- рожева географія
- рожева гастрономія
- Імідж - ніщо
- Рожеве шампанське - окрема пісня
- Про рожевому кольорі замовте слово
Світлий дитина темних батьків
Рожеве вино виходить тільки з темних сортів винограду. Технологія виробництва рожевого вина ні в якому разі не пов'язана зі змішуванням білого і червоного. В технології використовують два основних способи: або темний виноград пресують і віджимають разом з шкіркою, щоб потім цей сік піддати бродінню, як при виготовленні білого вина, або виноградний сік ферментують разом з віджатими плодами, як у випадку з червоними винами. Різниця в тому, що для виробництва червоних вин розім'ятий виноград залишають в чанах на тиждень, щоб фарбувальний пігмент розчинився в соку, пофарбувавши його в насичені рубінові тони, а для виготовлення рожевого вина досить декількох годин. Від часу, на яке мезгу залишають в соку, залежить відтінок рожевого кольору.
Винороби, які беруться за виготовлення рожевих вин, мають чуттям та інтуїцією. Їм необхідно точно вловити момент, коли потрібно припиняти наполягання заграв соку на шкірці червоного винограду. Якщо перетримати час фарбування, вино вийде занадто темним, якщо недодержати, занадто світлим.
Гарне рожеве вино - це витвір мистецтва, це шедевр, гідний захоплення.
рожева географія
Всі без винятку виноробні області Франції випускають рожеві вина, але першість Провансу незаперечно. Вино Rosé de Provence ідеально для Середземномор'я з його кліматом, географічними особливостями і місцевою кухнею. Найвідомішою зоною виробництва рожевого вина в Провансі є Бандоль. Звідси роз'їжджаються по всьому світу потужні рожеві вина зі смаком полуниці, створені з сорту Мурведр. Тут знаходиться чудова компанія Domaines Ott, що прославилася своїми рожевими винами.
Як прованську троянді, вино Rosé d'Anjou популярно у всьому світі. Його слава настільки велика, що, коли говорять про рожевому вині, часто мають на увазі саме анжуйська.
Анжу - це містечко в долині Луари неподалік від міста Сомюр, яке знайшло славу завдяки своєму солодкуватому рожевого вина з лози червоного винограду Гролл, до якого додаються ще п'ять дозволених сортів. В окрему категорію можна виділити напівсухі вина Cabernet d'Anjou, виготовлені з Каберне Фран або Каберне Совіньон, що володіють привабливим букетом, в якому звучать сильні малинові ноти.
Шампань не потребує спеціального представлення. Рожеве шампанське з регіону Шампань нікому не віддає свого першості вже протягом багатьох десятиліть.
Ельзас всьому світу пропонує ігристі Креман д'Ельзас. Виготовлені в більшості своїй з сорту Піно Нуар, рожеві вина з Ельзасу вражають своїм густим фруктовим ароматом і тонким аристократичним смаком.
У південній частині долини Рони знаходиться ще один з відомих центрів рожевого французького виноробства, невелике село Тавель. Тут троянді роблять з дев'яти дозволених сортів. Найчастіше використовують червоний Гренаш, і на його основі виготовляють повнотілі сухі вина. Сусло наполягають на шкірці протягом двох днів, а в процесі пресування часто додають білий виноград. Серед найбільш відомих компаній Тавел можна назвати Вірність рожевим винам зберегла і французька Бургундія, і Бордо (бордоские Клерет незмінно прекрасні і вишукані), і Лангедок-Руссійон (вина Лангедок-Руссійон можна без перебільшення назвати ідеальними).
Німецькі рожеві ігристі вина ми можемо знайти під етикеткою Weißherbst. У більшості, рожеві вина Німеччині легкі, свіжі і витончені.
Швейцарське рожеве вино випускають під маркою Süßdruck. Ця назва говорить про те, що при пресуванні виноградний сік був ще солодким. На заході Швейцарії рожеве вино носить екстравагантне назву «очей сірої куріпки» (oeil de perdrix). Це незвичайна назва, проте, дуже точно характеризує колір вина.
Рожеве вино в Австрії - це Schilcher. Австрійські рожеві вина не настільки поширені, як їхні французькі побратими, але, тим не менш, вони існують.
