Які бувають види вина і їх класифікація

1. За кольором вина
2. Червоне вино
3. Біле вино
4. Рожеве вино
5. За типом сировини
6. За вмістом цукру і спирту
7. За змістом винної кислоти і вуглекислого газу
8. За якістю і терміном витримки
9. червоні вина
10. білі вина
11. рожеві вина

Вино - це алкогольний напій, який проводиться за допомогою натурального бродіння виноградного соку. Технічно вино може виготовлятися з іншої сировини, але основні види вина виробляється з сортового винограду.

Вино універсальний напій і невід'ємний елемент нашої культури. Щоб правильно вибрати, потрібно знати основні відмінності різних сортів. Але винний світ величезний: існують тисячі різних видів, в яких дуже легко заплутатися. Стаття допоможе зрозуміти, які бувають бренди вина, навчить їх розрізняти, знаючи ключові відмінності, і скільки взагалі існує класифікацій. Вина прийнято розділяти за кольором, витримці, сировинну базу, солодощі і фортеці, технології виготовлення.

За кольором вина

Види вин і їх класифікація за кольором залежить від сорту виноградної лози, технології виготовлення. Виділяють три основні категорії:

Червоне вино

Незважаючи на назву, червоне вино все ж роблять з чорних сортів винограду. Відтінок червоного вина може варіюватися від світлих тонів до темних залежно від сорту винограду. Допускається осад.

Біле вино

Виготовляється з сортів білого винограду, рідше з чорного винограду зі знятою шкіркою (в ній міститься основна кількість барвників).

Рожеве вино

Виготовляється з чорних сортів винограду з попередньо знятої шкіркою або суміші чорного і сорти білого винограду.

За типом сировини

Справжнє вино виходить, коли відбувається бродіння виноградного соку, але іноді в якості сировинного матеріалу використовують найрізноманітніші фрукти або ягоди.

Класифікація вин за категоріями сировини:

• Сортовий виноград, який вирощується спеціально для цього.
• Плодові фрукти (яблука, груші, сливи, персики, абрикоси і т. П.).
• Ягоди (вишня, полуниця, чорниця, кавун і т. П.).
• Ізюм (в'ялений або сушений виноград).
• Решта рослинна сировина (з використанням дині, соку дерев, квіткових пелюсток і т. П.).

Інший не менш важливий критерій - сорти винограду для вина, з яких проводиться напій. Класифікація вин за категоріями:

• Сортові - використовується один конкретний сорт плодів.
• Купажні - комбінація з декількох різних сортів.

Кріплене вино, до складу якого додатково додають настої різних гірких, пряних трав, фруктові соки або інші натуральні есенції, називають ароматизованим. Найбільш популярними ароматизованими винами є вермут і біттери.

Готове солодке вино, отримане методом упарювання виноградного сусла , Називають лікерним (Аліканте або Фронтільян).

За вмістом цукру і спирту

Вміст спирту обов'язково маркується на етикетці в процентному відношенні.

Цукор і спирт у складі можуть бути як природними, так і додатково внесеними на стадії виробництва. Природна фортеця і солодкість напою залежать від зрілості виноградної ягоди і цукристості. Таким чином, чим сильніше ферментує виноградний цукор, тим міцніше стає вино, але в той же час зменшується вміст цукру у вині. Відоме солодке біле вино Москато д'Асті (Moscato d'Asti) містить всього 5-6.5% спирту і 11-12% цукрів, в той час як фортеця кріпленого солодкого вина може становити до 20%.

У різних країнах, згідно з внутрішніми законами стандартизації, існує різна категорія видів вин за змістом цукру і спирту.

У таблиці наведено російські стандарти і вимоги.

