Вино можна приготувати з соку практично будь-якого фрукта або ягоди. Мабуть, цим і можна пояснити давню любов людства до цього напою. Сік, що виділився повинен заграти, але не скиснути. Кращі світові вина, безперечно, є такими через чудової якості винограду, шкірочка якого містить в собі безліч доброчинних речовин, які надають напою неповторний смак і колір. До того ж, в ягоді винограду набагато більше змісту цукру, ніж у багатьох інших ягодах.
Смак і аромат напою безпосередньо залежить від сорту винограду і терміну витримки вина, і навіть немаловаженимі факторами є клімат і грунт де вирощується виноград.
Ще один важливий критерій ...
Якість вина в чому визначається культурою виготовлення вина, яка передається від покоління до покоління. Франція вважається державою, де найбільше увага приділяється вирощуванню винограду. Існують спеціальні інституції. Деякі країни культуру вирощування винограду перейняли саме від французьких майстрів.
Чимало важлива середовище, в якому зберігаються вина. Щоб продати вино необхідно також бути хорошим комерсантом. Потрібно вміти підготувати землю до наступного врожаю, але найголовніший фактор чудового вина - це любов людини.
Століття вина, як життя й людини
Для створення цього божественного напою люди докладають величезних зусиль. Вино містить в собі безліч різних речовин і живих мікроорганізмів, тому вино шанобливо називають "напоєм з душею". Як і людина, вино не терпить поганого ставлення до себе і страждає, коли його не помічають. Винороби кажуть, що вино треба просто любити, тільки тоді воно розкриває свої справжні чудові якості. Століття вина, як і життя людини, можна умовно поділити на чотири періоди - дитинство, молодість зрілість і старість.
урожай
Хороший винороб піклується про своє врожаї протягом усього року. Уже до приходу зими обробляється земля для наступного врожаю. Виноградники обрізаються, віддаляються бур'яни, і грунт удобрюються. Навесні, винороби уважно стежать за морозами, і якщо необхідно, то застосовуються різні способи утеплення виноградників. Все літо винороби спостерігають над розвитком виноградників обрізають зайве листя, щоб виноградник міг отримати необхідну кількість вологи і сонця. Крім того, робиться ще безліч робіт для того, щоб в результаті виріс ідеальний виноград
Чим більше сонця отримає виноград, тим більше цукру буде міститися в ягоді, що в свою чергу сприятливо впливає на процес ферментації. Збір врожаю проходить в кінці липня, в серпні і вересні. Особливо пізній урожай може 
бути прибраний в жовтні і навіть у листопаді. Для кожного сорту винограду цей період відрізняється і залежить від регіону його вирощування. Чим пізніше зібраний виноград, тим більше цукру він містить. Іноді, виноград після збору врожаю підсушують для того, щоб з нього випарувалася вода, і в ягоді сконцентрувалося більшу кількість цукру.
Botrytis Cinerea (Сіра гниль)
Під впливом різних кліматичних обставин, наприклад, підвищена вологість, туман і інші чинники, на винограді утворюються бактерії, що зменшують вологість і підвищують вміст цукру у винограді, а також значно змінюють хімічний склад соку. Цей унікальний процес називають благородною цвіллю або Botrytis Cinerea. В результаті виноград в'яне.
Урожай невеликий, проте з такого родзинок вино виходить з підвищеним вмістом алкоголю, має неповторний медовий смак і виражений квітковий аромат, який характерний для вин Sauternes (Франція) і Trockenbeerenauslese (Німеччина). Такі вина можуть довго зберігатися. Згодом вони тільки збагачують свої чудові властивості.
Виноградний сік 
Після збору врожаю, ягоди пресують і видавлюють з них сік. Кращим способом видавлювання соку є топтання винограду ногами, так як шкіра людини теж містить бактерії, що впливають на характер вина. Ногами неможливо роздавити насіння, які можуть значно зіпсувати бажаний смак кінцевого продукту.
