що таке вінтажний портвейн

1. Перша зустріч. Vintage.
2. Vintage
3. Vintage Single Quinta
4. Поради щодо вживання і зберігання
5. Інші статті про портвейні:

Апогеєм розповіді про види і стилях портвейну буде по праву Vintage. Належить він до стилю Ruby і є портвейном із зазначенням року врожаю. За своїми смаковими якостями Vintage сильно відрізняється від звичайного Ruby. Це як раз той самий випадок, коли краще один раз спробувати, ніж сто разів почути.

Перша зустріч. Vintage.

Почну з розповіді про мою першу зустріч з цим бутильованим досконалістю. Було це в 2005 році на виставці-ярмарку Alimentaria, що проходить в Лісабоні. Я в ту пору працювала в одній компанії, що займається імпортом-експортом рибної продукції. За щасливим збігом, стенд нашої фірми знаходився поруч зі стендом IVDP (Інституту Вин Дору і Порту), де була представлена ​​продукція кількох виробників.

Не важко здогадатися, що весь вільний час я проводила саме у цього стенду. Перезнайомилися з усіма виробниками і перепробувала всі вина, які були представлені. Так я спробувала порвтейн Colheita врожаю мого року народження та іншої, початку минулого століття (вже не пам'ятаю рік).

І ось в кінці другого дня, коли відвідувачі виставки розійшлися, а ми ще залишалися в залі, я розмовляла з Педро Карвалью (Pedro Carvalho), колоритним літньою людиною, господарем КІНТО Casa de Santa Eufêmia. Він налив портвейн і, простягаючи мені келих, сказав: «Спробуйте це». Взявши келих в руки, я піднесла його до носа і була вражена незвичайним ароматом, настільки несхожим на традиційний аромат портвейну. Він пах виноградом. Сконцентрованим виноградом в чистому вигляді, немов ягоди цілком запихали в пляшку. Ще більшим було моє здивування після першого ковтка. Такого насиченого, густого, концентрованого смаку я ще не зустрічала. Портвейн заповнив рот, забираючи в полон всі смакові рецептори, переливаючись за краю мого смакового сприйняття, зашкалівая за всіма параметрами. Його можна було майже жувати, таким сильним було його присутність. На очі навернулися сльози від почуттів мене емоцій. Я ковтнула, він протік кудись прямо в серце, минаючи шлунок. Це був Vintage!

З тих пір я пробувала вже багато Вінтаж, одні мені подобалися більше, інші менше, але безперечно одне: всі ці портвейни мають багатющим смаком, винятковою якістю і приносять надзвичайне задоволення.

Vintage

Vintage - це, скоріше, твір природи, ніж людини. Все, що потрібно від енолога, в даному випадку, це розлити по пляшках і зберегти те, що створила природа. Зрозуміло, я трохи утрирую, але ця ідея дуже близька до істини.

Vintage проводиться з урожаю одного року і тільки в ті роки, коли природа була особливо прихильною до виноробів, і кліматичні умови були ідеальні. А саме, якщо під час цвітіння не було проблем, ні заморозків, ні граду, якщо дозрівання пройшло протягом 40 днів без різких коливань температури, якщо вологи в землі було досить, щоб «напоїти» лози протягом спекотного літа, якщо до збору врожаю виноград був ідеально дозрілим і під час врожаю не йшли дощі, які можуть спровокувати гниття винограду, якщо, якщо, якщо ... То в цьому випадку можна припустити, що портвейн, отриманий в такому році заслуговує класифікації Vintage. Однак, недостатньо виробнику декларувати Vintage, це повинно бути підтверджено дегустаційної камерою Інституту Вин Дору і Порту. І це далеко не формальність, оскільки професійні дегустатори підходять максимально критично до якості портвейну, коли мова йде про вінтаж.

Декларація Vintage відбувається не відразу, а лише через півтора року. Після збору врожаю можна тільки припустити, що буде Vintage, але до його декларації вино повинно пережити дві зими і одне літо. Це дуже важливо для стабілізації стилю. Протягом цього часу розвиток портвейну зовсім неоднозначно. Під впливом зимових холодів і літньої спеки, він переживає різні трансформації, деякі з яких неможливо пояснити: іноді знебарвлюється або втрачає аромат, здається, залишається зовсім без «сил» і під кінець відроджується в найкращій формі. Тільки тоді вже можна всерйоз подумати про вищу класифікації портвейну.