Різновиди винКонцентрація спиртуКонцентрація цукрів

Сухі 8.5-15% не більше 0.3% НАПІВСУХА 8.5-15% 0.4-1.8% Напівсолодкі 8.5-15% 1.8-4.5% Солодкі 8.5-15% не менше 4.5% Кріплені сухі 17-21% 3- 12% Кріплені напівсолодкі 14-16% 5-12% Кріплені солодкі 14- 20% не більше 15% Кріплені десертні 15-17% 16-20% Лікерні 12-16% 21-30% Ароматизовані 16-18% не більше 1.6% ігристі 9-13% не більше 1.5%

Кріплені вина - це ті, до складу яких додатково доданий спирт. Вважаю або г / літр, або в процентному відношенні.

За змістом винної кислоти і вуглекислого газу

Показник кислотності є одним з основних показників вина. Загальна кислотність завжди перераховується на винну кислоту, як основна.

Винна кислота відповідає за терпкість, насиченість смаку. У міру дозрівання ягоди зміст кислоти в ній зменшується, а цукрів - збільшується. Чим більше сонця, вище температура повітря, тим нижче природний вміст винної кислоти. Тому у виробництві вина нерідко необхідно штучне балансування рівня pH для отримання ідеального смаку. Винна кислота врівноважує баланс між фортецею і солодкістю напою, насичує його смакові і ароматичні якості. Крім того, винна кислота має консервуючі властивості, виступаючи в якості природного консерванту.

Класифікація вин за категоріями кислотності:

• Високий рівень (pH 2.5-3.1);
• Середній рівень (pH 3.1-3.8);
• Низький рівень (pH 3.8-4.5).

Найчастіше найбільший вміст винної кислоти спостерігається в білих винах, адже білі сорти зазвичай вирощують в більш холодних регіонах, але існують червоні вина з високим показником кислотності, наприклад Піно Нуар або К'янті.

Окрему групу становлять вина, в складі яких присутній вуглекислий газ. Діляться за способом приготування:

• Ігристі вина - шипучі вина, насичені природним вуглекислим газом, який виділяється під час бродіння цукрів. Процес може бути первинним - природним або вторинним - здійснюється з додаванням дріжджів.
• Іскристі вина - штучно газовані вина на стадії приготування.

Такі напої в Росії прийнято називати «шампанським». Це не зовсім коректно, адже Шампанське - французьке ігристе вино, вироблене в провінції Шампань, а не спосіб приготування.

За якістю і терміном витримки

Оцінка якості вина безпосередньо залежить від використовуваного сорту ягід, процентного співвідношення основних інгредієнтів і тривалості витримки - визріванню напою. Додавання води і барвників неприпустимо. Вина прийнято ділити на ординарні, марочні, колекційні сорти.

Ординарне - вино без відмінних рис виробництва. Ординарні вина витримують від трьох місяців до одного року, після чого їх вже починають продавати. Існують місцеві ординарні вина, в назві яких додатково вказується місце їх виготовлення.

Марочне - вино, яке визрівало не менш 1.5 років, а для кріплених і десертних сортів - не менш 2 років. Марочне вино виробляють з точним дотриманням технології з конкретних сортів ягід, на пляшці обов'язково вказується рік врожаю. Серед марочних сортів окремо класифікують вина, виготовлення яких відбувається тільки в конкретному географічному регіоні під контролем країни-виробника.

Колекційне - марочне високоякісне вино, яке після закінчення визрівання в дубовій бочці витримувалося не менш 3 років. Кінцева витримка проходить, коли вино розлито по пляшках.

червоні вина

Насичений криваво-червоний колір напою йому надає особливий пігмент, що міститься в шкірці чорних сортів ягід. В процесі мацерації (коли настоюється виноградне сусло) пігмент забарвлює, насичуючи вино терпкістю. Червоні столові вина відмінно доповнюють м'ясні страви.

Відомі види червоного вина:

Мерло. Четвертий за популярністю сорт винограду. Мерло відрізняється м'яким легким букетом з найтоншим трав'яним присмаком - ідеально підійде для новачка, який ще не розуміє принади сухого вина. Універсальне вино, яке можна поєднати з чим завгодно.

