- особливості сортів
- Корисні властивості
- калорійність
- Протипоказання
- Популярні сорти
- Мерло
- Піно нуар
- Сапераві
- Шираз
- Каберне Фран
- Неббіоло
- Темпранільо
- пінотаж
- карменер
- Відео
- висновки
Червоний виноград - основа більшості вин в світі. Завдяки різноманітності видів створюються неповторні напої, що відрізняються за смаком, відтінку, аромату. З червоних сортів також створюються рожеві вина.
Крім виробництва алкоголю, яскраві ягоди широко використовуються в косметичній індустрії. Вони володіють антиоксидантами, які уповільнюють процеси старіння шкіри, покращують регенерацію тканин і стимулюють місцевий імунітет.
Також широко використовуються в харчовій промисловості при виготовленні продуктів харчування. При деяких хворобливих станах можуть рекомендувати їх вживання, так як ягоди багаті вітамінами і корисними речовинами.
особливості сортів
Більшість червоних видів є технічними сортами , Тобто використовуються для виготовлення алкогольних напоїв. Завдяки підвищеному кількості фарбувального пігменту в шкірці ягід вони можуть надавати їжі і напоїв відтінки: від рожевого до темно-фіолетового, майже чорного.
Червоні сорти частіше за інших використовують при виготовленні косметики, тому що в їх шкірці міститься велика кількість антиоксидантів та інших корисних, для молодості організму, речовин. Такий виноград слід з обережністю вживати в їжу, тому що існує ряд захворювань, при яких він може призвести до ускладнень.
Червоні сорти винограду поділяють на столові і технічні.
Корисні властивості
Червоні сорти відрізняються великим вмістом корисних речовин і вітамінів. Ці ягоди корисні для нормалізації рівня гемоглобіну в крові. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям виноград очищає організм, а також надає позитивний ефект на печінку і жовчний міхур. Ягоди позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають боротися з гастритом, виразкою і запором. Вживання в їжу продуктів, у складі яких присутні червоні ягоди, позитивно впливає на весь організм.
Більш докладно про вітамінний склад винограду і кісточок читайте в цій статті .
Червоний виноград має антибактеріальну і протизапальним ефектом, що запобігає появі деяких захворювань.
калорійність
Червоні види, в цілому, відрізняються низькою калорійністю. У 100 грамах свіжих ягід міститься не більше 68-71 ккал. Що особливо приємно для тих, хто стежить за своїм здоров'ям і вагою. Однак виноградний сік є більш калорійним продуктом через велику кількість глюкози і фруктози. У напої може міститися до 150 кілокалорій. Найкалорійнішим вважається висушений виноград - родзинки. 100 грамів цього продукту принесе організму 299 ккал.
Протипоказання
Ягоди червоних відтінків не слід вживати при наявності алергічних реакцій або індивідуальної непереносимості продуктів. Володарям цукрового діабету також не рекомендується вживання цих ягід. У винограді містяться поліфеноли і таніни, які можуть викликати у деяких людей головні болі і мігрені. При вживанні солодких сортів необхідно подбати про своїх зубах, так як речовини, що містяться в них, негативно впливають на емаль.
Популярні сорти
Різновидів червоного винограду безліч, але навіть серед них існують лідери. Здебільшого це технічні сорти, спрямовані на виготовлення вин . Червоні ягоди здавна використовувалися для приготування алкогольних напоїв.
Вони надають алкоголю особливий колір і аромат. Крім цього, з таких видів готується смачний і корисний сік. Виробництво вина часто є безвідходним виробництвом, тому що продукти переробки (шкірка і виноградні кісточки) і лозу широко використовують у косметичній індустрії.
Читайте про мистецтво виноробства - технологія промислового виготовлення описана по цьому посиланню .
