Як в духовці приготувати смачно форель?

1. Як вибрати і підготувати до готування?
2. Що можна приготувати?
3. Рецепт форелі в соусі з білого вина з овочами

Якщо людина стверджує, що не любить форель, це просто означає, що він не вміє її правильно готувати, адже така ніжна, ароматна і дуже корисна рибка здатна задовольнити розбалували смакам навіть самих затятих гурманів.

Форель, у свій час, навіть ставилася до делікатесних видів риб, оскільки зараховується до червоних сортів, то вона має велику перевагу перед рештою рибою, її висока смакова і харчова цінність робить її однією з найулюбленіших і вишуканих сортів риби.

Зараз таку рибку можна купити в будь-якому великому супермаркеті практично цілий рік, але, вважається, що найсвіжіша і смачна вона може бути лише в свій сезон - з вересня по квітень місяць.

Форель - це загальна назва кількох видів риб, які відносяться до сімейства лососевих. У продажу ви можете зустріти два види форелі: морську і прісноводну, остання може бути струмкової, річковий та озерної. Візуально вони відрізняються в розмірах: річкова дрібніша, в довжину може досягати від 20 до 50 см, морські же представники більш важкі і великі, до 90 см.

Є певні відмінності і в кольорі м'яса: у морської риби воно практично червоне, а у річкової форелі - рожеве. Найціннішим і вишуканим вважається м'ясо севанской форелі з Вірменії, також попитом користується райдужна і морська форель з Норвегії, саме вони відрізняються неповторним смаком, менш жирним і дуже ніжним м'ясом, яке легко піддається створення кулінарних шедеврів.

Багато господинь цікавляться, як приготувати смачну форель різними способами, такий підвищений інтерес легко пояснюється, адже, незалежно від того, де вона готується, в духовці або на сковорідці, така рибка завжди може похвалитися наявністю корисних властивостей і важливих компонентів для здорового функціонування людського організму.

Наприклад, для тих, хто сидить на дієті з метою схуднення або має якісь проблеми зі шлунком, можуть готувати форель без додавання масла, так як в процесі термічної обробки вона сама віддасть блюду необхідну кількість жирів.

Форель - не тільки неймовірно делікатна, смачна, ніжна і ситна рибка, вона ще й дуже корисна для нашого організму. Регулярне вживання страв з цієї рибки, сприяє профілактиці цукрового діабету, онкологічних захворювань і гіпертонії.

Крім цього, величезна кількість вітамінів і важливих амінокислот сприяє стабільній роботі серцево-судинної системи, висновку шкідливого холестерину, зміцнює нервову систему і захищає від депресій, тим самим, будучи цінним джерелом довголіття, гарного самопочуття і здорового зовнішнього вигляду.

Як вибрати і підготувати до готування?

Перш за все, для себе необхідно усвідомити, що смачна страва з форелі вийде тільки в тому випадку, якщо спочатку до вас на стіл потрапила свіжа і якісна рибка.

Правильний вибір полягає в трьох основних аспектах, як і у будь-який інший риби: свіжа форель повинна мати прозорі вирячені очі, пружну і еластичну шкіру, без пошкоджень і незрозумілих плям, а також яскраві жабра.

Не забудьте звернути увагу на запах: рибка повинна володіти ледь помітним, але приємним ароматом.

Якщо ви купуєте заморожене філе, то обов'язково зверніть увагу на колір і товщину глазурі: вона повинні бути тонкою, прозорою, без пошкоджень і без потемніння. Якщо тушка має на своїй поверхні помітні білі плями або окремі області, то це говорить про те, що рибу неправильно заморозили або зберігали в невідповідних умовах.

Звичайно, найкращий варіант - це свіжа, можна сказати, тільки з водойми, рибина, з якої можна приготувати практично все, що завгодно. Єдина проблема, яка особливо може торкнутися початківців господарок, як почистити і обробити форель, адже, на перший погляд, це здається досить важким завданням. Насправді, все просто. Використовуючи спеціальний ніж для риби, відокремте тельбухи, розкрийте черевце і видаліть всі нутрощі, очистіть від луски.

Далі промийте тушку гарненько під прохолодною водою, ножем видаліть плівку, яка вистилає черевну порожнину, вона в готовій страві може гірчити. Спеціальним ножем (краще з зубчиками) відокремте голову, розріжте решту тушки на три частини, з двох сторін видаляємо плавники.

З серединних частин тонким ножем можна вирізати чисте філе, а голова з плавниками і хвостова частина можуть бути використані для приготування рибного супу, наприклад, юшки.

Що можна приготувати?

Насправді, відповідь на це питання озвучити в повному обсязі складно, адже різних рецептів і способів приготування - сила-силенна, форель відмінно поєднується з багатьма іншими продуктами, а також прекрасно виступає, як самостійну страву.

Наприклад, овочі, гриби або картопля - можуть стати відмінними гарнірами, які підкреслять тонкий смак і ніжність м'яса форелі, рис додасть ситності, а якщо в рецепті використовувати вершки і молоко, то м'якість і ніжність рибки збільшиться ще в кілька разів.

Форель відмінно підходить для випікання в духовці, в фользі або в якості складової частини цілого страви, на сковороді або грилі можна приготувати чудові стейки, приправлені прянощами і спеціями, вони точно не залишать байдужим навіть самого пропащого «нелюбитель» риби.

Рецепт форелі в соусі з білого вина з овочами

В результаті такого поєднання виходить неймовірно ніжне, соковите і пікантне блюдо, яке відмінно підходить для святкових банкетів або домашніх урочистостей. Отже, нам знадобиться:

• філе форелі - 600 г;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• сухе біле вино - 200 мл;
• жирні вершки - 200 мл;
• морква - 1 шт .;
• цукіні - 1 шт .;
• зелена цибуля - 100 г;
• листя шпинату - 100 г;

Морквину попередньо очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, потім півкільцями нарізаємо цукіні і великими кільцями нарізаємо зелену цибулю, шпинат. На грубку ставимо каструлю з двома літрами води, доводимо до кипіння і додаємо в неї чайну ложку солі. Потім зменшуємо вогонь, акуратно закладаємо в воду нарізану моркву, а через хвилину-дві викладаємо туди ж нарізаний цукіні, шпинат і зелену цибулю.

Знову доводимо овочі до кипіння, знімаємо з вогню і відкидаємо їх на друшляк. Поки овочі остигають, нарізаємо філе середніми порційними шматочками, готуємо на плиті сковороду - розтоплюємо на ній вершкове масло, після чого обсмажуємо на ньому шматочки форелі по 2 хвилини з двох сторін.

Рибу перекладаємо на окрему страву, а в сковороду, де залишилося масло і сік форелі, вливаємо підготовлене сухе вино, підігріваємо, постійно помішуючи протягом хвилини, після чого додаємо вершки, знову помішувати і продовжуємо нагрівати, доводимо до кипіння.

З цього моменту даємо нашому соусу поваритися ще близько п'яти хвилин, після чого додаємо на сковороду рибу і відварені овочі, заправляємо спеціями, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і накриваємо сковорідку кришкою.

На повільному вогні даємо рибку протушкувати ще протягом кількох хвилин, після чого знімаємо з плити і даємо настоятися страві ще близько 10 хвилин. Подавати таку смакоту можна зі свіжими овочами або відвареною картоплею.