Молодо-зелено. Свята молодого вина

З спустілими виноградниками осінь зустрічати солодше. Розлив божоле, новел і федервайсера генерує карту актуальних напрямків для подорожей: адже щоб продукт не розгубив смак і аромат, пити його потрібно негайно. Свята молодого вина починаються в Європі з вересня, тому зараз час збирати валізу і запам'ятовувати, який підійде сир (спойлер: камамбер або брі).

Осінь здавна була для виноробів годиною ікс. Завдяки келиху ледь Добродій вина господарі плантацій вирішували, чи варто співпрацювати з виробником в майбутньому році. Головна винна дата в календарі і сьогодні - 11 листопада, День святого Мартіна, який став Дионисом християнського розливу. Тоді, за вечерею з обов'язковим запеченим гусаком і свіжим напоєм, відзначають свого роду День народження першого в році вина. І в кожній країні воно отримало особливе ім'я: федервайсер в Німеччині, штурм - у австрійців, а в Чехії - бурчак. Традиція святкування настільки стара і міцна, що наслідила в європейському фольклорі - від італійської прислів'я «На святого Мартіна відкривай бочку і пробуй вино» до поширеного в Хорватії «Святий Мартин, продірявили барильце!». Сьогодні збір винограду і свята-фестивалі починаються з вересня, а до кінця осені погребочкі всього континенту охоче відкривають двері, щоб задоволені дегустатори повзли геть на бровах.

Що таке молоде вино?

Відмінності починаються з сорту винограду: як правило, для молодого вина без докорів сумління використовують швидкопсувні ягоди. Така історія, наприклад, у самого знаменитого з них, сухого вина божоле. Істотна різниця зосереджена в технології: для свіжого вина плоди не тиснуть, але на недовгий термін залишають бродити герметично закритими в великій кількості вуглецю. Voila! Максимум смаку і кольору за мінімальний час. Правда, через спирт і поліфенолів випити це доведеться протягом року.

Молоде вино вважається майже панацеєю. Цінителі охоче вірять, що воно очищає судини від холестерину, виводить токсини, підвищує апетит і бере на себе навіть профілактику застуди. А нашкодити може хіба що алергікам або власникам проблем з печінкою.

Як пити?

Молоде вино довго не зберігається. Вберегти його від старіння потрібно в перші 6-12 місяців після виготовлення. Звертай увагу на дати: крайнім терміном розливу вважається 31 грудня року, коли зібраний урожай винограду. У цьому напої цінується не стільки його якість або букет, скільки сам ритуал. Дегустують охолодженим до 13 ° С. Доповни священнодійство сирним або м'ясною нарізкою.

Франція: Свята божоле нуво

Третій четвер листопада у Франції - День божоле нуво, La Fete de Beaujolais nouveau. Спочатку свято було комерційної прийомом (з цього дня вино масово надходило в продаж), але прижився так добре, що скоро став традицією. Незадовго до свята в містах з'являються плакати: «Le Beaujolais Nouveau est arrive ?!» ( «Божоле Нуво прибуло ?!»). Саме торжество починається опівночі: серед ярмарків гуркоче салют, а з встановлених заздалегідь на площах бочок ллється свіже вино. Найбурхливіші дійства проходять в Бургундії, тому що там, на плантаціях на північ від Ліона , Для божоле вирощують червоний виноград Гаме.

Божоле псується швидко, але це не його проблема, а твоя. Французькі винороби Жюль Шові та Жорж Дюбеф, щоб встигнути розпродати напій, сформулювали його концепцію так: «Раз вино не зберігається, його потрібно негайно пити!»

Божоле псується швидко, але це не його проблема, а твоя: раз вино не зберігається, його потрібно негайно пити!

Тільки в регіоні Божоле восени проходить 120 свят молодого вина. Франція не скупиться на урочистості і в інших провінціях: чи не менше веселощів гарантують на берегах Луари і Рони, в Турени, Гайяке, Кот-дю-Роні або Лангедоке. Найбарвистіший свято - Ле Сармантель (Les sarmentelles - «пагони виноградної лози») в місті Боже. Туристів і любителів божоле нуво там чекає урочиста хода з музикою і факелами від виноградників до центральної площі. Азарт прокидається у візитерів до ранку. Переможцю змагання, який вип'є більше за все божоле, обіцяно стільки вина, скільки важить він сам або вона сама. Навіть якщо утриматися від конкурсів, занурення в атмосферу забезпечать феєрверки, безкоштовна дегустація і радісні крики: «Прибуло божоле нуво!» ( «Le Beaujolais Nouveau est arrive»!)

Свято набрав таку популярність, що перекочував на сусідній континент, як колись туди переїхала французька виноградна лоза. Близько півстоліття День божоле нуво щорічно відзначають в США (в Лос-Анджелесі, Ньюстон, Сіетлі і Шарлотті), дегустуючи і каліфорнійське молоде вино, і імпортне божоле нуво прямо зі Старого Світу.

