Не кожен обиватель знає, що виноградне листя, - прекрасні інгредієнт для приготування фаршированих страв, таких, як долма, знайома не тільки близькосхідних жителям, але і європейцям. У листя винограду загортається шматок м'яса (найчастіше використовується баранина) з рисом. Блюдо готується на пару або обсмажують на сковороді, подається воно гарячим. Крім того, є вегетаріанський варіант долми - рис у виноградному листі, її подають холодною.
Варіацій на цю тему по всьому світу велика кількість. Наприклад, в ліванській кухні є схожа страва, тільки начинка викладається на картоплю і гаситься в маслі і соку лимона (або граната). А в Узбекистані долму готують в казані разом з пловом.
Виноградне листя фаршируються і рибою - це традиційно для єврейської кухні: «синия» являє собою печену форель або печеного карася в листі винограду під кунжутним соусом.
Листя винограду можна прекрасно заготовити на зиму, бажано це зробити навесні, поки листя найбільш ніжні: їх можна щільно загорнути в тканину, папір або поліетилен таким чином, щоб усередині згортків не залишалося повітря, а потім помістити заготовки в морозилку. Коли ви станете розморожувати листя, витримаєте їх у холодній воді, а потім помістіть хвилин на п'ять у гарячу воду. Іноді виноградне листя заквашиваются, проте потім доводиться їх довго вимочувати, щоб видалити неприємний запах і присмак.
