Як смачно приготувати форель в духовці і на сковороді

1. Кулінарні секрети
2. Форель, запечена під хрусткою скоринкою
3. Річкова форель, запечена цілком
4. Форель по-монастирськи
5. Форель під грибним жюльєном
6. Рулети з скибочок форелі
7. Філе форелі, запечене в тесті
8. Озерна форель на сковороді по-вірменськи
9. Форель на сковороді в креветочним соусі

Важко знайти людину, яка не любить форель. Ця риба - одна з найбільш смачних і корисних. Для того щоб зробити з неї апетитне блюдо, не буде потрібно особливих хитрувань. Вона не дуже суха, і якщо знати, як смачно приготувати форель в духовці або на сковороді, залишиться ніжною і соковитою. При цьому страви з форелі виглядають дуже презентабельно, більшість з них підходить до святкового столу. Однак простота приготування форелі дозволяє робити страви з неї навіть до сімейної вечері.

Зібрані нами рецепти виручать вас в самих різних ситуаціях. За ним ви зможете швидко приготувати їжу для сім'ї, навіть якщо пізно прийшли з роботи, і святкові страви до спонтанно виник святкового застілля.

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до вибору підходящого рецепта, пропонуємо вам ознайомитися з декількома секретами, знання яких дозволить приготувати форель в духовці або на сковороді особливо смачно.

• Якщо м'ясо або риба не піддавалися заморожуванню, зберегти їх соковитість завжди простіше. Однак досвідчені кулінари здатні зробити не менше соковите блюдо з заморожених продуктів. Секрет - в правильному розморожуванні. Якщо ви дозволите відтанути форелі в холодильнику, у вас не виникне проблем, щоб зберегти її соковитість.
• Форель готується дуже швидко. Не перевищуйте час приготування, якщо не хочете її пересушити. У духовці форель зазвичай запікають від 30 до 40 хвилин, на сковороді смажать ще швидше.
• Зберегти соковитість форелі при запіканні допомагають фольга або кулінарний рукав, при смаженні - кляр. З цим завданням справляється і досить жирний соус зі сметани, вершків або майонезу. Якщо приготувати форель в тесті, вона теж залишиться ніжною і соковитою.
• Для додання форелі спокусливого аромату і поліпшення її і без того чудових смакових якостей рибу маринують. Для маринаду найчастіше використовують запашні трави, лимонний сік, білий і чорний перець. Є рецепти, які передбачають включення до складу маринаду меду або гірчиці. В цьому випадку страви вдається надати особливо пікантний смак.

Тепер ви знаєте, як приготувати форель соковитою і ароматною. Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування запеченої форелі цілком, в формі стейків або філе. Два рецепта, наведених наостанок, допоможуть вам смачно приготувати форель на сковороді. Один з них - надбання вірменської кухні, по ньому зазвичай готують озерну форель. Так що вибирайте рецепт, творіть і насолоджуйтеся неповторним смаком форелі.

Форель, запечена під хрусткою скоринкою

Що потрібно:

• тушки річкової форелі - 1 кг;
• свіжий базилік - 100 г;
• лимон - 2 шт .;
• часник - 7-8 зубчиків;
• яєчний жовток - 2 шт .;
• сметана - 100 мл;
• картопляні чіпси - 100 г;
• сіль, спеції - за смаком;
• зелень - за смаком.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрати, помийте і обсушіть тушки форелі. Натріть їх зсередини і зовні сіллю і спеціями. З одного лимона вичавити сік і збризніть їм тушки. Залиште маринуватися протягом чверті години.
2. Дрібно поріжте базилік.
3. Натріть цедру з одного лимона (того, з якого видавлювали сік).
4. Розтлумачте в ступці чіпси, перетворивши в дрібну крихту. Кілька штук залиште для прикраси.
5. Дуже дрібно порубати ножем часник.
6. Змішайте часник, крихту від чіпсів із зеленню і цедрою.
7. Збийте жовтки зі сметаною. Додайте до пряної суміші, перемішайте.
8. Викладіть рибу в форму, покрийте кожну густим соусом.
9. Надішліть в розігріту до 180-200 градусів духовку на півгодини. Перший час запікати краще під фольгою, потім - без неї.