Італія: Свята Новелло

В кінці жовтня і на початку листопада від півночі до півдня Італії у всіх на устах новел, місцеве молоде вино. На відміну від французького, відтінок у нього яскраво-червоний через великої кількості вуглекислоти. І якщо божоле у ​​виготовленні вірно єдиному сорту винограду, Гаме, на італійських виноградниках розбігаються очі: разом з популярними Мерло, Каберне і Совіньон в виробництві зустрічається десяток інших виноградних варіацій. Єдина умова - ягода повинна бути червоною.

За датою, що відкриває сезон, новели випереджає божоле на два тижні завдяки більш м'якому клімату Апеннін. Але схема святкування та ж: фестивалі з музикою, танцями, змаганнями, гуляннями і дегустаціями «новонародженого» вина охоплюють значну територію. На початок листопада енотурістов (тобто, винних туристів) з полюванням чекають виноробні в Тоскані , П'ємонті, Венето, Марке і на Сицилії та Сардинії.

Святкування збору виноградного врожаю, з маскарадами і традиційними перегонами на ослах, в Італії цвіли ще в XVII столітті. Сучасна версія торжества отримала початок тільки півстоліття тому. Зараз винний сезон, як і раніше відкривається в День святого Мартіна, але не 11, а 6 листопада. Плеяду дегустацій починає Національний салон вин Новелло (Salone Nazional edel vino nouvello) у Віченці: перший день - для професіоналів, а потім Новелло можуть пробувати всі бажаючі. Раніше, ніж в інших регіонах, в Віченці святкують «Новелло на площі» (Novello in piazza), де виноград можна навіть придушити. А на ярмаркових рядах, між лавками ремісників і вуличними артистами, знайти вдасться не те що новели, але навіть спекотне на гігантському рожні.

В кінці жовтня від півночі до півдня Італії у всіх на устах новел, місцеве молоде вино.

Під патронажем Руху за Винний Туризм ( Movimento Turismo del Vino ) В Італії щорічно святкують День святого Мартіна в винному погребі. Заради цього вінногастрономіческого події в різних регіонах країни 200 винних погребів запрошують на дегустацію Новелло укупі з місцевими продуктами, зібраними в новому сезоні.

Крім великих гулянь, вшановують свіже вино, є десяток колоритних локальних івентів. У тосканському місті Виньянелло подібне свято розростається до масштабів середньовічної ярмарки. Фестиваль новел і молодого оливкового масла (Festa del vino e dell'olio novello) не залишить без хліба і видовищ: до традиційних страв і актуальному напою додаються історичні реконструкції та розваги в дусі жонглерів або глотателей вогню. В регіоні Емілія-Романья з кінця жовтня і до настання зими щосуботи винороби приймають гостей, пригощають їх і розповідають винні історії. А по неділях, в рамках цього ж події «Виноградарі в Енотека і дегустації в крамницях» (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio), там пробують вина, порівнюючи різні роки врожаю і методи виготовлення.

У перший тиждень листопада на Портовій площі в Бардоліно влаштовують власне свято молодого вина la Festa del Novello: важливе виноробне подія в цих широтах, тому що саме «Бардоліно Новелло» (Bardolino Novello) першим з молодих напоїв отримало сертифікат DOC (Denomiazione di origine controllata - «Найменування, контрольоване за походженням»). Своя атмосфера в Апулії, де на листопад щорічно припадають триденні святкування на честь першого вина нового врожаю - Фестиваль Новелло (Novello in Festa). Куди на карту не глянь, восени Італія стає суцільною енотекою.

Іспанія: Вендімія і свята вино Нуево

Вино Нуево (Vino nuevo), молоде вино, в Іспанії не робить стільки ажіотажу, скільки в сусідніх країнах. З більшою радістю місцеві потягують зрілі вина, добротно витримані в дубових бочках. Але мода на молоде вино не пройшла стороною, а попит породив пропозиції: з кінця 90-х років минулого століття в гонку виноробного озброєння втягнулася і Іспанія.

З кінця 90-х років минулого століття в гонку виноробного озброєння втягнулася і Іспанія.

Свята збору винограду, Вендімія, починаються у вересні. І особливої ​​уваги заслуговують в Андалусії , Де свіже вино називають «мосто». У календар переглянеш Вендімія в Монтілья і в Херес-де-ла-Фронтера , А вінчає все Королівська Вендімія в Пальма-дель-Кондадо.

Коли молоде вино готове розливатися по келихах, іспанці не влаштовують пишних гулянь, з якими зустрічають божоле або новели. Місцеві вважають за краще під вино Нуево тихі посиденьки з шматком щойно підсмаженого на вогні окосту. Якщо захочеш побачити, як це відбувається, в листопаді вирушай в Малагу або Колменар на ярмарок мосто і часину - молодого вина і кров'яної ковбаси. Дегустувати лише в автентичному тандемі!