Такий спосіб може доповнюватися різними ритуалами і танцями, які виконуються в супроводі місцевих музикантів. Так проходить свято виноробів. Існують також дерев'яні, кам'яні і сучасні, комп'ютеризовані преси для видавлювання соку.
процес ферментації
Одним з найважливіших етапів в приготуванні вина є ферментація віджатого соку, тобто відбувається бродіння соку. Сік починає бродити, тому що під час вирощування винограду, на ягодах осідають найрізноманітніші мікроорганізми. При тисняви винограду, велика частина бактерій потрапляє в сік, який є для них сприятливим середовищем. Ці мікроорганізми називаються - дріжджовими грибками. Розмножуючись з величезною швидкістю, вони утворюють цілі колонії. Створюється враження, що сік вариться. На поверхні утворюється піна і бульбашки, в результаті сік перетворюється в п'янкий трунок під назвою вино.
Виноградний сік з магазину не призначений для виготовлення вина, так як сприятливі бактерії в ньому вбиті. Однак якщо додати такий дріжджовий грибок в будь-який солодкий напій, він відразу ж почне бродити, і в результаті, в напої утворюється алкоголь. Внаслідок процесу ферментації, який триває при певній температурі від пару днів до кількох тижнів, з соку виділяються сотні різних речовин і мікроорганізмів, які впливають на смак вина. Дріжджові бактерії перетворюють знаходиться в соку цукор в алкоголь. З 1 грама цукру в ягоді можна отримати 0,6% алкоголю. По суті, цей цукор є глюкозою і фруктозою, що істотно впливає на солодкість напою. Чим довше триває процес бродіння, тим більше сухим в кінцевому результаті виходить вино. Іноді, щоб зберегти солодкість вина, процес бродіння свідомо зупиняють шляхом додавання спирту, який вбиває ці бактерії. Ферментація виноградного соку вимагає величезного професіоналізму, так як при певних умовах можуть також розвинутися і небажані бактерії, які можуть перетворити вино в оцет.
колір вина
Для приготування червоного вина, використовується сік темного сорти винограду і процес ферментації проходить з шкіркою винограду, іноді з кісточками й гілочками.
Для приготування рожевого вина, використовується сік темного сорту винограду і спочатку ферментація здійснюється разом з шкіркою винограду, а через якийсь час відділяється.
Для приготування білого вина, використовують сік світлих сортів винограду, проте в окремих випадках додають сік темних сортів. Перед ферментацією сік піддається фільтруванні. Тільки в дуже рідкісних випадках сік бродить разом зі шкіркою винограду.
Ферментація може відбуватися в дерев'яних або металевих бочках, або в спеціальних бетонних резервуарах. По закінченню часу, солодкий виноградний сік перетворюється в уже менш солодку рідину з вмістом алкоголю від 10% - 14%.
Винороби використовують і інші методи. Наприклад, виноград піддається мінімальної тисняві, в результаті чого, процес бродіння починається саме у винограді. Іноді, для підсолоджування, в вино добавляють цукру або родзинки. В окремих випадках, виноград перед ферментацією навіть заморожують.
Для приготування кріплених вин таких як херес, мадейра, малага, портвейн і інших аналогічних, під час ферментації додається виноградний спирт або бренді.
Для приготування ароматизованих вин, в кріплені вина додають різні прянощі і рослини (детальну інформацію дивіться в розділі про вермути).
