Отримати домашній коньяк з чачі при великому бажанні можна, хоча процес приготування назвати легким ніяк не можна. Деякі любителі домашніх алкогольних напоїв вирішуються на більш легкі шляхи приготування коньяку, вдаючись до імітування смакових якостей і кольору. Досягти цього можна, додаючи цукор, кава та інші важливі інгредієнти. Однак справжній коньяк французьким виробником готується на основі виноградного спирту. Домашнім майстрам, безумовно, не вдасться перевершити французьких професіоналів, однак наблизитися до класичної технології все-таки можна.
Спочатку слід приділити увагу приготуванню коньячного спирту. Для цього відбирають зрілий виноград, який радує врожаєм на присадибній ділянці. Якщо є можливість вибрати найбільш підходящий сорт, перевага віддається сортам Лідія і Ізабелла. Від виноградних сортів, до складу яких входить велика кількість дубильних речовин, краще відмовитися, оскільки вони наділяють винний спирт надмірної жорсткістю.
Для приготування домашнього коньяку з чачі потрібно:
- 30 кг винограду;
- 5 кг цукрового піску;
- 4 л води;
- дубова бочка або дубові кілки.
Кількість води і цукрового піску може незначно варіюватися в залежності від обраного сорту винограду, його соковитості і цукристості.
Процес приготування коньяку умовно поділяють на п'ять етапів.
1. Приготування виноматеріалу.
Щоб отримати коньячний спирт, спочатку готують молоде вино. Стиглий виноград ретельно розчавлюють, поміщають в підготовлену ємність, додають на кожні 10 л розчавленого винограду 2 кг цукру. Далі вливають воду з розрахунку 1 л на кожні 7,5 кг винограду. Ємність накривають, переставляють в затемнене простір з кімнатною температурою на один тиждень. Щодня сусло перемішують, щоб не дозволяти утворюватися шапці, яка призводить до скисання сусла.
По закінченню тижні сусло проціджують, знову додають цукор, розмішують, переливають в нову ємність, на якій встановлюють гідрозатвор. Процес бродіння триває близько двадцяти днів. Після чого утворюється четирнадцатіградусний виноматеріал.
2. Приготування винного спирту.
Вийшло молоде вино акуратно знімають з осаду, переливають в самогонний апарат, запускають процес перегонки. Першу рідину об'ємом 70 мл слід обов'язково вилити, оскільки вона є дуже шкідливою.
Подальшу рідина збирають до тих пір, поки фортеця не знизиться до тридцяти градусів. Після цього в отриману рідину вливають воду в кількості, аналогічній кількості первинного винного спирту. Процес повторної перегонки проводиться точно так же, як і в першому випадку.
Винний спирт піддають третьої перегонці, але тільки в цей раз припиняють збір спирту, коли його фортеця знизиться до 70 градусів. Подальший збір винного спирту можна продовжити, але використовувати його згодом можна тільки для інших цілей, а не для отримання домашнього коньяку з чачі.
3. Процес настоювання.
Для перетворення винного спирту в коньячний напій його слід настояти на дубі. Один з вірних способів - придбати дубову бочку і вилити в неї винний спирт. Якщо ж немає можливості придбати таку бочку, можна скористатися другим простішим способом - настояти винний спирт на дубових кілочках.
Дубові кілочки повинні бути взяті тільки з дуба, вік якого не менше 50 років. Добре, якщо такий спиляних дуб деякий час піддавався природному вимочування у вигляді дощу і снігу. Це дуже важливо, оскільки кількість дубильних речовин при такому вимочування зменшується. Кору, стружки і тирса не застосовують для приготування домашнього коньяку з чачі теж через високу концентрації дубильних речовин.
20-30 штук дубових кілочків товщиною в 5 мм поміщають в трилітрову ємність. 70 градусний дистилят розбавляють водою до 45 градусів. Дуже важливо спирт виливати в воду, а не навпаки, інакше рідина може значно помутніти. Підготовлену рідина вливають в банку з кілочками і відставляють її мінімум на півроку. Чим довше буде настоюватися рідина, тим кращої якості вийти домашній коньяк з чачі. Однак більше трьох років наполягати домашній коньяк все-таки не рекомендується.
4. карамелизация.
Карамелизация є допоміжним, але не обов'язковим процесом. Вона дозволяє трохи змінити колір і пом'якшити смакові якості домашнього коньяку. Слід зазначити, що навіть справжній французький виробник не упускає можливість використовувати карамелизация.
На кожні три літри коньяку додають близько 50 мг карамелі. Також для поліпшення смакових якостей в банку додають кислоту лимонну на кінчику ножа. Коньячну рідина ретельно розмішують і відставляють на тиждень.
5. Розлив.
Готовий домашній коньяк з чачі фільтрують через кілька шарів вати, після чого розливають в підготовлені пляшки. З цього моменту домашній коньяк з чачі можна вже дегустувати і оцінювати рівень досягнутого майстерності.