Німеччина: свята федервайсер

По частині напоїв є в Німеччині ще дещо варте, крім пива. Місцеві виноградники переплюнуть очікування і мальовничістю, і урожаєм. У Рейну або, наприклад, біля річки Ар традиція виноробства так міцно вросла в німецьку повсякденність, що перетворилася в образ життя.

Молоде вино в Німеччині називають федервайсер (Federweißer), в перекладі - «з білими пір'їнками», які нагадує білястий осад дріжджових частинок. Технічно ця субстанція - виноградне сусло, яке почало бродити, але готовим напоєм ще не стало. Спробувати федервайсер можна тільки восени, у вересні або жовтні в залежності від регіону. Нехай каламутна рідина не бентежить дегустатора: все під контролем, адже це свіже вино. Нюанси знайдеш і в кольоровій гамі: крім червоних ягід німці в хід пускають і білі.

Восени у багатьох містах Німеччини для продажу молодого вина ставлять ларьки і придорожні трактири. Крім прозаїчною дегустації купленого федервайсера, випити можна і на виноградарських святах в честь нового врожайного сезону. За великими феєріями попрямувати стоїть на Німецький свято збору винограду в місті Нойштадт (Neustadt an der Weinstraße) або на Свято осені в Рюдесхайм (Rüdesheimer Herbstschluss) в Райнгау. Останній внесений до списку культурної спадщини ЮНЕСКО, тому атмосфера на винному торжестві там обіцяє бути особлива. За рафінованим локальним своєрідністю - в виноробну село Майшосс (Mayschoß) в долині річки Ар. Її населення ледь перевалює за тисячу чоловік, але місцевий фестиваль вина, який займає все жовтневі вихідні, знаменитий не гірше інших. Колоритне свято федервайсера влаштовують і виноградарі Саксонії. Всі принади сільського виноробства можна відчути, наприклад, в селі Дісбар-Зойсліце (Diesbar-Seußlitz) недалеко від Ельби.

Австрія: свята Юнгер Остеррайхер, Хойрігер

Пора одягати мисливську капелюх з пером і відправлятися на дегустацію! В Австрії більшу частину вин виробляють в Штирії, а місцеві молоді вина з 1995 року продаються під загальною маркою Юнгер Остеррайхер (Junger Osterreicher). Щорічно на початку листопада свято Юнгер Остеррайхер проводять в Відні , В Австрійському музеї сучасного мистецтва, на виставці молодих художників. Цей вернісаж з 11 листопада підхоплює Хойрігер (Heuriger), так по-іншому називається австрійське молоде вино за місцем, де на суд публіки його представляють виробники. За традицією, власник хойрігерів міг продавати напій з винограду тільки своїх плантацій, причому не більше 300 днів на рік.

Як і федервайсер, австрійське молоде вино може бути і червоним, і білим, і рожевим. Біле місцеві називають «Штурм». На замітку початківцям сомельє: на відміну від божоле нуво або Новелло ні штурм, ні федервайсер не зважають власне винами, скоріше це подбродівшее сусло.

Чехія: Бурчак

Слов'янський виноробний рейв стягує енофілов Чехії, Словаччини та Хорватії і чеських містах. В Брно , Празі , Карлових Варах і в дрібних містах з вересня проходить збір винограду і паралельно - його святкування, укомплектований усіма видами народних розваг. Спробувати варто продукти, які виготовили на невеликих сімейних винзаводу Мікулова, Знайомі, Мельника, Моравії або, наприклад, Чейковіцкіх льохів тамплієрів . З настанням врожайного сезону дегустатору в Чехії обов'язково пожвавішали до вина місцеві сири, ковбаски і запеченого гусака з капустою.

З настанням врожайного сезону дегустатору в Чехії обов'язково пожвавішали до вина місцеві сири, ковбаски і запеченого гусака з капустою.

Бурчак - це вино, яке потрібно «зловити» в перші дні бродіння, поки співвідношення цукру і алкоголю в ньому залишається рівним. Потрібно встигнути вчасно зупинити процес, а пляшки з Бурчак - тримати відкритими цілий день, щоб до напою потрапило побільше повітря. Виноробна традиція в Чехії розвивається, як і в Італії, приблизно з XVII століття. Тому за століття на осінь виробили ідеальний святкує день народження таємно: весь вересень країна святкує збір виноградного врожаю: 13, 20-21 і 27-28 вересня - в Празі; 3-5, 12-13 і 11-14 вересня - в Південній Моравії. А трохи згодом, на Святомартінскіе торжества, вже пора відкоркувати чеське божоле.

Фото by Peter Bender