- Критерії вибору рису для плову
- Підготовка продуктів і посуду
- Швидкий рецепт плову з курячим фаршем
- Приправи та добавки до страви
- Корисні поради для ідеального плову
Таке відоме і популярне блюдо, як плов, має давнє походження і своїми витоками сягає в Середню Азію та Індію.
У наш час це блюдо набуло особливої популярності в країнах Близького і Середнього Сходу, а також в деяких районах Закавказзя.
Незважаючи на величезну кількість рецептів по приготуванню плову, для всіх них характерна наявність однієї маленької особливості, яка полягає в поєднанні двох груп інгредієнтів: різних видів м'яса (зіврак) і певного виду крупи.
Найпоширенішим способом приготування в Росії є поєднання баранини і рису з додаванням різних спецій і приправ, а в більш сучасному варіанті баранина замінюється куркою.
Щоб дізнатися як приготувати плов з куркою правильно, необхідно запастися терпінням і сміливо приступити до справи.
Критерії вибору рису для плову
Добре підібраний рис здатний не тільки створити правильну текстуру страви і ідеальний зовнішній вигляд, але і повністю змінити смак.
Найпоширенішими видами рису для приготування плову є тверді сорти з подовженими зернами білого кольору.
Використання дробленого або шліфованого рису може привести до того, що замість східного частування вийде звичайна каша.
Існує певний набір правил і рекомендацій, які допомагають зробити правильний вибір:
- тільки розсипчастий рис правильної форми, яка не склеюється і не пригорає під час приготування, має право стати складовим інгредієнтом такої страви, як плов;
- під час кулінарної обробки зерна повинні збільшуватися в об'ємі;
- ідеальними є середньозернисті і довгозернистим сорти, які мають довгасту або подовжену форму;
- ідеальний рис повинен мати не гладку, а злегка ребристу поверхню;
- під час приготування цього смачного страви вода, жир і спеції повинні вбиратися в зерна крупи, тим самим наповнюючи блюдо неповторним ароматом.
Більшість професіоналів рекомендують використовувати ті сорти, які після проходження різних видів кулінарної обробки залишаються розсипчастими: девзіра, Жасмин, Басматі, Чунгара, а також звичайний пропарений рис.
Підготовка продуктів і посуду
Ідеальною посудом, яка підійде для приготування справжнього плову, вважається казан або будь-яка інша ємність, що представляє собою глибоку товстостінну форму.
Бажано готувати цю страву в чавунної каструлі.
Вона забезпечить рівномірний прогрівання крупи і всіх інших складових інгредієнтів.
Використання посуду з тонкими стінками і дном призведе до того, що рис буде постійно пригорати і його зовнішній вигляд стане абсолютно непривабливим.
Найважливішим компонентом в страві є зіврак, що представляє собою традиційну обсмажування м'яса, цибулі і моркви.
Морква краще нарізати соломкою, а не натирати на тертці, як це звикли робити більшість господинь.
Для приготування плову з куркою можна використовувати як тушку птиці, так і її філе, які попередньо нарізають великими шматками, оскільки більш дрібні шматочки цього ніжного м'яса можуть просто розвалитися.
Для того щоб страва вийшла розсипчастим, необхідно скористатися наступними порадами з підготовки рису:
- позбутися від клейковини крупи дозволяє його ретельне промивання в декількох водах;
- промиті зерна слід просушити в звичайному друшляку або за допомогою чистого рушники;
- для отримання оригінального і незвичайного смаку крупу слід трохи обсмажити на малому вогні.
Класичний рецепт приготування плову з куркою
Інгредієнти Кількість куряче м'ясо - 300-400 г морква - 1 шт. цибулина - 1 шт. часник - 1 головка рис - 1 стакан масло рослинне - 50-70 г вода - 2 склянки сіль - 1/2 чайної ложки Час приготування: 100 хвилин Калорійність на 100 грам: 158 Ккал
Рис з курячим м'ясом є одним з нескладних страв, приготувати яке може людина, що не має ніякого відношення до кулінарії.
Етапи готування покроково з фото:
- М'ясо птиці нарізається на невеликі кубики приблизно 2-3 см.
- Моркву і цибулю крупно шинкують. У підсумку всіх підготовлених інгредієнтів має вийти в рівних пропорціях.
- У глибоку каструлю з товстим дном наливається невелика кількість масла, яке доводиться до кипіння. В отриману напружену масу поміщаються шматочки курки і обсмажуються до появи легкої золотистої скоринки.
- Далі до м'яса додається морква і також обсмажують на невеликому вогні. Після цього в отриману суміш кладуть цибулю і часник, які страхують до появи легкої жовтизни. Вся обсмажування проводиться при постійному помішуванні.