В Італії випускають Rosato. Це рожеве вино може бути легким і свіжим, а може здивувати своєю фортецею і серйозністю. Воно ще не має такого рівня світового авторитету, як французькі чи іспанські рожеві вина, але в даний час його популярність стрімко зростає. Крім широко розповсюдженого Розато, в Італії входить в моду категорія вин мідного кольору під назвою Рамат. Незвичайне забарвлення цього вина дає рожево-червона шкірка сорти Піно Гріджіо.
Основними центрами італійського виробництва вважаються Альто Адідже, виноградники навколо озера Гарда, Апулія, Абруццо, Тоскана і Кампанія.
Італійський регіон Тоскана славиться своїми яскравими за смаком і ароматом рожевими винами. Тосканські вина немов наповнені чарівністю мальовничій місцевості, звідки вони родом. В Абруццо виробництво вина будується на сорті Монтепунчіано. Рожеві вина з Абруццо об'єднує довгий післясмак і аромат ягід і пелюсток троянд.
область Венето надихає виноробів на експерименти з кольором. Цей італійський регіон прославився своїм шипучим Просекко. Зазвичай, це біле вино з винограду Просекко, але в Венето стали випускати його рожеві версії шляхом додавання в кюве трохи червоного Мерло.
В Іспанії традиційне Rosado п'ють і в великих містах, і на курортах. Його роблять мало не з кожного місцевого сорту. Іспанські рожеві вина з Каталонії, Наварри і Ріохи відомі далеко за межами країни, а рожеві ігристі займають в рейтингу популярності найвищі місця поряд з кращими французькими аналогами.
Виробництво жодної з найбільших винних компаній Ріохи або Пендес не обходиться без рожевих вин. Мода на рожеве зачепила різні типи ігристих вин - від Кави до Просекко. Codorniu була першою іспанською компанією, яка випустила рожеву Каву.
Іспанське Росадо - найулюбленіший літній напій. Кращі екземпляри робляться з винограду Гарнача. Найширше поширення набув сорт винограду Темпранільо. Рожеве іспанське вино завжди відрізняється своєю свіжістю і жвавістю, а витримане в дубових бочках, набуває гладкий вершковий смак.
В Португалії рожеве вино Mateus за обсягами продажів давно конкурує з усіма улюбленим портвейном.
Вина Нового Світу підняли нову хвилю популярності рожевих вин, коли здавалося, що винороба Старого Світу вже зробили все відкриття, які тільки можливо. вина США , Чилі і Аргентини знайшли своїх палких шанувальників на всіх без винятку континентах.
В Америці Каліфорнія є самим винним штатом. Уже понад тридцять років тому була придумала каліфорнійська категорія «яскраво-червоних вин» (blush wines). Напівсолодкі і светлоокрашенние, вони виготовлялися з Каберне Совіньон.
Сьогоднішні американці більше люблять сухе троянді. У Каліфорнії, Вашингтоні та інших штатах його роблять із сортів Сіра, Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньон і ряду інших.
Австралія давно славиться рішучістю своїх виноробів. Тут можна знайти чудові тихі і ігристі рожеві вина. Навіть ті компанії, які ніколи не випускали рожеві вина, поповнили їм свій асортимент. Національні виноробні компанії Австралії, такі як Charles Melton випускають неповторні рожеві вина як в класичному стилі Долини Рони, так і новомодні, десертні і ігристі.
Тенденція нарощування виробництва рожевого виноробства простежується і в Чилі, і в Аргентині.
Чилійські рожеві вина виробляють, головним чином, в Центральній Долині. Їх смак не схожий на європейські троянді. Ці вина амбітні і незалежні. Їх топові представники мають яскраво виражені самобутні характеристики. Це індивідуальні вина зі своїм обличчям і характером.
вина Аргентини мають іспанські корені. Аргентинські іригаційні системи вважаються передовими в усьому світі, а винороби відносяться до свого провину з любов'ю, порівнянної з ніжністю до своїх дітей. Рожеві аргентинські вина при досить демократичною ціною мають відмінною якістю. Вони представляють чималу конкурентскую загрозу вихідцям винних компаній Старого Світу.