Перед подачею прикрасьте гілочками зелені, що залишилися чіпсами і часточками свіжого лимона.

Річкова форель, запечена цілком

Що потрібно:

• річкова форель - 1кг;
• апельсини - 0,3 кг;
• соєвий соус - 40 мл;
• мед - 1 ч. л .;
• гірчиця «Російська» - 1 ст. л .;
• сушений шафран - 1 ч. л .;
• чорний мелений перець - за смаком;
• майонез - 100 мл;
• рослинне масло - 10-20 мл.

Як приготувати:

1. Підготовлені тушки річкової форелі натріть сіллю і перцем.
2. Змішайте гірчицю, майонез, мед і соєвий соус. Повапните сумішшю тушки форелі.
3. Змастіть лист фольги, постеліть його на деко.
4. Наріжте апельсини кружками, вийміть з них кісточки. Апельсинові скибочки покладіть на фольгу. На них викладіть тушки форелі.
5. Посипте рибу шафраном і перцем. Накрийте другим листом фольги і поставте в духовку. Запікайте 30 хвилин, в тому числі останні 10-15 хвилин - без фольги. Температура в духовці в цей час повинна триматися в районі 180 градусів.

Зроблена за цим рецептом форель має пікантний солодкуватий смак, властивий страв азіаткою кухні. Тому на гарнір до неї найкраще приготувати рис.

Форель по-монастирськи

Що потрібно:

• райдужна форель (стейки) - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• борошно - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 140 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• сир - 50 г;
• сметана - 0,5 л;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• естрагон - 5-10 г;
• свіжі гриби - 0,25 кг;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

1. Стейки помийте, обсушіть серветками, натріть сіллю і спеціями.
2. Картопля наріжте брусками, як для картоплі-фрі, обсмажте в олії, підсолити і поперчити.
3. На вершковому маслі підсмажте борошно, додайте сметану, доведіть до кипіння. Збийте соус віночком, щоб він був однорідним.
4. Гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Змастіть форму, покладіть в неї форель. На неї покладіть гриби. Зверху покрийте гіркою картоплі.
6. Залийте соусом.
7. Запікайте при 180 градусах півгодини. За 10 хвилин до готовності посипте тертим сиром.
8. Перед подачею посипте естрагоном.

Зверніть увагу, що страва не є пісним, і його калорійність досить висока. Зате це блюдо дуже смачне і ситне, їм можна досхочу нагодувати домочадців, що відрізняються відмінним апетитом.

Форель під грибним жюльєном

Що потрібно:

• філе форелі - 0.5 кг;
• печериці - 0,2 кг;
• вершки - 0,2 л;
• лимон - 0,5 шт .;
• вершкове масло - 80 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• сіль, приправи - за смаком.

Як приготувати:

1. Намарінуйте шматки риби в суміші лимонного соку, солі і спецій.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому порізані невеликими кубиками гриби, додайте борошно і посмажте пару хвилин з нею.
3. Влийте на сковороду тонким струмком вершки, збиваючи їх віночком.
4. Філе поріжте шматками шириною приблизно по 5-6 см. Кожен шматок розрізати навпіл до шкурки і поверніть таким чином, щоб за зовнішнім виглядом кожен шматок нагадував стейк.
5. Розкладіть стейки по «човник», зробленим з фольги.
6. Покрийте шматки грибним жюльєном.
7. Запікайте в духовці 30 хвилин при 180 градусів.

Подавати приготовлену за цим рецептом форель найкраще прямо в «човниках» з фольги. Гарніру до них не потрібно.

