Як зробити портвейн в домашніх умовах самому

1. Технологія виробництва портвейну
2. Як приготувати домашній портвейн. рецепт портвейну
3. З чим п'ють портвейн?

Міцний, насичений смак портвейну, який ввібрав в себе аромати ягід португальського винограду - хто встоїть перед захопливою букетом «дарів» Діоніса, що розкривається в терпкому напої? Особливості виробництва благородного напою. Як зробити портвейн самому?

Свою назву вино, саме так, адже портвейн за своєю природою і є цей кріплені напій, отримало від назви головного порту в Португалії - Порту, через який переправлялися вина, що виготовлялися з виноградників долини Дуеро.

Англійці, які знали ціну благородним португальським напоїв і слившіе їх великими поціновувачами, вживали мовний зворот «порто-вино» або «вино-порто» для позначення міцного вина. У Росії для зручності ввели просте, яке зазнало втрат колишній шарм співзвуччя: «портвейн».

Довгий шлях по морським водам призводив до того, що портвейн, не доїжджаючи до місця призначення, псувався і починав бродити. Місцеві винороби, намагаючись виправити ситуацію, придумали додавати в нього винний спирт, який використовується при приготуванні коньяку. Це сприяло довгому зберіганню напою. Саме ця обставина зробила коньячні нотки в «звучанні» портвейну його відмінною рисою і «родзинкою».

Технологія виробництва портвейну

Портвейн НЕ виготовляється з одного сорту винограду, при його виробництві використовується кілька сортів цієї рослини, переважно червоного. Урожай збирають в кінці вересня, і за традицією довіряють цю справу жінкам. Чоловіки в цей час добувають з винограду сік: для цього ягоди тиснуть ногами в спеціально споруджених кам'яних судинах. Процес виходить трудомістким і тривалим, але багато виробників виключають з технології виробництва портвейну будь-які механічні пристосування на цій стадії.

Перевага способу полягає в тому, що ногами неможливо роздавити кісточки, сік з яких надає кінцевому напою непотрібну гіркоту. Якщо процес все ж механізували, то для добування соку використовують розроблені саме для цього виноградні давилки: під їх тиском ягоди роздавлюються, а потім перетіраются лопатями.

Сік, що вийшов в результаті витрачених зусиль, людей або автоматизованих пристосувань, разом з шкіркою надходить в уже приготовлені і чекають своєї години гігантські чани на кілька тисяч літрів, зроблені з нержавіючої сталі, що виключає у майбутнього портвейну можливість вийти з нехарактерним для нього присмаком - присмаком іржі . Тут і починається найскладніший, але не менш важливий процес виробництва: процес бродіння. Коли сусло доходить до потрібної кондиції, в нього додають бренді і залишають бродити ще на кілька діб. При цьому важливо контролювати відсоток цукру, що міститься в виноградної суміші. Після досягнення потрібного рівня, в чани додають 77% виноградний спирт. Процес бродіння успішно завершений. А на п'яту частину отриманого вина додають ще частина бренді. Це робиться для того, щоб підвищити міцність напою до 18-23%. У такому вигляді вино залишають в чанах, до весни. Тут його розливають по бочках і відвозять на склади для купажування - вина різних років і різних урожаїв змішують між собою для отримання вихідного сорту.

Фінальний штрих у виробництві портвейну - розливання його по пляшках. Зберігають пляшки в льохових стелажах, виключно в лежачому положенні. Температура зберігання не повинна перевищувати 17 ° С.

Як приготувати домашній портвейн. рецепт портвейну

Для приготування терпкого напою зовсім не обов'язково летіти до Португалії: портвейн можна приготувати і в домашніх умовах.

Для рецепта знадобиться наявність наступних інгредієнтів:

• Темний сорт винограду - 5 кг;
• Цукор-пісок - 1,5 кг;
• Ягоди бузини - 2ОО гм;
• Бренді - 750 мл;
• Вода - 5 л.

З обладнання:

• Чан для ягід;
• Бутель для сусла;
• Винна пробка для бутля;
• Пляшки (дерев'яні бочки) для кінцевого продукту.

Технологія виробництва портвейну:

1. Беремо ягоди винограду і бузини, відокремлюємо їх від листя (якщо такі є). Важливо: ягоди не моєму! Пов'язано це з тим, що забруднена поверхня ягід покрита бактеріями (натуральними винними дріжджами) і іншими мікроорганізмами, які є каталізаторами для процесу бродіння і приймають в ньому активну участь. Ягоди потрібно висипати в глибоку емальовану каструлю або, якщо ви ретельно підготувалися, в дубовий бочонок / відро / спеціальну посудину, обладнаний винним пресом. Засипаємо наш природний матеріал 600 грамами цукру і додаємо води, стільки, щоб вона покрила ягоди.
2. Тиснемо суміш руками, але краще, як істинні португальські робітники, ногами. Ягоди повинні бути повністю розчавленими і дати велику кількість соку.
3. Накриваємо вийшла консистенцію марлею і прибираємо в тепле, затемнене місце. В таких умовах маса повинна настоятися 4-5 днів. Не забуваємо кожен день (можна і по два рази) помішувати кашку з ягід і насолоджуватися запущеною стадією процесу бродіння.
4. По закінченню необхідного часу, проціджуємо мезгу через марлю або друшляк, відокремлюючи вже непотрібні залишки ягід від отриманого сусла.
5. Вичерпуємо 5 склянок соку і розбавляємо з цукром, що залишився до повного його розчинення.
6. Додаємо в суміш розведений цукор і розливаємо в заздалегідь приготовані великі бутлі.
7. Закриваємо бутлі спеціальною пробкою з довгою гумовою трубкою по центру: інший кінець опускаємо в ємність з чистою водою. Ми залишаємо в темному місці.
8. 3 тижні знову проціджуємо вино і додаємо бренді. Пробуємо, щоб визначити, чи потрібно додати ще цукру. Розливаємо майбутній портвейн по пляшках або, що ще краще, за справжніми дубовим бочок. Якщо такі не є під рукою, можна додати в пляшки жменю висушених в духовці тирси дуба. Це додасть напою характерний аромат. Закупорюємо кришками. Портвейн в домашніх умовах готовий.

Портвейн - це напій, оцінити смакові якості якого можна тільки по закінченню річний витримки, а ще краще після 2-3 років. Але результат вартий витрачених зусиль і очікувань: ви зможете насолодитися неповторним смаком справжнього благородного напою і здивувати своїх гостей. Портвейн, приготований своїми руками або ногами - гідна альтернатива португальським винам!

З чим п'ють портвейн?

1. З м'ясом. Будь-які закуски або страви з м'яса можна без побоювань запивати португальським вином. Уподобання потрібно віддати червоним маркам напою. Він підкреслить смак і допоможе перетравити важку для шлунка м'ясну їжу.
2. З рибою. Морепродукти доречно буде подавати з портвейном, приготованим з білих сортів винограду.
3. З фруктами і гірким шоколадом. Ідеальне поєднання. Для любителів побалувати себе солодким, портвейн стане смачним доповненням до будь-яких десертів, будь то морозиво або солодка випічка. Ну або навпаки: десерт стане приємним бонусом до міцного провину. Це в залежності від того, що більше припадає до смаку.

Портвейн - це той алкогольний напій, який не прийнято подавати до перших страв або разом з овочами. Він дуже міцний і вбиває своїм терпким смаком всю легкість подаються страв. Витримане за всіма правилами, якісне португальське вино найкраще пити без закуски: це дозволить розкуштувати неповторні смакові якості напою.