Марокко виробляє найкращі рожеві вина серед країн Магрибу. Ці вина міцні, смачні, але несолодкі. Французькі колоністи, що заклали основи виноробства на африканському континенті, називали рожеве вино, як не парадоксально, Gris (сіре). Сіре вино не зустрічається більше ніде в світі. Марокканські неокислені натуральні вина відрізняються своїм пронизливо рожевим кольором, без відтінків і домішок. Столиця марокканського виноробства - Мекнес.
рожева гастрономія
В результаті технології, коли шкірку червоних виноградин або вичавлюють відразу, або залишають в соку на невеликий час, в рожевому вині міститься менше танінів, ніж в червоному, і його можна подавати охолодженим до 11-13 ° С.
Рожеве вино є гідним гастрономічним супутником. Це універсальне вино, яке однаково добре підходить і до м'яса, і до птаха, і до морепродуктів, і до овочевих і фруктових страв. Ідеальне місце рожевого вина - на пікніку, з барбекю, білим хлібом, свіжими овочами та фруктами. На світському прийомі рожеве вино прекрасно впишеться в компанію делікатесів начебто устриць, равликів або фаршированих перепелиних яєць.
Рожеве вино завдяки солодкуватий смак може бути відмінним аперитивом. Частенько, його вважають жіночим вином, хоча це твердження за абсурдністю можна порівняти з висловлюванням: «щастя гідні тільки жінки».
Сьогодні, коли культура їжі піднімається з руїн пострадянського громадського харчування, коли починають проводитися Фестивалі світової їжі і майстер класи шеф-кухарів рівня мишленовских зірок, коли ресторанна справа, нарешті, визнали мистецтвом, рожеве вино виходить на сцену, голосно заявляючи про себе і серйозно претендуючи на корону першості серед висококлассих вин.
Чи не найбільш модним напрямком в ресторанній справі сьогодні вважається fusion - поєднання несумісного. З цією тенденцією прекрасно уживається рожеве вино, яке стоїть особняком, що не примикаючи ні до групи таніну оксамитових червоних, ні до групи освіжаючих легких білих.
Рожеве вино не підкоряється загальним правилам. Це унікальне вино підкреслює смак будь-якої страви в рівній мірі чудово, будь то пекуче м'ясне ласощі або ніжний вершковий десерт. Рожеве вино краще пити молодим. Його чарівність в яскравості ягідного букета і фруктової стиглості. Воно вгамує спрагу і освіжить жарким літнім днем, наповнивши душу щирим захопленням і неземним блаженством.
Імідж - ніщо
Рожеві вина нагороджували невтішними епітетами: «вина однієї ночі», «дівчачі», «несерйозні» ... Вважається, що в чоловічій компанії таке вино виставляти «некомільфо». Крім того, в самій Шампані є негласна традиція, що на вечерю в ресторані з дружиною чоловік повинен вибрати біле шампанське, а з коханкою - рожеве.
Рожеві вина стали непопулярними в важкі для виноробства часи, коли погано продавалися навіть знамениті марки. Але для якості рожевого вина доля невизнаного генія зіграла тільки на руку.
Будучи в стороні від загальної слави, чи не заразилися зіркову хворобу, рожеві провина не тиражувалися в масовому порядку. Їх виробництво не захлеснула хвиля дешевої комерції. Його виготовляли з любов'ю, вкладаючи все своє вміння і душу тільки найвідданіші своєму ремеслу винороби, які добре зналися на справжні цінності і вірили, що у цій категорії вин є свої цінителі і шанувальники.
Рожеве вино у професіоналів вважається найчеснішим. Небезпека купити підроблене рожеве вино незначна мала.
На сьогоднішньому світовому винному ринку популярність рожевого вина зростає все швидше з кожним роком. У Франції троянді вийшло на друге місце по продажах після червоних вин, обігнавши білі. У США і Великобританії останні роки виробництво рожевого вина теж набирає обертів. На прилавках все частіше з'являються і не залежуються іспанські, італійські, астралійскіе, чилійські рожеві вина.
Рожеве вино є єдиним вином, яке можна робити навмисно або отримувати як вторинний продукт виробництва червоних вин. Технологія виготовлення рожевих вин передбачає для отримання кольору залишити сусло в контакті до шкіркою виноградних ягід на ніч. І що ганьбить назву троянді як «вина однієї ночі» з'явилося саме через це виробничого процесу, а не через необачне сенсу, який помилково приклеївся до репутації рожевих вин.
