Вихід чачі з 10 літрів браги. Рецепти самогону з винограду

1. Рецепт приготування самогону з винограду Ізабелла
2. Рецепт чачі з магазинного виноградного соку
3. Приготування браги з соку
4. Приготування інвертного сиропу.
5. Бродіння браги і перегонка
6. Вибір сировини для чачі
7. Особливості зброджування винограду
8. Рецепти самогону з винограду
9. Чача з винограду Ізабелла
10. Як зробити брагу для чачі з соку
11. Рецепт з дріжджами і цукром
12. Рецепт браги з виноградного соку

Виноградний самогон відомий всьому світу. І нехай назви у нього різні - чача, ракія, граппа, суть незмінна: напій представляє собою дистилят, отриманий з виноградної браги . Спиртні напої з виноградної сировини є класикою. Одним з найбільш поширених і в міру невибагливих сортів винограду вважається "Ізабелла". Складний чи рецепт самогону з "Ізабелли" в домашніх умовах? Зовсім ні, з цим завданням при дотриманні технології зможе впоратися навіть початківець винокур.

В першу чергу необхідно визначитися з сировиною. Для браги з винограду "Ізабелла" ми можемо взяти як самі ягоди, так і ягідні вичавки (мезгу), що залишилися після винного виробництва. Для рецепта самогону з винограду "Ізабелла" ми будемо використовувати вичавки. Якщо раніше виробництвом вина Ви не займалися, то розповімо, як вони робляться. Виноград береться немитий, оскільки на шкірці ягід знаходяться дикі дріжджі, і вони нам знадобляться. Ягоди винограду знімають з грон (гребенів), потім віджимається сік (в пресі або руками). Сік йде на виробництво вина, а мезга - на брагу.

Рецепт приготування самогону з винограду Ізабелла

Етап перший: ставимо брагу.

Інгредієнти одного з найпоширеніших:

• мезга - 10 л
• чиста вода - 30 л
• цукровий пісок - 5 кг

Якщо з якихось причин Ви не впевнені у відсутності хімічної обробки поверхні ягід, і вони були вимиті, то можна використовувати дріжджі в кількості 100 грамів. Однак краще для браги взяти спиртові або винні дріжджі , Оскільки хлібопекарські дадуть неприємний присмак кінцевого напою.

Приготування браги:

1. Мезгу покласти в бродильно ємність і залити 5 літрами води.
2. Накрити ємність марлевою серветкою і прибрати в тепле місце.
3. На третій-четвертий день на поверхні сусла повинна з'явитися піна. Як тільки це сталося, заливаємо воду і вносимо цукор. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
   

   На замітку. Можна орієнтуватися на свідчення сахаромера: цукристість браги в ідеалі повинна бути 18-20%

4. Якщо піна не з'явилася до четвертого дня, необхідно додати дріжджі, щоб труди не пропали даром.
   5. бродильних ємність закрити кришкою з гідрозатворів, прибрати в тепле темне місце на бродіння.
   6. Дикі дріжджі "бродять" довше, тому процес бродіння займе приблизно від тижня до трьох.
   7. Сусло протягом усього періоду бродіння рекомендується періодично перемішувати.
   8. готову брагу (Гірку, без солодкого присмаку, без ознак газоутворення) зняти з осаду - і можна переганяти.

Етап другий: перегонка.

Рецептом самогону з винограду "Ізабелла" передбачається подвійна перегонка . На першому етапі отримують спирт-сирець без поділу на фракції, і перегонка здійснюється при максимальному нагріві. Якщо пропорції рецепта дотримані, на виході буде близько 10-12 літрів сирцю. Найкраще для забезпечення якісної дистиляції (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки або з сухопарнику марки).

Цей розрахований на домашніх винокурів у яких немає доступу до свіжого винограду в тих кількостях, які потрібні для приготування чачі або винного спирту. У цій статті я викладу процес приготування домашньої чачі з магазинного соку , Поділюся своїми порадами та рекомендаціями.