Каберне совіньон. Один з найзнаменитіших сортів. Нерідко поєднується з іншими сортами. Володіє міцним трохи терпким смаком з освіжаючими ванільними нотами. Підходить до страв з червоного м'яса - особливо до яловичини.

Сіра або шираз. Це дві назви одного й того ж сорту винограду. Сіра надає вину глибокий пряний червоний відтінок, має помірну терпкістю з легкою нотою чорної смородини. Ідеально підійде до смаженого м'яса (стейкам), рагу.

Піно нуар. Вирізняється шляхетним і дуже м'яким свіжим смаком, з мінімальною терпкістю. У букеті переважають фруктові ноти. Добре підійде до суші, страв з лосося, курки, баранини.

Мальбек. Відомий сорт червоного вина який розкривається абсолютно різним присмаком, в залежності від регіону де був зібраний урожай. Як правило, це легкий напій насиченого темного кольору, часто змішується з іншими сортами для виготовлення столових вин Бордо. Відмінно підійде до м'яса, фуа-гра.

Кагор. Існує два типи Кагор: сухе червоне вино французького походження з регіону Каор, виготовлене із сорту Мальбек і традиційне в Росії кріплене десертне вино з Каберне-совіньон і інших високоцукристі сортів (Сапераві, Морастель). Мінімальна витримка справжнього Кагору - 3 роки. Кагор має насичений темно-червоним кольором і вираженим яскравим солодким смаком. У поданні універсальний: підійде до м'ясних стравами, десертів.

білі вина

У Франції, де величезна кількість виноградників, кажуть, що нічого так не втамовує спрагу, як келих сухого сорти білого вина. Біле вино асоціюється з чимось легким, вишуканим. Біле вино добре поєднується з морепродуктами, сиром, м'ясом птиці. Використовується в готуванні деяких м'ясних страв.

Відомі види білих вин:

Шардоне. Дуже популярний сорт білого винограду. За своїм смаком набагато м'якше інших видів сухого сорти білого вина. Добре освіжає і тонізує, букет відрізняється легкими цитрусовими і солодкуватими тонами. У поданні універсальний.

Совіньон блан. Відрізняється свіжим легким смаком. Домінуючий запах залежить від регіону, де був зібраний урожай, може варіюватися кислих фруктових відтінків до солодких тропічних. Добре підходить до страв з морепродуктів, птиці, салатів.

Білий мускат або Москато. Той, хто пробував його хоч раз, без проблем знову дізнається цей сорт винограду. Мускатні сорти мають вишуканим солодким смаком з характерними фруктовими нотами і легким мускусним ароматом. Мускатне вино найкраще розкриває свій смак без їжі, подається разом з десертами.

Токай. Популярне угорське сухе біле вино. Виготовляється з сортів Мускат білий і Гарс-Ловель. Букет дуже складний, тонкий, з мускатним ароматом і ледь помітним ароматом скоринки свіжого хліба. Подавайте його з десертом.

рожеві вина

За оманливим світлим відтінком рожевих вин ховається складний і сильний аромат. У виробництві багатьох сортів рожевого вина використовується не суміш різних сортів винограду, як прийнято вважати, а м'якоть чорного винограду, мінімально контактує з шкіркою. В результаті колір зафарбовується лише на кілька тонів. Відомі види рожевого вина і їхня відмінність:

Гренаш троянді. Ідеальний вибір для жаркого літнього вечора. Освіжаюче, домашнє, з помірним терпким смаком і нотами стиглої полуниці, апельсина і гібіскуса.

Каберне совіньон троянді. Володіє пряним терпким смаком з переважаючими вишневими і ягідними нотами.

Мускат рожевий. Солодке десертне вино з насиченим пряним смаком, мускатним ароматом і легкими нотах рожевих пелюсток.

Рожеве вино чудово поєднується з десертами, фруктами, сиром, легкими м'ясними та рибними стравами.