Рулети з скибочок форелі

Що потрібно:

• філе форелі - 0,5 кг;
• часник - 1 зубчик;
• горіхи волоські - 0,2 кг;
• ананаси консервовані - невелика банку;
• лимон - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• оливкова олія - ​​50 мл.

Як приготувати:

1. Філе форелі наріжте шматками товщиною близько половини сантиметра.
2. Замаринуйте в суміші оливкової олії і лимонного соку з додаванням солі, перцю.
3. Часник подрібнити блендером разом з волоськими горіхами і ананасами.
4. Змастіть сумішшю скибочки форелі і скрутіть їх в рулет.
5. На дно форми для запікання влийте ананасовий сік або сироп з банки. Поставте в нього рулети з форелі.
6. Запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати закуску до свята.

Можливо, вам буде цікаво, які ще закуски можна приготувати до фуршетного столу . На нашому сайті ви знайдете рецепти канапе на шпажках і тарталеток .

Філе форелі, запечене в тесті

Що потрібно:

• філе форелі - 0,5 кг;
• м'який сир - 100 г;
• оливки - 10 шт .;
• помідори-чері - 5 шт .;
• фіолетовий лук - 50 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• листкове тісто (бездріжджове) - 0,5 кг.

Як приготувати:

1. Розкачайте тісто.
2. Філе натріть сіллю і перцем, покладіть на тісто.
3. Зверху покладіть нарізані кільцями оливки, на них - порізаний тонкими півкільцями цибулю. Накрийте все це кружечками помідорів.
4. Підніміть краю тесту, з'єднайте, скрутіть, щоб добре їх скріпити.
5. Тісто змастіть яйцем.
6. Поставте «пиріг» в духовку, попередньо її розігрів.
7. Випікайте при 200 градусах, поки тісто не покриється рум'яною скоринкою.

Перед подачею до столу «пиріг» потрібно нарізати порційними шматками.

Озерна форель на сковороді по-вірменськи

Що потрібно:

• форель - 1 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• винний оцет (3-відсотковий) - 100 мл.

Як приготувати:

1. Рибу нарізати на порційні шматки.
2. Настругати масло.
3. Покладіть скибочки масла на сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладіть на масло шматки риби.
5. Поставте сковороду на повільний вогонь, накривши кришкою.
6. Через 10 хвилин шматки форелі акуратно переверніть. Додайте оцет, розбавивши його водою 1: 1. Гасіть 20 хвилин.

Інший раз виявляється, що найпростіші рецепти - найкращі. Спробуйте приготувати вдома озерну форель по вірменському рецепту - не пошкодуєте, виходить дуже смачно.

Форель на сковороді в креветочним соусі

Що потрібно:

• стейки або філе форелі - 0,5 кг;
• креветки очищені - 150 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• біле вино - 50 мл;
• лимон - 0,5 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• вершкове масло - 50 г;
• рослинне масло - скільки піде.

Як приготувати:

1. Рибу замаринуйте в суміші солі, перцю, лимонного соку.
2. Креветки відварити у воді з сіллю і перцем протягом 5 хвилин.
3. Вийміть креветки і покладіть їх у чашу блендера. Туди ж влийте 100 мл бульйону, в якому вони варилися. Подрібніть.
4. На сковороді підігрійте рослинне масло, покладіть в нього рибу, обсмажте з двох сторін, приділивши кожній стороні по 5 хвилин.
5. Влийте вино, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть 10 хвилин.
6. На чистій сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно. Додайте креветочной масу, добре розмішайте, тушкуйте 5 хвилин.

Покладіть рибу на тарілку, полийте соусом і подавайте. Від такого блюда ваші гості будуть в захваті. Особливо добре воно гармонує з білим вином.

Форель можна приготувати і в духовці, і на сковороді. Навіть якщо вибрати складний рецепт, багато часу приготування не займе. При цьому страва вийде ніжним, смачним, апетитним.

Олена Проніна