З січня по червень другого року витримки в дубі (Vintage вистоюється у великих ємностях, щоб уникнути оксидації і зберегти колір) подаються заявки в ІВДП і відправляються зразки на пробу. З моменту подачі заявки і до підтвердження заявленої класифікації портвейну, для виробників начитається період хвилювань. І не даремно, адже саме в цій категорії буває найбільше відмов. За словами керівника Камери дегустаторів ІВДП Бенту Амарала (Bento Amaral) у 2000 році 50% всіх поданих заявок були схвалені.

Що трапляється, коли Камера дегустаторів привласнює портвейну класифікацію Vintage? Виробник має право подати новий зразок на оцінку (змінивши трохи ассамбляж). Якщо і в цьому випадку отримано відмову, то залишається апелювати в Консультативну Раду, що складається з енологів портвейну. Якщо ж і на цій стадії портвейн не був схвалений як Vintage, то виробникові нічого не залишається, крім як залишити його на LBV або використовувати при складанні інших видів портвейну.

Після підтвердження наявок на Vintage, портвейн підлягає разлитию по пляшках між 1 липня другого і 30 червня третього року після збору врожаю.

Vintage Single Quinta

Роки, в які більшість виробників (понад 50%) декларує Vintage, вважаються класичними. Тоді говорять про класичний Вінтаж. В цьому випадку всі фірми, які оголосили Vintage, обмінюються один з одним своїм портвейном, в знак поваги.

Але іноді трапляється так, що для більшості виробників рік не видався. Однак, завдяки безлічі територій зі своїм мікрокліматом, які так характерні для Долини Дору, на деяких КІНТО умови можуть суттєво відрізнятися від інших. Тоді виробник може зробити портвейн найвищої якості з винограду з однієї тільки КІНТО. Цей Vintage матиме назву Single Quinta - що по суті означає Вінтаж з окремо взятої КІНТО.

У цьому випадку, крім марки виробника, на етикетці вказується назва КІНТО, з винограду з якої був зроблений Vintage. Наприклад, Dow's Quinta Senhora da Ribeira, Burmester Quinta de Arnozelo або Ramos Pinto Quinta de Ervamoira. Деякі фірми мають різні позначення для класичного Вінтаж і для Single Quinta Vintage: наприклад, фірма Fonseca позначає Vintage Single Quinta як Vintage Fonseca Guimaraens, а класичний Vintage - просто Vintage Fonseca.

В окремих випадках деякі виробники завжди виробляють Vintage з винограду з окремо взятої КІНТО. Так Vintage Quinta do Vesúvio є основним вінтажем фірми, а не Single Quinta.

Вважається, що Vintage Singel Quinta якістю трохи нижче класичного. Різниця може виражатися і в ціні. Хоча, я думаю, що відмінності будуть помітні лише дуже досвідченим дегустаторам.

Поради щодо вживання і зберігання

Vintage можна вживати вже новим, відразу після того, як він надходить в продаж. Він буде яскравим, багатим, насиченим і, може бути, трохи неприборканим. Року, проведені в пляшці згладять гострі кути його характеру і додадуть йому комплексності і глибини. Як і завжди, є люди, які вважають за краще молоді Вінтаж за яскравість смаку, а є, які віддають перевагу Вінтаж з багаторічним стажем. Особисто я ставлюся до других.

Дегустація портвейнов Vintage 2009 року на "Porto e Douro Wine Show" в листопаді 2011 року

Наведу рада, даний португальським винним критиком, керівником дегустаційної панелі «Журналу Вин» Жуау Паулу Мартінш (João Paulo Martins) на одній з дегустацій з супроводом. Якщо Ви купили Vintage недавнього розливу, то його треба або вживати практично відразу, або залишити років на десять в пляшці вчитися хорошим манерам. Справа в тому, що у Вінтаж, як у підлітків, буває своєрідний «перехідний вік», як правило, через 3-6 років після розлиття. Тому краще набратися терпіння і відкрити його років через десять. До речі, зберігати Vintage треба в горизонтальному положенні.

На дегустації з супроводом - 11 портвейнов Vintage 2009 року

В даний час вже гідні особистого знайомства портвейни Vintage 1995, 1996, 1997, 1998 e 2000 років.

Щоб ця стаття не перетворилася в скорочений варіант «Війни і миру», інформацію про те, як, коли і з чим пити Vintage, я розміщу в наступний раз.

Інші статті про портвейні:

Портвейни (початок) , Де мова йде про білих портвейнах, а також про двох основних стилях: Ruby і Tawny і їх різновидах.

Портвейни (продовження) , Де мова йде про види портвейну Colheita, Garrafeira, Crusted e LBV

Що таке порто Розі, і з чим його п'ють?

Якщо вам сподобалася стаття, поділіться нею з друзями в соціальних мережах.

© 2012 - 2015, Winestep . All rights reserved.