Рецепт чачі з магазинного виноградного соку

складові

• сік білого винограду - 10 л
• цукор - 1,5 кг
• вода - 750 мл
• лимонна кислота - 9 г
• дріжджі для фруктових браг або винні - навішування відповідно до інструкції

Приготування браги з соку

Приготування чачі в домашніх умовах починається з вимірювання вмісту цукру в соку (щільність по ареометру). У моєму випадком сік був щільністю - 15. Далі потрібно з'ясувати який відсоток алкоголю можуть виробити ваші дріжджі. Я використовував дріжджі для фруктових браг - "bragman", які заявляють 18% алкоголю (приблизна щільність браги при таких дріжджах - 36). Відповідно я вирішив додати ще цукру в сік, щоб отримати в результаті більше дистиляту. З огляду на, що виробник заявляє показники дріжджів в ідеальних лабораторних умовах, то було вирішено додати 150 г цукру на 1 літр соку, щоб точно дріжджі змогли виробити таку кількість цукру.

Так як в соку міститься швидше за все фруктоза, то було вирішено зробити інвертний сироп з цукру і потім вже внести його в сік, щоб дріжджі краще його переробили.

Приготування інвертного сиропу.

Заливаємо воду в ємність, засипаємо цукор, розчиняємо цукор повністю, даємо прокипіти сиропу на середньому вогні хвилин 10-15, вносимо лимонну кислоту, добре все перемішуємо і ще кип'ятимо хвилин 30-40.

Далі змішуємо сік з інвертним сиропом, вносимо дріжджі при температурі 25-28 затору. Якщо використовувати дріжджі для фруктових браг, то їх можна вносити прямо в затор без попереднього разбражіванія, так як вони вже містять велику кількість різних підгодівлі і заведуться без проблем. У випадку з винними, їх краще перед внесенням - розбрід. Відлити приблизно 2-3% від загального обсягу затору, розбавити з рівною кількістю теплої води, висипати рівномірно дріжджі на поверхню, накрити серветкою, залишити на 20-30 хвилин, після внести в затор.

Ремарка щодо сухих хлібопекарських дріжджів: для приготування фруктових браг їх можна використовувати, але потрібно враховувати, що щільність вашої браги не повинна перевищувати 25 по ареометру і на виході фінальний смак дистиляту не буде таким витонченим і чистим як з винними дріжджами або з фруктовими.

Бродіння браги і перегонка

Бродіння браги тривало протягом 10 днів, кожен день намагався її перемішувати. Температурний режим був в середньому 22tС, що відповідає інструкції для дріжджів, які я використовував. Слід зазначити, якщо використовувати винні дріжджі, то бродіння триватиме довше.

Готовність браги визначив по освітленню верхнього шару, гіркоти в смаку, відсутністю виділення газу. Брагу потрібно акуратно перелити за допомогою шланги або сифона, щоб не зачепити дріжджовий шар на дні. Чим більше дріжджів потрапить на перегін, тим більше дріжджова складова буде присутній в смаку дистиляту.

Перегонку можна проводити за двома варіантами. Перший - це стандартна подвійна, з відбором спирту сирцю на максимальних можливостях вашого дистилятора і друга подрібнена з поділом на фракції. Другий - це по типу виробництва коньячного спирту. При відборі спирту сирцю (перша перегонка) робимо поділ на фракції: голови, тіло, хвости (починаючи з 40% об). Друга дрібна теж з поділом на фракції. Другий варіант застосуємо для тих, хто, буде заливати дистилят в бочку, щоб отримати " домашній коньяк ", Але цей варіант вже для винокурів, хто хоче реально задурити і має в достатній кількості брагу.

Особисто я зробив за першим варіантом, перегнав брагу майже "до суха". При другій перегонці відібрав головні фракції в кількості від 5% абсолютного спирту, як завжди орієнтувався на запах дистиляту. Обсяг дистиляту і фортеця середньої фракції (тіло) залежить від можливостей вашого самогонного апарату, якщо є дефлегматор і колона з наповненням (РПН або СП), то можна відібрати тіло на рівні 92-88%, при цьому аромат початкового сировини буде присутній в дистилляте. Для бочки я б порадив відбирати приблизно до 60-55%.