Мерло
Виноград Мерло - сорт, родом з Франції. Значиться другим в світі за популярністю і вирощується в більшості регіонів виноробства. Однак ідеальними умовами для нього як і раніше залишаються праві береги Бордо. За кордоном Мерло активно культивується в Каліфорнії, Італії та Чилі.
Ягоди мають глибоким червоним кольором, багатим ароматом з відтінками лісових ягід, м'яким смаком. Мерло вважається традиційним партнером Каберне Совіньон , А також нерідко поєднується з Каберне Фран. Його використовують в складі багатьох знаменитих червоних вин. Типові смаки і аромати Мерло:
- смородина;
- слива і вишня;
- черемха;
- пряні трави;
- тютюн і дим;
- кава;
- ваніль і шоколад.
Напій з винограду Мерло відносять до швидко дозрівають, але, існують марки, які зберігається тривалий час.
Піно нуар
Цей французький виноград вважається одним з найстаріших у світі. Його батьківщиною вважається Бургундія у Франції, де Піно нуар століттями використовувався для створення знаменитих бургундських вин. У Шампані ягоди застосовують при виробництві шампанських вин. Піно нуар є досить примхливим сортом. Крім Франції, вирощується в Австралії, Аргентині, Німеччині, Чилі, ПАР. В Італії культивується і використовується для виготовлення ігристих вин. Вид добре прижився тільки в США і Нової Зеландії. Новозеландський варіант має схожість з бургундськими винами, а ось каліфорнійський Піно нуар відрізняється від оригіналу. Особливістю сорту є м'яка, бархатиста текстура, від якої потерпають в напоях.
7 поширених сортів винограду Піно представлені тут .
Сьогодні Піно Нуар стоїть на третьому місці після Каберне Совіньон і Мерло в групі червоних виноградов світу.
Хоча Піно нуар виготовляють з червоного винограду, він набагато світліше інших червоних вин.
Сапераві
Древній грузинський виноградний вид, який використовують при виготовленні столових, міцних і десертних вин. Сорт вирощують в Грузії і країнах СНД. Сапераві добре приживається на різних типах грунтів, а також успішно використовується при генетичної селекції для створення нових сортів. Вино з даного винограду довго зріє, але і зберігає свої якості тривалий час. Сапераві добре сумісний з сортами Морастель і Каберне Совіньон.
Сапераві відрізняється своїм рубіновим відтінком м'якоті, що надає вину незвичайний пурпурний відтінок з фіолетовим відливом.
Завдяки особливим барвником властивостями речовин, що містяться в ягодах, цей вид має альтернативну назву Сапераві-фарбувальник.
Шираз
Французький виноград, родом з долини Рони. Є одним з найбільш благородних червоних сортів. Крім батьківщини, широко культивується в Італії, США, Аргентині, Чилі та ПАР. В Австралії з нього виготовляють елітні вина. Австралійські напої на основі Шираза трохи солодше французьких, а в ароматі домінують нотки темного шоколаду, шкіри, лакриці. У долині Рони є головним (іноді одноосібним) сортом, з якого виробляють відомі напої, такі, як Кот-Роті і Ермітаж. Аромати Шираз вважаються одними з найбільш характерних і сильних серед червоних вин. Вони мають тонами прянощів, перцю, ожини, шоколаду, смородини. Можуть зустрічатися відтінки, близькі до запаху диму, шкіри або землі.
Шляхетний виноград Шираз широко використовуваний для створення червоного вина.
Вина на основі цього винограду відрізняються темно-фіолетовим, майже чорним відтінком.
Каберне Фран
Входить до числа базових сортів червоного винограду. Найбільш поширений в виноробних областях Бордо. Також вирощується по всій Європі, Північній Америці, Австралії, ПАР, Аргентині та Чилі. Вид часто використовують при змішуванні з Мерло і Каберне Совіньон. Вина з Каберне Фран м'якші, мають меншою кількістю танінів, мають тони малини, фіалки і тютюну. Нерідко характеризуються овочевими та зеленими тонами.