Витримка вина
Наступною стадією є фільтрація вина і розлив по дубовим бочках, пляшках або металевим баків, де вина зберігаються, певну кількість часу. Час витримки залежить від сорту винограду і бажаного виду вина. Абсолютно абсурдно думку, що чим старше вино, тим воно краще. Є вина, які відразу після ферментації розливаються і вживаються тільки молодими. При витримки вина в дубових бочках, з часом з дерева виділяються таніни, а також сотні різних речовин, які справляють істотний вплив на смак і колір вина. Згодом, деяка кількість вина випаровується з бочок. Іноді, доводиться додавати вино або переливати його в іншу бочку. Деякі вина дозрівають в пляшках. Дуже важливу роль відіграє клімат, в якому витримується вино. В таких погребах контролюється світло, вологість і рівень температури. Ці чинники сприяють існуванню сприятливих різних мікроорганізмів.
Зазвичай, до або після витримки, вина різних сортів і врожаїв змішують для досягнення бажаного смаку. Але є вина високого класу, які виробляються з одного сприятливого року врожаю. Іноді, вина підсолоджують. Дегустатори цей делікатний процес називають "купажем" і "ассамбляж".
Колись вино готове, його очищають від осаду. Традиційно, в вино опускають білок яйця, який притягує всю муть. Вино також очищають спеціальними фільтрами, проте, надмірна фільтрація вбиває всі хороші смакові властивості напою.
Далі, вино розливається по пляшках, за допомогою спеціального стерильного пристрою.
Щоб уникнути попадання повітря в вино, пляшки закупорюють дерев'яними пробками з кори коркового дерева. Вони не мають жодного впливу на смак вина і легко витягуються. Доказом вина високої якості може служити довга, цільна, дерев'яна пробка. У свою чергу, спресовані з стружки та пластмасові пробки говорять про низьку якість вина.
Виготовлення шампанського і ігристого вина
Methode champenoise:
Безумовно, найвідоміше у світі ігристе вино - шампанське, яке виготовляється в регіоні Шампань у Франції. Спочатку цей напій робиться також як вино. Після збору врожаю сік вичавлюють і залишають його бродити до тих пір, поки в соці не утворюється алкоголь. Після ферментації вино змішують з іншими сортами вина для удосконалення букета кінцевого продукту. Іноді додають витримане вино. При виготовленні шампанського використовують такі сорти винограду як Chardonnay (Шардоне), Pinot Noir (Піно Нуар) і Pinot Meunier (Піно Меньє).
Наступний етап - це вторинне бродіння вина. У вино додають дріжджові бактерії і цукор. Перед другою ферментацією вино розливають у пляшки з товстого скла, яке здатне витримати тиск до 10 атмосфер, потім пляшки щільно закупорюють пробками. 
В результаті вторинного бродіння вино насичується діоксидом вуглецю. Діоксид є ніжні пухирці, які відчуваємо насолоджуючись шампанським.
Незадовго до закінчення витримки пляшки з шампанським встановлюють в похилому положенні шийкою вниз і небагато збовтують.
Це робиться для того, щоб осад перемістився в верхню частину шийки. Коли шампанське дозріває винороби розкривають пляшку за допомогою спеціального прийому, і осад і муть вилітає з величезною швидкістю. Потім в пляшки додають вино і грибок бактерії. Залежно від бажаного виду шампанського (солодкого або напівсолодкого), в певній кількості додається цукор. Потім пляшка знову закупорюється і шампанське або витримують ще деякий час, чи її відразу ж надходить на реалізацію. Так відбувається виготовлення справжнього, природного ігристого вина і в усьому світі цей процес називають "Methode champenoise". Цей метод виробництва ігристого провина можуть використати і в інших країнах, проте назва "champagne" на етикетці пляшки можуть використати тільки виробники регіону Champagne.
Але ігрірістое вино виробляють і в інших частинах світу, використовуючи більш дешеві методи. Один з популярних методів виробництва ігристих вин отримав назву "charmat". Зокрема ним користуються винороби колишніх республік Радянського Союзу. Вторинна ферментація вина відбувається не в пляшках, як при методі шампанського, а у спеціальних резервуарах під тиском. Більш дешевий спосіб створення ігристих вин - коксування - наповнення вина вуглекислим газом (Co2), аналогічно лимонаду.
