Як в Білорусі роблять "гаражні вина"?

1. Кажуть, вино в Білорусі зробити неможливо ...
2. Початок.
3. Сергій Постніков, який зміг.
4. На виноградники!
5. Грона зібрані. Час перейти до справжнього «гаражному» виноробству.

Шановні особи, які не досягли 18 років, від прочитання статті відмовтеся. Тут про алкоголь, а алкоголь вам протипоказаний законодавчо.

Кажуть, вино в Білорусі зробити неможливо ...

Багато разів я чув про те, що вино в Білорусі зробити неможливо. І це так! Всі знають, що знаючі люди в лазні на Рабкоровская і таксисти, які цінують килими на сидіннях, ніколи не помиляються.

Нічого не вийде, тільки якщо говорити і нічого не робити. Ой, чи не було це висловлювання занадто політичним?)

Насправді, можливо все, потрібно тільки дуже захотіти! У цій статті я познайомлю вас з людиною не просто забажав, але і зумів реалізувати свою маленьку червоно-білу мрію.

Початок.

Все починалося з банальної любові до вина і віри в те, що підручники з виноградарства писали розумні люди. А ще зі здорового ентузіазму, куди ж без нього.

Були прочитані книги, вивчені від точки до точки все півтора тематичних форуму, закуплені і висаджені перші лози.

І сталося диво - відсутність досвіду компенсувалося знанням з книг і форумних читаннями. Описи помилок самодіяльних виноробів з колишнього пострадянського простору, що розповідали про свої агротехнічних успіхи і провали на сторінках нудних форумів «не для всіх» зробили свою справу ( «не для всіх», тому що більшу силу волі треба мати для того, щоб десятки сторінок нудної інформації з великою кількістю помилок і дивних слів осилити).

Вважається, що терміни «гаражист» і «гаражне виноробство» з'явилися в 1990-их у Франції. Один чоловік, який працював у банку, вирішив, що в банку він працювати більше не буде і стане виноробом (приблизно така ж історія сталася з власниками винного бару «Хороший рік», які вирішили, що вино краще, ніж у комп'ютера нудьгувати). У колишнього банкіра франків вистачило тільки на невеликий шматочок виноградника, на обладнання вже не залишилося. Він робив вино в своєму гаражі за допомогою підручних засобів, тазиків і пресування ягід ногами і, головне, не боявся робити так, як вважав за потрібне. У 1991 році вино колишнього банкіра отримало найвищі оцінки критиків і викликало справжню істерію. На кустарне виноробство стали дивитися інакше, а кустарів-самоучок називати не дурників, а «гаражист».

Сергій Постніков, який зміг.

Сергій Постніков здивував ще в минулому році, запропонувавши спробувати своє саморобний вино. Оформлення, пляшки, колір, смак, аромат ... доколупаться не до чого. Все дуже і дуже добре. Повірте, ця зустріч була порівнянна з приїздом Клінтона в Білорусь в 1994, ось десь під настільки сильним враженням я залишився. Так, роки не ті, дерева не так зелені, але маленький хлопчик всередині мене був здивований приблизно також, як і в той день, коли сидячи на плечах у тата, дивився поверх міліцейських шапок на Президента пристойною країни, покладали вінок на Площі Перемоги.

У це складно повірити, але я теж десь тут в натовпі сиджу на батькових плечах і вірю в те, що в нашій країні більше ніколи не буде черг за глазурованими сирками і всі люди житимуть так, як показують в американських фільмах. Ох, які були зачіски у жінок, шапочки у панів, а ще прапорці у всіх в руках були красиві.

Оформлення пляшок таке, що хоч на полицю в магазині виставляй і величезний потік доходів передчувають!

Зі смаком складніше.

Все ж червоні сухі вина з холодостійких сортів винограду своєрідні на смак. Ні, вони не погані, просто абсолютно несхожі на те, до чого всі ми звикли. Це інші відчуття, щось дуже-дуже схоже на британські вина, що набирають популярність у всьому світі. Вина Сергія вселили в мене віру в те, що і Синьоока, як і Англія, дуже скоро стане винної країною.

З 2016 пощастило тільки спробувати вино і організувати дегустацію в «ХГ», а в цьому році фартануло навіть на виноградники потрапити. Далі менше балачок і більше фоток з виноградників.

На виноградники!