У підсумку я отримав 1,5 літра середньої фракції фортецею 69%. Розбавив чистою водою до 40-42%. з магазинного соку має яскраво виражений запах і смак винограду сорту мускат і стиглих яблук, відчуваються коньячні нотки у вигляді ванільного аромату. П'ється легко і м'яко, в післясмаку чітка виноградно-яблучна складова.

Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом приготування домашньої чачі з виноградних вичавок і самогоном з яблук. Нижче представлений докладний відео процес приготування чачі з магазинного соку з дегустацією від автора блогу.

Виноградна чача є національним напоєм грузинського народу. Виготовляють її з макухи або цілих ягідок будь-якого сорту винограду. Часто люди плутають чачу з грузинської горілкою, але це різні напої. За правилами приготування грузинської горілки її компоненти бродять на спиртових дріжджах , А чача бродить у власних диких дріжджах. Цукор додавати в хмільне необов'язково. Несолодкий алкоголь краще зберігає смак і аромат сировини. Але фахівці не забороняють включати в рецепт самогону з винограду цукор.

Вибір сировини для чачі

Якщо господар планує робити самогон з винограду в домашніх умовах, він повинен запастися сировиною з підвищеною кислотністю. Найкраще для самогоноваріння використовувати краснодарські, кавказькі та кримські сорти, а також виноград Ізабелла. З ранніх білих сортів виходить легка свіжа чача з приємною кислинкою. Темні і пізні сорти, як і підв'ялений плоди, роблять напій м'яким і ароматним. Насиченим самогон з винограду стає при змішуванні ягід декількох сортів.

Якість кінцевого продукту залежить від дотримання правил. Роблять її зі свіжих ягід, чистого соку або вичавок. Якщо напій буде створюватися зі свіжої сировини, його використовують в немитому вигляді. Дикі дріжджі, що живуть на поверхні плодів, запускають бродильні процеси в брагу. Грона оглядають і видаляють непридатні ягоди. Якісна сировина тиснуть руками в рукавичках.

Якщо для самогону буде використовуватися макуха, що залишився після приготування вина, його беруть в 2 рази більше. Це пов'язано з тим, що деяка частина речовин, необхідних чачі, вже віддана провину.

Особливості зброджування винограду

Вважається, що високоякісна чача з винограду в домашніх умовах виходить без цукру. Але деякі самогонники його додають заради прискорення бродіння і підвищення обсягу кінцевого продукту. Дріжджі як допоміжний компонент також при виготовленні самогону з винограду використовуються рідко, оскільки брага бродить за рахунок натуральних дріжджів . Якщо ж господар вважає за потрібне їх покласти, то купує тільки спиртову різновид продукту.

Дистильовану воду в сусло на ллють. Під чачу беруть відстояну воду, попередньо пропущену через багатоступінчастий фільтр. Температуру для бродіння суміші підтримують в межах 14 - 28 ° C. При такому режимі сусло буде потихеньку вирувати 1 - 1.5 місяці, зате на виході вийде ароматний дистилят - дорогоцінна якість фруктового самогону.

Якщо брагу на чачу в домашніх умовах роблять з мезги, її готовність розпізнають за кількома критеріями:

• Відсутність бульбашок.
• Гуща осіла на дно.
• Рідка частина сусла значно посветлела.
• Запалений сірник над посудиною з брагою не гасне.
• Ареометр показує значення менш 1,002.

Рецепти самогону з винограду

Жителі холодних регіонів зазвичай вирощують виноград Ізабелла. Сорт відрізняється помірним вмістом вуглеводів і достатком речовин, що заважають переробці сировини в брагу. З цієї причини фахівці розробили окремі варіанти рецептів чачі з винограду сорту Ізабелла і розділили їх на три категорії - з ягід, соку і вичавок. В принципі, така основа підходить для виготовлення чачі в домашніх умовах з будь-яких сортів винограду.