- У каструлю з обсмаженої масою зверху висипається тонкий шар рису, заливається двома склянками води, додається сіль і спеції за смаком.
- Нудяться блюдо потрібно закрити кришкою і продовжувати гасити на невеликому вогні 25-35 хвилин до повного випаровування рідини. Після цього рис перемішується і збирається в невелику гірку, всередині якої робляться дірочки.
- Каструлю знову закривають кришкою і продовжують готувати плов на слабкому вогні приблизно 35-45 хвилин. Проведіть пробу і тушкуйте вогонь. Можна подавати відразу або дати трохи настоятися.
Якщо хочете краще зрозуміти технологія готування, то представляємо вашій увазі відео-рецепт.
Переглянувши його, ви з упевненістю зможете втілити цю кулінарну ідею вже сьогодні до вечері!
Швидкий рецепт плову з курячим фаршем
Для любителів плову, які вічно поспішають і ніколи нічого не встигають, хотілося б запропонувати швидкий рецепт з додаванням курячого фаршу.
На невеликій кількості соняшникової олії до утворення золотистого кольору пасерують нарізану цибулю і моркву, до яких відправляють столову ложку томатної пасти, 100 г води і продовжують гасити всі інгредієнти разом.
Рис промивається кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою, а потім додається до тушкованих овочів.
У підготовлену ємність викладаються шарами рис з овочами - фарш і так кілька разів поспіль, заливається окріп в пропорціях 1: 1 і ставиться на вогонь для подальшої готування.
Після того як блюдо закипить, додають кілька зубчиків часнику, сіль і різні спеції за смаком.
Тепер всю масу можна перемішати, накрити кришкою і залишити на маленькому вогні до повного приготування.
Коли страва буде готове, його слід зняти з вогню і залишити на кілька хвилин, не відкриваючи кришки, що дозволить зайвої рідини вбратися в рис.
Приправи та добавки до страви
Залежно від використовуваних приправ виділяють азіатський і європейський плов.
Основу першого виду становлять такі спеції, як Зера і барбарис, а другий - готують з додаванням паприки, чорного перцю і різних трав.
Зера є насіння індійського кмину, особливістю яких є невеликі розміри і темний колір забарвлення, а також дуже різкий і приємний аромат.
Краще використовувати цільні зерна, які додадуть плову приємний смак.
Барбарис є джерелом вітаміну С, а також містить лимонну, яблучну і винну кислоту.
Додавати його слід в цілому вигляді, що дозволить уникнути кислуватого присмаку, який з'являється при порушенні цілісності ягоди.
Шафран рекомендується використовувати в невеликих кількостях для м'ясних страв, так як зайве його застосування може надати гіркуватий смак.
В основі європейських приправ лежить такий набір інгредієнтів, як: сіль, чорний перець, паприка, цибуля і часник.
Така суміш надає страві коричневий колір, а також виділяє смак плову від азіатського варіанту страви.
Для домашнього плову з курки можна використовувати і готові суміші спецій, які широко пропонує роздрібна мережа.
Корисні поради для ідеального плову
- Додавання в воду для промивання крупи 1 столової ложки солі дозволить повністю змити з неї пудру і вберегти від крошения;
- Розмішування в плові 1 чайної ложки розтопленого вершкового масла вбереже страви від пересоленного смаку;
- Чисто вимитий посуд не дасть масі пригоріти;
- Невелика кількість виноградного оцту позбавить від смаку недосолена рису.
Напевно, немає такої людини в світі, яка б не знала про користь меду. Але їх багато видів і у кожного свої цінні властивості. Про один з них читайте в нашій статті: Користь і шкода при вживанні липового меду.
Підбираючи черговий рецепт супу на обід, зупиніть вибір на «борщ». Він дуже корисний для організму. Повну інформацію та рецепт ви можете знайти тут.
Перейдіть до статті https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recept-dranikov.html і згадайте старі добрі рецепти картопляних дерунів. Чомусь це блюдо забули деякі господині, але це даремно, адже воно таке смачне!
Незважаючи на велику кількість рецептів плову не тільки з куркою, але і з використанням інших видів м'яса, головним секретом цього східного страви є любов і душа кухаря, які він повинен вкласти в усі етапи готування.
Тоді страва вийде дійсно смачним і оригінальним.
Плов вважається одним з найпопулярніших страв не тільки в країнах Сходу, а й багатьох регіонах Європи.
Приготування цієї страви є тривалий і копіткий процес зі своїми особливостями і секретами, але при бажанні будь-яка людина зможе навчитися цьому мистецтву.
Погодьтеся, що більш звичний варіант - це узбецький.
Тому для всіх тих, хто хоче знати, як приготувати плов з кури по-узбецьки і чим відрізняється цей процес від звичайного, ми підготували відео:
