Солона горбуша - дуже поширений, недорогий і корисний продукт. У ній є практично всі вітаміни і корисні елементи: вітамін РР (нікотинова кислота), що поліпшує діяльність шлунково-кишкового тракту і центральної нервової системи, вітамін В12, натрій, кальцій, фтор, сірка, фосфор, йод, а також поліненасичених жирних кислот омега- 3. Фахівці рекомендують регулярно вживати в їжу м'ясо горбуші.
Особливо хороша солона горбуша, оскільки при кулінарній обробці значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто воліє саме слабкосолений горбушу - як промислового засолу, так і домашнього.
При покупці в магазині солоної горбуші є ймовірність використання небезпечних Е добавок (див. «Небезпечні Е добавки» ), Взаємодія яких між собою призводить до утворення сильної отрути-консерватора - формальдегіду, проте частіше ці добавки зустрічаються в промислово засоленої оселедця, але зовсім не виключають застосування і в приготуванні інших видів риб. У зв'язку з цим краще купувати рибу самим і солити її будинку.
У назві статті я згадую сьомгу. Це не просто, щоб примножити властивості даного рецепта. Я перестала зовсім купувати сьомгу і форель і тепер задовольняються лише горбушей або Кижуча. Справа в тому, що продаються дорогі види риб сімейства лососевих (форель і сьомга) сьогодні є досить небезпечним продуктом, хоча їх смакові якості істотно перевершують якості сухуватої горбуші.
Сьомгу і форель в основному поставляють на прилавки магазинів зі спеціальних ферм по вирощуванню лососевих (їх називають ще Садковий лососем, який відрізняється від сьомги). Недосвідченому покупцеві складно відрізнити дику сьомгу від риби, вирощеної на фермі.
У Норвегії, Китаї і В'єтнамі вирощування сьомги в коші або на фермі поширене надзвичайно - це великий серйозний бізнес. А там, де бізнес, інтереси і здоров'я споживачів, як правило, практично не мають значення. Максимальний прибуток - ось з головне завдання.
Жири такої риби виходять зі штучного корму, плоть її нудотно на смак, развалистой. Це не дивно - адже риба в коші рухається мало, не веде боротьбу за виживання, тому її м'язова маса слабка і навіть плавники майже атрофовані за непотрібністю.
Штучні корми кардинально змінюють склад Садковий сьомги. У них додають синтетичні вітаміни і пігменти для додання м'ясу риби червоного кольору і антибіотики, щоб риба не боліла. Добавки, від яких швидко зростає риба, призводять і до збільшення ваги у людини, що споживає її в їжу.
Барвник кантаксантин, який додається в корм, вже заборонений в Європі і США через його накопичення в очній сітківці і серйозного захворювання, що приводить до погіршення зору. Якщо кантаксантин потрапляв в сітківку зі шкіри, то і з шлунка він також має можливість дістатися до сітківки ока. Небезпечний кантаксантин застосовується на рибних фермах, так як він удвічі дешевше натурального пігменту астаксантину.
У 2006 році в Росії була тимчасова заборона на продаж норвезького культивованого лосося в зв'язку з виявленням в ньому токсичних важких металів підвищеного вмісту.
Витрачати чималі гроші на покупку такої «корисною» риби, ризикуючи завдати шкоди своєму організму зовсім не хочеться і я вирішила замість сьомги купувати рідну горбушу, яка завдяки своїй доступності, численності і невисокої вартості виловлюється на Далекому Сході з рідних для неї океанських просторів, а не вирощується штучно в фермах.
Приступимо, нарешті, до засолюванні горбуші.
Складові :
- заморожена горбуша
- рослинне масло за бажанням
приготування:
1.Перед засолкою відокремлюємо філе риби від кісток.
Для засолювання і не тільки краще брати цілу рибу: вона не піддається ніякої попередньої обробки і продається повністю в тому вигляді, в якому була виловлена. Якщо купувати філе, то воно зазвичай вимочується в фосфатах і стає більш пористим і вбирає воду, що веде до збільшення ваги.
Заморожена горбуша береться для того, щоб трохи її розморозивши, зняти з риби шкіру. Це робиться досить легко: необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці «відрізу» - знімається «панчохою» з підмороженої тушки.
У цьому ж підмороженому стані кістки і хребет відокремлюються також легко і зручно.
2.Далі нарізаємо філе на невеликі порційні шматочки, які будемо укладати на бутерброди.
3.Готовім розчин для засолювання горбуші. В 1 л постигла кип'яченої води кладемо 4-5 ст.л. великої повареної солі (раджу завжди вживати тільки цю сіль - см. «Обережно, сіль отруєна!» ) І добре розмішуємо її до повного розчинення.
Кладемо філе горбуші в розчин і залишаємо на час від 15 до 30 хвилин. Час витримки горбуші в розсолі залежить від вашого смаку. Я люблю малосольну рибу і 20 хвилин для мене досить, а от моей дочери подобається трохи більше солона риба, витримана в перебігу 30 хвилин. Хоча різниця в ступені солоності не велика.
4. Після викладаємо філе на паперовий рушник або серветки, даємо трохи вбратися розчину і далі укладаємо засолену горбушу в банку або контейнер, додаючи між шарами невелику кількість рослинного масла.
5. Витримуємо горбушу 5-6 годин. Далі використовуємо за призначенням.
Якщо ви робите бутерброди з солоною горбушей і використовуєте вершкове масло, то рекомендую використовувати масло 82,5% жирності - саме таке масло є натуральним (див. «Натуральне вершкове масло» ).
Отримана солона горбуша нагадує, звичайно, сьомгу лише символічно, а й істотно відрізняється від звичайної сухуватої солоної горбуші, оскільки вийдуть набагато ніжніше і соковитіше. Спробувавши цей рецепт, тепер тільки таким способом завжди солю горбушу.
З солоної горбуші можна приготувати рибне масло з легким ікорним смаком.
Інші рецепти засолювання риби:
«Приголомшлива солона скумбрія!» ,
«Смачна маринований оселедець з цибулею»
Приємного апетиту і будьте здорові!
Гарне відео про те, яка риба продається в наших магазинах, рекомендую.