Чача з винограду Ізабелла

Грона розминають руками, накривають марлею і виносять посуд в теплу кімнату. Щодня мезгу перемішують. Через тиждень сік на самогон з винограду Ізабелла проціджують і двічі переганяють. Між перегонки дистилят очищають вугіллям або марганцем.

З вичавок винограду виробляють другу партію самогону або використовують залишки для ароматизації створюваної чачі. У другому випадку її запечатують в марлевий мішечок і підвішують всередині апарату.

Готової чача з винограду Ізабелла буде після вторинної перегонки. Її розливають в чисту скляну тару, настоюють 2 тижні і дегустують.

Як зробити брагу для чачі з соку

Міцний самогон в домашніх умовах можна отримати з соку винограду, відштовхуючись від пропорції 1 л соку до 2 л води, 40 г розведених спиртових дріжджів і 400 г цукру. До подальшої переробки брага допускається після тижневого бродіння.

Рецепт з дріжджами і цукром

Розглянемо, як приготувати чачу на спиртових дріжджах в домашніх умовах з вичавок винограду. Інгредієнти, які знадобляться:

Зробити самогон з цукром з виноградного макухи можна наступним чином:

1. Дріжджі розводять теплою водою і підсолоджують цукром.
2. Масу з'єднують з макухою і перемішують.
3. Сусло зливають в бродильно ємність, встановлюють гідрозатвор і виносять бутель в тепле приміщення з температурою повітря 14 - 28 ° C.
4. Перебродила рідину двічі переганяють через самогонний апарат , Влаштовуючи проміжну фільтрацію рідини і розподіл кінцевого продукту на «голови» і «хвости».
5. Зроблений з винограду самогон настоюють 15 днів, потім розливають по пляшках.

Як бачите, в домашніх умовах зовсім нескладно зробити брагу з винограду. Для поліпшення вигляду самогону додайте в скляну тару трохи дубових трісок - вони додадуть йому легкого коньячного відтінку.

Виноградний самогон відомий у всьому світі. І хоча назви у продукту дистиляції різні - чача, граппа, ракія або кизлярку - вихідний продукт один: виноград. Виноградний самогон однаково гарний і як самостійний напій, і як основа напою в.

За частотою використання в виноградне сировина впевнено входить в трійку лідерів. Найчастіше брагу для виноградного самогону готують з макухи або мезги, проте цілком можна поставити і брагу з виноградного соку . Рецепт в цьому випадку навіть простіше, ніж при використанні виноградних вичавок, однак тут нам обов'язково потрібно додавати дріжджі. Диких дріжджів, що знаходяться на поверхні ягід і гребенів винограду в соку, як правило, не залишається, або їх кількість мізерно мало.

Як же правильно поставити брагу з концентрованого виноградного соку (рецепт шукайте нижче)? Зручно використовувати для неї сік кислих сортів винограду, які мало придатні для вина. Використовуйте натуральний перевірений продукт, без консервантів і барвників. Ідеально підійде сік домашнього виробництва , Соки в упаковці з роздрібного продажу в цьому випадку не годяться.

Рецепт браги з виноградного соку

Складові:

• виноградний сік - 3 літри
• цукровий пісок - 1 кг (для солодких сортів) або 1,5-2 кг (для кислих сортів)
• чиста вода - 6 літрів
• дріжджі - 90 грамів (сухі) або 300 грамів (пресовані)

Приготування браги:

1. У ємність для бродіння наливаємо сік, розводимо водою, підігрітою до температури 30-40 ° С.
2. При постійному перемішуванні додаємо цукор.
3. Активуємо дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням 1-2 столових ложок цукру. Ставимо закваску в тепле місце на 60 хвилин
4. Потім додаємо закваску в бродильно ємність і добре перемішуємо.
5. Закриваємо кришку, ставимо гідрозатвор (або сигнальну рукавичку), прибираємо в тепле темне місце.
6. Час бродіння орієнтовно становить 7-10 днів.

Готову брагу зняти з осаду і перегнати. Для забезпечення високої якості кінцевого продукту рекомендуємо