Як правильно купувати вино в магазині і на що звертати увагу
Для знайомства з вином існують три параметра: сорт винограду, регіон і рейтинг. Сортів існує понад 8 тисяч. Найпопулярніші з них: Каберне Совіньон, Рислінг, Шардоне, Шираз, Неббіоло і Мерло.
Поширені сорти винограду вирощують у всьому світі. Тому якщо вино виготовили в США, Новій Зеландії, а не в Італії - це не повинно лякати.
Якщо ви любите терпкі насичені червоні вина з ароматом і смаком чорних ягід - треба вибирати Каберне Совіньон і Мальбек.
Якщо легші, зі смаком червоних фруктів і ягід - Піно Нуар або Санджовезе. Легкі білі зі смаком зеленого яблука та лимону - це Совіньон Блан. Фруктове, м'яке зі смаком стиглих фруктів - це Шардоне (особливо Reserve, який витримують в дубових бочках).
Головні правила
Перше і головне правило - вибирати вина по сорту винограду, який вказаний на етикетці або зі зворотного боку на маленькій контретикетці.
Починати треба з основних сортів винограду. Наприклад, вина з Чилі, Південної Африки, Аргентини, Австралії. Вони можуть бути доступними за ціною і так можна вивчити особливості різних сортів винограду.
Червоні: Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар, Темпранільо і Санджовезе. Білі вина: Совіньон Блан, Шардоне, Рислінг, Гевюрцтрамінер або Піно Гріджіо.
Рейтингів вин існує багато. Найпопулярніші - американські Wine Advocate і Wine Spectator. У обох є сайти і мобільні додатки, проте ці сервіси платні.
Щоб навчитися розрізняти вина - їх потрібно пробувати. Спочатку вивчити полиці супермаркетів, потім йти в винні магазини. Часто енотеки влаштовують дні дегустацій, де можна спробувати різні вина.
Знавці радять купувати вино в спеціальних винних магазинах. Ціна може трохи відрізнятися від аналогічних вин в супермаркеті, але в Енотека більший вибір і напої більш якісні. Хоча б тому, що їх правильно зберігають.
У спеціалізованих магазинах або бутиках більше вин, якими можна насолоджуватися через 5-10 років. Тут є вина для особливих випадків, не на кожен день. У супермаркеті також є багато доступних напоїв від 100 до 250 грн, які можна пити вже зараз, не чекаючи довго.
"Не варто купувати вина, які вже довго стоять на полиці супермаркету і покриті пилом. Від вертикального зберігання пробка може висихати, в результаті чого в пляшку потрапляє повітря. Це може окислити вино і воно вже буде непридатним для споживання", - розповів шеф-сомельє і керуючий партнер ресторану "Бернардацці" в Одесі Олексій Дмитрієв Еспрессо.TV .
Вибирати варто тільки солодке і сухе вино, вони вважаються справжніми. Напівсолодкі або напівсухі роблять з найдешевших сортів винограду. Часом навіть з відходів виробництва хорошого вина. Якісні напівсолодкі вина зазвичай дуже дорогі і мають власні назви.
У сухих винах немає цукру, тому вони повільніше бродять. У солодких сортах природним консервантом є цукор. А в дешевих напівсолодких винах може бути багато інших хімічних речовин і спирт.
У напівсолодкому вини виробник може приховувати не дуже якісний напій. Всі недоліки можна заховати за цукром. Тобто ви будете відчувати хороший аромат, але не зможете відчути весь смак.
Солодкого вина в світі небагато. У Німеччині виноград заморожують, тому біле вино виходить концентрованим і солодким. Однак такі вина досить дорогі.
На що орієнтуватися
Ціна і етикетка - погані орієнтири. Вартість пляшки не завжди відповідає якості напою. Хороші вина можна знайти і серед дешевих. Але не варто сподіватися, що вино за 30 грн буде якісним.
Є такий міф, що висока ціна гарантує кращу якість. Лімітовані випуски вин можуть впливати на ціну, наприклад, у зв'язку з малим урожаєм на відомих виноградниках.
Розуміння вина приходить з часом, тому новачок навряд чи оцінить смак напою за 15 000 грн. Краще починати з недорогих вин і потроху підніматися "вгору".
Купувати вино в паперових упаковках не варто. Якщо доводиться - купувати з маркуванням "тетрапак" на упаковці, але краще вибирати в скляних пляшках. Вони краще зберігають смак і аромат вина.
Олександр Дмитрієв радить вивчати особливості різних сортів винограду і запам'ятовувати їх. Тоді ці назви не будуть лякати і ви будете знати, що подобається саме вам.
Більшість вин нижчого і середнього цінового сегмента роблять з декількох сортів винограду. На етикетці має бути зазначено, з якого винограду зроблений напій.
Якщо на вини написано "з добірних сортів", це напій із залишків, непридатних для виробництва якісних вин. Виняток - вина Франції. У цій країні виробники мають право не вказувати сорт винограду.
Все більше виробників закупорюють вино пластиковими пробками. Це не завжди ознака дешевого вина, адже такий матеріал не пропускає повітря і вино не втрачає свого аромату. Досвідчені сомельє все ж радять вибирати вина з дерев'яними пробками.
Не бійтеся звертатися до консультантів у винних магазинах. Вони допоможуть розшифрувати етикетку напою і підберуть вино для різних цілей.
Візуально оцінити якість вина досить важко, його треба пробувати, вважає сомельє. Зустрічаються пляшки з дуже поганими, потертими етикетками (від 80-х до 60-х років), в яких випарувалося певну кількість вина через пробку. Після дегустації виявилося, що вино живе і його можна пити навіть із задоволенням.
Все починається з пробки. Її нюхають, якщо немає ніяких сторонніх запахів (цвілі, мокрого картону, старого підвалу) - це вже хороший початок. Потім нюхають саме вино і трохи дегустують.
Хороше вино не буде занадто різким, не буде схоже на оцет або портвейн з хересом. Якщо це звичайне сухе вино, воно буде мати смак ягід і фруктів, збалансовану кислотність і терпкість (якщо мова йде про червоних винах).
Не можна купувати вина без етикеток, яких не перевірено лабораторії, якщо ви не знаєте їх історії і походження.
"Якщо це вино робили родичі - є великий шанс, що воно буде смачним і якісним. Якщо ж ви купуєте його на базарі, особливо солодке - точно будете мати справу з додаванням різних невідомих речовин в вино", - говорить Олексій Дмитрієв.