Так виглядає виноградник Сергія, розташований в 10 кілометрах від Мінська. Зрозуміло, тут не знайти вимогливого Піно Нуар і теплолюбного Шардоне. Зате північні сорти визрівають більш, ніж пристойно. На фото лози сорту Красень. А ви пробували себе в зборі врожаю на виноробні? Мені ось довелося спробувати себе в ролі поденника в шато, мрію виконати і фоток заодно запив під сотню. До речі, кожна гроздочка зрізається ножицями окремо і акуратно вкладається в ящик, щоб бути буквально через годину бути перемятих і почати віддавати свій сік. На фото в кожній гірці ящиків свій сорт винограду. Збір врожаю на винограднику під Мінськом виглядає приблизно так. Частина грон вже прибрана і упакована в ящики, а за частиною ще належить поползать на колінах. Нічого тут не поробиш, землі за врожай треба кланятися.

До речі, ніколи не думав, що урожай з 60 виноградних кущів настільки складно прибрати. Тут потрібна спритна рука, сильні коліна, ну і без досвіду не обійтися.

Гроно винограду сорту «Регент» і улюблені ножиці фірми Fiskars. Голоси з розетки мені підказують, що садового інструменту зручніше не буває: і гілочки на віники можна нарізати, і у виробництві провина не підкачати.

До речі, все вино в світі роблять з технічного винограду (через певні особливості ягоди є ці самі сорти не особливо смачно, але для виноробства цей виноград ідеальний).

А це вже «культурний» виноград, призначений для безпосереднього поїдання. Сорт називається «Юпітер». Ця гроно була знищена добровільними збирачами секунд десь за 15. Факт ще раз підтверджує те, що білоруський виноград може не тільки бути в принципі, але виявляється дійсно смачним.

Грона зібрані. Час перейти до справжнього «гаражному» виноробству.

Тепер, коли все коліна посиніли від збору грон, настав час перейти до відділення ягід від грон. Для цієї операції ми будемо користуватися незвичайною машиною під нехитрою назвою «гребневідділювач». Насправді, без машини теж можна обійтися, можна все зробити руками, але це складно, клопітно і довго до неподобства.

Той обсяг роботи, який ми, під чуйним керівництвом білоруського гаражист Сергія Постнікова, провернули за неповну годину, ручками довелося б робити годин 12)

Хитрий саморобний гребневідділювач від російського «кустаря» допомагає нашим виноробам в їх нелегкій праці. До речі, побудована ця машина з того ж самого ПВХ-матеріалу, що і прогресивна каналізація в сучасних будинках. Настав час відокремити ягоди від грон. Виноград засипається в бункер, ручка обертається, трохи підім'яті ягоди падають в одну ємність, а гребені (гілочки) відкидаються в спеціальне відро .... і не викидаються. З них потім буде зроблена граппа, наприклад.

Безвідходне виробництво на виноробні «Serge Vinery».

Так от гілочок відокремлюють ягоди, з яких потім зроблять вино. А якщо по-науковому, то зараз виникає процес гребнеотделенія, первинного умінанія ягід, пошкодження шкірки і порушення структури ягоди. Ось в такому вигляді ягоди потрапляють в ємність типу «ТАЗ». Вони вже трохи підім'яті, як алкаші на вході в вино-горілчаний, і готові до того, щоб наповнитися спиртом (як ті ж алкаші) і перетворитися за підсумком в вино. Настав час для червоного. Листочки не пройдуть! До речі, виноград перед обробкою не миють і дуже-дуже дбайливо сортують, тобто взагалі практично не сортують. Кращий білоруський «гаражист» Сергій Постніков за роботою. Унікальний сорт «Голубок». Унікальність полягає в морозостійкості кущів, а ще в тому, що відіпрати його сік «Голубка» з одягу майже неможливо)

Крім Сергія, у Білорусі практикує близько 30 «гаражних виноробів». Ці люди нічого не бояться і ставлять найсміливіші винні експерименти. Виходить поки не краще за всіх, але давайте згадаємо, що і Рим не був побудований за один день.

Це не просто гілки, це буде найкраща «гаражна» граппа, з усіх, які мені доводилося куштувати. 2017 рік був дуже холодним. Травневі заморозки, літні холоду, недобір в армію, дощі та інші природні катаклізми сильно попсували врожай винограду. У більшості білоруських гаражист (з приблизно 30) просто нічого не вийшло, а урожай Сергія скоротився майже на половину. Ось такі справи. У 2017 виноградник розрісся, а вихід продукту впав на третину приблизно.