Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Листя підмосковного винограду. Використання і заготівля

  1. долма
  2. Заготівля листя винограду на зиму
  3. Лікарські властивості листя винограду
  4. Статті по темі:

Листя винограду використовуються в кухні різних народів. Цю розкіш можуть дозволити собі і підмосковні садівники-любителі, які вирощують виноград на своїх ділянках. Виноградне листя також можна купити на ринку. Літо - прекрасна пора для заготівлі їх про запас і приготування таких відомих страв, як долма. Не варто забувати і про лікувальні властивості листя винограду.

долма

Долма - дуже смачна їжа, яку можна приготувати з листя винограду. Рецептів долми безліч, так як вона є національною стравою багатьох південних народів, кулінарні традиції і можливості яких сильно відрізняються. Смачну і ситну долму готують і у нас. У спрощеному розумінні, долма - це голубці, у яких начинка загортається не в капустяні, а в виноградне листя. Начинку роблять з фаршу або рубленого м'яса (баранини, свинини, яловичини). У фарш додають різні прянощі (свіжі і сухі), часник, цибуля, терту моркву, нарізані дрібними шматочками томати і рис. Правильна долма робиться без нього. Начинка викладається на тильну сторону листя (з виступаючими прожилками). Листя можна попередньо проварити протягом 2 - 5 хвилин. Дно посуду, в якій робиться долма, вистилається листям винограду. Я тримаю на вогні «утятницу» або каструлю з долмой довго, близько 45 - 60 хвилин. Час приготування в основному залежить від якості виноградного листя. Долму можна приготувати в мультиварці.

Особливо смачною виходить долма зі стрілками часнику. У моєму винограднику, розташованому в тихому сонячному місці, передбачено місце під ранній часник. Я впевнена, що сусідство з ним добре впливає на стан винограду. Стрілки часнику, пропущені через м'ясорубку, йдуть в фарш і в соус, який подається до долма. Смажені стрілки є смачним і пікантним прикрасою цієї страви.

Заготівля листя винограду на зиму

Вважається, що листя білих сортів винограду тонше і ніжніше червоних. Я в таких тонкощах розбираюся погано і використовую листя абсолютно всіх сортів.

Я в таких тонкощах розбираюся погано і використовую листя абсолютно всіх сортів

Листя «Ізабелли» можна використовувати для долми

Безумовно, молоді листочки набагато приємніше і смачніше старих. Більш жорсткі листя краще замаринувати або засолити на зиму.

Влітку зручніше готувати долму зі свіжими виноградними листочками, взимку добре йдуть засолені, мариновані і навіть заморожені листя. Листя винограду можна заквашувати. Для цього вимиті листя бланшують протягом декількох хвилин, після чого їх укладають (можна в згорнутому стані) у відповідну ємність.

Для цього вимиті листя бланшують протягом декількох хвилин, після чого їх укладають (можна в згорнутому стані) у відповідну ємність

Листя винограду потрібно вимити

Нею може стати трилітрова банка, емальоване відро або каструля. Варто попередити, що виноградне листя, залишені в прісній або малосоленой воді, швидко набувають неприємного запаху. Тому вода, якою заповнюють банку, повинна бути досить солоною. Протягом декількох днів йде активний процес бродіння, після його закінчення банку закривають кришкою і тримають в прохолодному місці. Найпростішим способом консервації є чергування шарів солі (в розумних кількостях) і листя.

Засолка листя в емальованому відрі

Сіль зупиняє процес розкладання. Для того, щоб виноградне листя не висохло і не стали «пергаментними», я підливаю трохи холодної кип'яченої води і притискаю все гнітом.

Гніт (миска з нержавіючої сталі і камінь)

Щодня перевертаю пласт листя. Через десять днів перекладаю просолені листя в ємність, в якій їх зручно зберігати в холодильнику. Перед використанням сіль змиваю. Моя знайома заповнює літрові скляні банки вертикально поставленими стручками гіркого перцю і виноградними листочками, складеними кульочки. Потім заливає все столовим оцтом і закриває банки кришками. Зберігає в прохолодному місці. Виходить «три в одному»: ароматизований столовий оцет, виноградне листя для долми і гострий перець на закуску.

Лікарські властивості листя винограду

У виноградному листі містяться дубильні речовини, цукру, корисні кислоти, каротин, вітамін С і багато інших необхідних організму елементи. Про те, як можна використовувати листя, розказано в книзі І.А. Дамірова «Лікарські рослини Азербайджану», виданої в СРСР російською мовою. Наводжу цей текст дослівно:

«В Азербайджані вельми популярно виготовлення напою зі свіжого листя винограду, що містить вітамін С. Для цього беруть 350 г свіжого листя, промивають їх холодною водою, потім ріжуть на дрібні шматки нержавіючим ножем, обливають 3 літрами холодної кип'яченої води і залишають на 3 доби. Після цього вичавлюють, пропускають через марлю і ставлять в холодне місце. Перед прийомом додають цукор за смаком і кілька крапель трояндової олії.

При хвороби ясен (гінгівіт) рекомендується жувати виноградне листя і полоскати ротову порожнину водним настоєм листя винограду.

Свіжі виноградне листя, запарені водою, використовують для ванн для ніг при ревматизмі як болезаспокійливий засіб.

Свіже листя винограду наполягають на холодній воді і приймають всередину для посилення зору ».

© А.Анашіна, блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Поділитися в соціальних мережах

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.