До основних рис цих вин - якість, чудовий аромат, питкість і єдність кольору і смаку.
Рожеве шампанське - окрема пісня
Рожеве шампанське завжди було винятком із масового невизнання рожевого вина. Воно в усі часи вважалося вишуканим і шикарним.
Це досить рідкісне і дороге шампанське, смак якого здається занадто дивним навіть для досвідченого любителя вин. Рожеве шампанське крім гарного кольору має тонкий смак, який складно з чимось порівняти. Смак його більш щільний, ніж у звичайного шампанського, а в ароматі свіжих ягід можна відчути тони малини, лісової суниці і садової полуниці. Його здатність до зберігання також вище, ніж у звичайного білого. Крім того, з віком рожеве шампанське набуває чудову жирність з незвичайними тваринами нотками.
Традиція рожевого ігристого вина більш давня, ніж поява першої пляшки з написом «Дом Періньон». У Шампані проводилися рожеві вина з легкої природною газування. До моменту, коли законодавчо було затверджено норми виробництва шампанського, для використання були дозволені три сорти: біле Шардоне і червоні Піно Меньє і Піно Нуар.
Рожеве шампанське єдине з рожевих вин, де у виробництві деяких його видів допускається додавання невеликої кількості червоного вина в біле на етапі купажування, в Шампані цей ассамбляж називається «кюве». Класична ж «рожева технологія» передбачає продовження часу, коли сік червоних сортів винограду контактує з шкіркою ягід.
Кількість цукру або лікеру, який додається після вторинного бродіння і витримки, робить його від сухого «brut zéro», де сахаристая складова не додається зовсім, до солодкого «doux» з проміжними варіантами «extra-dry», «sec» і «demi-sec ».
В середньостатистичний пляшці шампанського міститься близько 250 мільйонів бульбашок. Фужером для шампанського традиційно є келих у формі флейти , Що має довгу ніжку і вузьку чашу. Так бульбашок забезпечена більш довга тривалість життя, і аромат від цього урочистого напою збережеться довше.
Серед найшикарніших виробників рожевого шампанського - Dom Perignon , Krug , Louis Roederer , Billecart-Salmon, Laurent-Perrier і, звичайно, легендарний Veuve Clicquot .
Про рожевому кольорі замовте слово
Рожевий з натяжкою можна назвати світло-червоним. Він виходить при змішуванні фіолетового і червоного, які знаходяться на протилежних кінцях спектру веселки. Практично в природі неможливо зімкнути веселку так, щоб ці кольори змішалися. З точки зору фізики, цей колір можна назвати «негативний зелений», тому що він утворюється як залишковий результат впливу білого, якщо з спектра відняти зелений.
Для католиків це колір є уособленням щастя і радості. У протестантизмі як і в католицизмі запалюють рожеву свічку під час Великого посту. Це колір античної богині Венери або Афродіти. У російській символізмі цей колір завжди асоціювався з романтикою і мрією. Карл Юнг трактував рожевий як колір достатку і бажання відчувати себе дитиною. За тестом Люшера цей колір свідчить про авантюризм.
В англійській мові використовуються два різних слова для двох різних рожевих відтінків: троянді (rose), близький за кольором до бутонам шипшини, і пинк (pink), який ще називають «маргарітковим». Відтінкам рожевого немає числа: від тілесного і лососевою до коралового і кольору фуксії. Колір рожевого вина коливається від світло-рожевого до блідо-рубінового. Чим більше зберігається це вино, тим більше колір його набуває помаранчеву складову. Крім того, зустрічається жовтуватий і зеленуватий відтінок.
Ніжний рожево-малиновий відтінок передбачає легкий смак і тонкий аромат, більш насичений колір з золотистими тонами підказує про наявність пряних ноток, а якщо вино темно-рожевого, майже гранатового кольору, то це, швидше за все, класичний бордоский Клерет.
Європейський Союз законодавчо закріпив вісім основних різновидів рожевого кольору. Серед них найцікавіші: gris de gris (сіре з сірого), oeil de perdrix (очей куріпки), vin de cafe (вино для кафе). На практиці це найчастіше просто троянді.
