії, де відвідав одну з сучасних грузинських виноробів.

Зараз практично всі грузинські виноробні роблять вино за сучасною європейською технологією, хоча деякі заводи роблять трохи вина і за класичною грузинської технології, але вона занадто витратна для промислового виробництва, і вино виходить в 3-4 рази дорожче звичайного. Тому класичне грузинське виноробство залишилося лише в селах і в невеликих демонстраційних залах-музеях.

Що ж таке класичне грузинське виноробство?

Величезні глиняні горщики закопують під землю. Зазвичай їх закопують під будинком або десь в сараї, щоб зверху був дах. Наявність закопаного глечика легко визначити по ось такому люка в підлозі. У чому сенс цих підземних ємностей? А справа в тому, що таким чином досягається потрібна температура і умови для бродіння і визрівання вина. Під землею влітку прохолодно, а взимку навпаки тепло, так що вино зріє при одних і тих же умовах круглий рік.

Коли виноград дозріває, його просто засипають в ці закопані глечики, там же тиснуть і накривають кришкою. Усе! Далі йде бродіння. Спочатку активну, під час якого його потрібно іноді перемішувати. А десь через місяць, коли активне бродіння закінчується, виловлюють і прибирають всю спливла мезгу і закривають наглухо на всю зиму для пасивного бродіння. І вже ранньою весною ми отримуємо готове грузинське вино !!! Весь макуха лежить на дні чана, а нагорі - найчистіше і дуже смачне вино! Відкрив кришку, налив глечик і можна пити. Вино в цих підземних глечиках може зберігатися і не скисати досить довго. Коли ж все випивається, глечики чистять і ретельно миють, і потім восени все по новій)))

Якщо ви хочете спробувати саме таке «домашнє» підземне вино, купуйте у сільських бабусь уздовж дороги, з імовірністю 99% воно буде якраз з такого грузинського льоху!

На заводі ж, як я вже писав, давно перейшли на промислове виробництво за європейськими, а якщо точніше, то по французьким технологіям.

Ось так виглядає сучасний бродильний цех в грузинській виноробні. І точно так само він буде виглядати і у Франції, і в Греції, і майже всюди в Європі)

Тут вино бродить не в глечиках під землею, а в спеціальних контейнерах, в яких автомати створюють і підтримують оптимальні умови для його дозрівання. Все автоматизовано і управляється комп'ютерами, тому потрібен лише 1 співробітник поглядати, щоб не ламалося, і підлогу протирати.

Після того, як вино перебродить, його відправляють в льох для «визрівання». Спускаємося в цей самий льох. Тут ми бачимо як класичні дубові бочки, так і величезні металеві контейнери. Чому? Все просто. У бочках зріють дорогі марочні вина і бренді, а в металевих баках - звичайне столове вино, яке ми в основному і п'ємо.

Ось він, льох з марочними винами. Тут все по поличках, із зазначенням року врожаю і сорти винограду. Ці пляшки на порядок дорожче звичайних.

І якщо звичайне вино розливають через півроку-рік, то ці визрівають тут по 5-10 років, чому стають (напевно) смачніше і, природно, дорожче!

На жаль, в цех по розливу нас не пустили (занадто у них там все стерильно) і сфотографувати його я не зміг. Але там теж все мегасучасними. Круті імпортні апарати все роблять без втручання людей. Вино, пляшка, пробка, етикету - і на виході вже готовий продукт !!!

Так чому ж вино виходить таким дорогим?

Відповідь виявилася простий і банальний: пляшки закуповують у Франції, пробки з Іспанії, етикетки друкують теж десь в Європі, та й сучасний конвеєр з розливання теж імпортний і обслуговується за євро. Ось і виходить, що при вартості вмісту в 50 рублів пляшка вина коштує 300 і вище.

Але не все так погано! Для тих, хто хоче пити вино і не переплачувати за упаковку, в Грузії знайшли вихід - пластикова тара !!! Так-так, тут вино розливають у звичайні пластикові пляшки по 1 л, 1.5 л і найпопулярніші - 5-літрові пляшки, в яких ми звикли купувати воду.

Прямо тут же на заводі вино продають як в скляних пляшках, так і великими пластиковими 5-литровку. І якщо класична пляшка 0.7 коштує десь 350 рублів, то п'ятилітрова баклашка виходить приблизно в тисячу, тобто 200 руб. за літр. Так навіщо переплачувати? Звичайно, в пластиці вино не буде довго зберігатися, але тут в Грузії його ніхто і не зберігає. Купують і п'ють! І я скажу вам, що вино в склі і пластику АБСОЛЮТНО однакове. Так що будете в Грузії, сміливо купуйте пластикові пляшки. Вони, як правило, у винних відділах на нижніх полицях. А в ресторанах сміливо беріть розливне домашнє вино, воно там є завжди. А перед замовленням можна попросити спробувати.

У мене на цьому все. І пам'ятайте, грузинське вино в великих кількостях може зашкодити вашому здоров'ю! Так що пийте в міру)

Фотографії та текст - джерело