Мцване - один з найбільш цінних споконвічно грузинських сортів винограду.
Виноград Мцване буває двох сортів: Мцване Кахурі і Мцване Горулі , Перший вирощують в Кахетії , Другий - в долині Горі.
Мцване Кахурі, або Кахетинський Мцване прийнято називати просто Мцване. Ця назва, яке в перекладі з грузинського означає «зелений», сорт отримав завдяки зеленому забарвленню ягід. Такий колір виноград зберігає аж до повної зрілості.
Про сорті
Це древній грузинський сорт винограду по праву вважається одним з найцінніших технічних білих сортів.
Він відноситься до середньопізніх сортів і дає високі ступінь визрівання пагонів і врожайність (60-80 ц / га).
При найбільш сприятливих погодних умовах і правильному культивуванні Мцване може давати врожай до 110-150 ц / га.
У Грузії Мцване досягає повної зрілості до кінця вересня. Від початку розпускання бруньок до повної зрілості ягід проходить 160 днів.
Кущі Мцване - середньорослі. Їх можна відрізнити по округлим, іноді - слабо-овальним матовим п'яти- або трилопатевим листю темно-зеленого кольору. Середні за розміром, вони практично не бувають гладкими, як правило, мають зморшкувато-сітчасту, рідше - дрібнопухирцевих структуру.
Грона Кахетинського Мцване відрізняє рясний восковий наліт. Бувають середніми по щільності або пухкими, що залежить від погодних умов, особливо від кількості вологи. За формою вони ширококонічні, з так званими «крилами», які можуть досягати двох третин величини грона.
При більшій щільності ягід грона виростають Цилиндроконические. Довжина кисті варіюється в межах 12-17 см.
Ягоди Мцване - середні за розміром, овальні, зелені, трохи жовтуваті або білуваті. Шкірочка тонка або середня, але нетривка. Соковита м'якоть має характерний сортовим ароматом, за рахунок чого Мцване визнаний одним з найбільш ароматних сортів Кахетії.
Перезрілі ягоди Мцване набувають коричневий загар на сонячній стороні. Для цього сорту характерно інтенсивне сахаронакопленіе і одночасно висока кислотність.
Особливості вирощування винограду сорту Мцване
Класичне місце культивування Мцване - село Манаві в Грузії, розташоване в 10 кілометрах на схід від Сагареджо. Сучасні основні насадження цього сорту зосереджені біля підніжжя ціві-Гомборского, або Кахетинського хребта на правому березі річки Алазани - в Кахетії, історичної області на сході Грузії.
В інших регіонах Мцване зустрічається в колекціях або у вигляді невеликих насаджень. Крім Грузії, цей сорт вирощують в Україні, Молдові, Дагестані.
При вирощуванні винограду Кахурі Мцване варто враховувати такі особливості цього сорту:
- низька стійкість до мілдью і вкрай низька - до оїдіуму;
- середня стійкість до філоксери;
- висока зимостійкість (другий по зимостійкості серед грузинських сортів після Ркацителі);
- непереносимість посухи, що обумовлює необхідність регулярного поливу в посушливі періоди;
- висока залежність від грунтово-кліматичних умов.
При нестачі вологи в період цвітіння Мцване інтенсивно скидає квітки, в результаті чого грона виходять неповноцінні - пухкі, з високим ступенем горошенія ягід.
Грузинські вина з винограду сорту Мцване
Винограду сорту Мцване використовують для виробництва білих столових вин. Молоді вина з цього сорту мають сильний, але приємним квітково-фруктовим ароматом, характерним саме для Мцване. Вони мають дуже високу якість.
Для посилення фруктового аромату персика, груші, зеленої дині і додання приємною терпкості провину виноград сорту Мцване обробляють спеціальним чином, по так званій кахетинської технології. Цей спосіб застосовується у виробництві червоних вин, його головна особливість - зброджування вина без видалення шкірки, насіння, гребенів винограду.
При цьому за рахунок тривалого контакту з мезгой в вино вбирає більше ароматичних речовин. Відносно білих вин цей спосіб, який винороби називають винификации білих вин по червоному, застосовують тільки для винограду Кахурі Мцване.
З нього отримують також хороший виноматеріал для ігристих вин. Ягоди з пізніх урожаїв або увяленного використовують у виробництві кріплених вин на зразок білого портвейну.
Сусло з Мцване має наступні характеристики:
- вихід 70-72 дкл з 1 т сировини, що є досить високим показником;
- кислотність - 7-8%;
- вміст цукру - 22,7-24,0%.
В даний час його застосовують для збагачення букета марочних вин «Цинандалі» , «Хіхві», «Ркацителі» , «Гурджаані» , В яких особливо цінується аромат.
Сортове вино «Мцване», природне напівсолодке «Ахмета», сухе «Манаві» - це моносортние вина, завдяки яким виноград Мцване отримав світову популярність.
Вино з Мцване ідеально поєднується з рибою, сирами, морепродуктами. Воно виділяється серед вин Грузії особливою тонкістю смаку і незабутнім ароматом, який розвивається і посилюється з витримкою.