Каберне Фран дає ароматні, насичені вина з нотками смородини, малини, фіалок, багаті танинами, які мають великий потенціал до витримки.
Разом з Совіньон Блан є батьком Каберне Совіньон. Вина на основі цього виду мають високий потенціал до старіння.
Неббіоло
Стародавній італійський сорт червоного винограду, родом з провінції П'ємонт. Неббіоло може бути вельми непередбачуваним в період зростання і зберігання. Вид прославився завдяки знаменитим італійським винам Бароло і Барбареско, які виробляються виключно з нього. За межами Італії вирощується в Південній Америці, США, Австралії, Нової Зеландії, Південній Африці. Однак ягоди ніде не прижилися настільки добре, як на батьківщині. Неббіоло характерні аромати пелюсток троянд, фіалки, вишні, ожини, трюфелів і лакриці.
Напій з цього сорту винограду має темний насичений колір, терпкий смак, вишневий аромат з домішкою фіалки і чорної лакриці.
Є проблематичним рослиною, тому вельми чутливий до грунту і розташуванню виноградника.
Темпранільо
Вважається найкращим представником червоного винограду в Іспанії, а також основним сортом в виноробному регіоні Ріохи. Темпранільо вирощують в Португалії як складову частину червоних портвейнов. Крім цього, його вирощують в США і Аргентині. Вина на основі цього виду схильні до тривалого зберігання і мають невисокий показник алкоголю. З Темпранільо виходять благородні, оксамитові вина з пряними, трав'яними та тютюновими нотками. У напої відчуваються аромати ягід, шоколаду, ванілі, кави, м'яти і лакриці.
З Темпранільо виходить міцне вино, порівняно з іншими іспанськими.
пінотаж
Ще досить молодий вид, отриманий від схрещування Піно Нуар і Сенсо. Батьківщиною Пінотаж є ПАР, де він найкраще прижився. Сорт також культивується в Бразилії, Ізраїлі, Канаді, США, Новій Зеландії та Зімбабве. Є унікальним, тому що з нього можуть готуватися сильно відрізняються напої. Крім цього, з Пінотаж виготовляють блідо-рожеві вина, також кріплені солодкі десертні напої. Виноград може зустрічатися в складі ігристих вин. Володіє тонами сливи, ожини, суниці, а іноді і банановим смаком.
Пінотаж використовують для виготовлення легких десертний, глибоких і міцних, ігристих вин, портвейну.
Найбільшого поширення вид отримав після 1991 року, коли завоював золоту медаль на міжнародному винному конкурсі в Лондоні.
карменер
Старовинний сорт червоних ягід, батьківщиною якого є Бордо. Тут його вирощують в невеликій кількості. Однак спочатку до Франції лоза була завезена з Чилі, де на сьогоднішній день і виростає велика її частина. Окрім цього, карменер поширений в Італії та США. З карменер виготовляють самостійні вина, а також використовують його при купажуванні. Залежно від розташування виноградника і умінь виноробів, напої з нього можуть мати відтінки від червоного до майже чорного кольору. У вині відчуваються аромати прянощів, смородини, чорносливу, інжиру, зеленого перцю.
Відео
У цьому відео розповідають як з червоних сортів винограду краще підходять для виноробів.
висновки
- Червоні види винограду багато століть застосовують при створенні алкогольних напоїв.
- Батьківщиною більшості знаменитих сортів червоного винограду є Франція. Їй поступається тільки Італія.
- Виноград зазвичай культивують в жарких країнах, або в регіонах з самим теплим кліматом.
- Червоні ягоди широко використовуються у виноробстві, косметичної індустрії та харчової промисловості. Нерідко застосовуються в лікувальних цілях.
- Виноград дуже корисний для здоров'я організму як всередині, так і зовні. Однак необхідно з обережністю вживати червоні ягоди, так як є протівопоказанія.е
Як вирощувати виноград в домашніх умовах описано тут .
